Тістечко Буше - це ідеальне ласощі для любителів в міру солодких і легких десертів. Ніжний, м'який і соковитий бісквіт, повітряний прошарок зі збитих вершків і смачна шоколадна помадка - це дивовижне поєднання смаків, ароматів і текстур в одній страві. Готувати тістечко Буше ми будемо по ГОСТІВСЬКА рецептом, але з моїми змінами (незначними) в пропорціях.
Не хотілося б надовго відволікати вас від безпосереднього процесу приготування, але скажу-таки пару слів. За бісквіту все просто і виходить без проблем, якщо чітко слідувати інструкції. Пшеничне борошно, цукор і курячі яйця - 3 основи класичного бісквітного тіста. Начинкою тістечок Буше послужать збиті вершки з невеликою кількістю цукрової пудри. Вершки купуйте саме жирні (не менше 30%) або зробіть їх самостійно (ось рецепт). Як зробити цукрову помадку, я теж підкажу - більш ніж докладна технологія приготування є у мене на сайті.
Якщо ви не боїтеся експериментів, можете пограти з начинкою - підійде будь-який не дуже жирний і не щільний крем, який тримає форму (наприклад, білково-масляний). Лінь готувати помадку? Зробіть шоколадну глазур з какао і молока. але при цьому будьте готові до того, що верх тістечка вийде досить липким. До речі, шоколадний ганаш теж цілком підійде, але в цьому випадку працюйте швидко, щоб верх тістечок порадував гладкістю.
Складові:
Бісквітне тісто:
Борошно пшеничне вищого ґатунку (70 грамів) Цукор (60 грамів) Яйця курячі (3 штуки)
Збиті вершки:
Сливки (200 мілілітрів) Цукрова пудра (1 столова ложка)
Шоколадна помадка:
Помадка цукрова (150 грамів) Какао-порошок (1 столова ложка)
всього блюда - 1777 ккал.
в 100 грамах - 273 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування тістечок Буше нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне вищого гатунку, цукровий пісок, курячі яйця (150 грамів без шкаралупи - це 3 яйця більше середнього), цукрова помадка, жирні вершки для збивання (жирністю не менше 30-33%), цукрова пудра (можна подрібнити цукровий пісок в кавомолці) і несолодкий какао-порошок.
Курячі яйця моєму, гарненько обсушуємо і поділяємо на білки і жовтки. Особисто я завжди роблю це в такий спосіб: кожне яйце акуратно розбиваю об стіл (так ймовірність пошкодження жовтка зводиться до мінімуму), після чого виливаю все в чашку. Обережно дістаю жовток прямо рукою, пропускаючи білок крізь (або через - як правильно?) Пальці, і перекладаю з інший посуд. Саме такий спосіб дозволяє отримати чистий жовток і максимальну кількість білка. Всі 3 жовтки складаємо в миску, в якій будемо їх збивати. Додаємо 2/3 цукру, тобто 40 грамів (решту 20 грамів знадобляться при збиванні білків).
Збиваємо все віночком або міксером на високих оборотах близько 4-5 хвилин, поки маса не стане однорідною, гладкою і світлою. За цей час кристалики цукру повинні повністю розчинитися.
Потім у чистій, сухою і знежиреною (можна протерти скибочкою лимона, після чого витерти миску насухо) посуді збиваємо 3 яєчні білки.
Спочатку на невеликій швидкості, а коли білки перетворяться в легку пінку, поступово збільшуємо швидкість до вище середньої і продовжуємо збивати. В цей час частинами підсипає 20 грамів цукру і збиваємо білки в стійку і тугу білосніжну піну. Виходить французька меренга - стійкий білковий крем, який відмінно тримає форму і навіть не думає рухатися з місця. Якщо недостатньо збити білки, бісквітні заготовки можуть не піднятися як слід, розтектися в коржі або сильно осісти після випічки.
Тепер потрібно з'єднати жовтки і білки. Для цього в жовтки додаємо приблизно третину збитих білків.
Акуратно втручаємося їх лопаткою або ложкою, домагаючись однорідності суміші.
Потім перекладаємо желтково-білкову масу в ємність з меренгою (збитими білками).
Рухаємося від центру миски через дно до стінок - виходять як би додають руху.
Коли білки і жовтки з цукром стануть єдиним цілим, просіюємо туди ж 70 грамів пшеничного борошна вищого сорту. Тільки не всю відразу, а за 2-3 заходи, кожен раз вмішуючи її в повітряну масу такими ж складаються рухами (подчерпивая від низу до верху).
При правильному приготуванні бісквітні тісто виходить повітряним, ніжним, пишним і стабільним, тобто воно не тече, а тримає форму. Бачите, від стінки тісто я відсунула - воно не повернеться на місце. Дуже важливо правильно перемішати всі інгредієнти, щоб не осадити повітряну суміш!
Тепер перекладаємо бісквітне тісто в кулінарний мішок або простий поліетиленовий пакет. Краще не все відразу, а в два етапи.
Я використовувала круглу насадку, але можна запросто обійтися і без неї - просто зріжте кінчик ножицями.
Деко застилає якісної папером для випічки і відкидають на неї бісквітне тісто у вигляді ось таких кругляшей, діаметром близько 6 сантиметрів кожен. Я роблю це на око, але якщо у вас виникають проблеми (без досвіду досить складно з першого разу відсадити заготовки однакового розміру), намалюйте зі зворотного боку паперу кола. Всього я відсадити 20 заготовок, використовуючи 2 дека.
Випікати кругле бісквітне печиво потрібно в попередньо прогрітій духовці при 185-190 градусах близько 20-25 хвилин до красивого рум'яного кольору. Завжди орієнтуйтеся на особливості своєї духовки! Я пекла відразу два дека печива - обидва на середніх рівнях (один під іншим). Через 15 хвилин випічки просто поміняла листи місцями. Коли заготовки спечуть, що не виймаємо їх, а залишаємо в вимкненій духовці ще хвилин на 15.
Потім дістаємо готове бісквітне печиво і знімаємо його з паперу. Даємо повністю охолонути. Бажано залишити заготовки на 3-4 години при кімнатній температурі, щоб вони вилежатися і дозріли. Після цього підбираємо кожній половинці пару - зверху кладемо найкрасивіші і рівні, щоб заглазіровать їх.
Переходимо до глазурі, в якості якої буде використовуватися шоколадна цукрова помадка. Взагалі, в рецептом тістечка Буше по ГОСТу потрібно всього 100 грамів помадки, але повірте, це замало - краще брати з запасом, щоб потім не розмазувати залишки (вийде кострубато і неакуратно). У мисочку кладемо 140 грамів цукрової помадки (10 грамів відкладаємо для декору) і додаємо туди ж 1 столову ложку порошку какао хорошої якості. Якщо візьмете дешевий, напевно помадка матиме блідий колір.
Розігріваємо її на водяній бані (при постійному помішуванні) або в мікрохвильовій печі (так набагато зручніше) на режимі Розморожування (перевіряти кожні 8-10 секунд). Готова до роботи цукрова помадка виходить в міру рідкої, вона стікає з ложки досить товстою цівкою. За необхідності додаємо 1-2 чайні ложки окропу, якщо помадка через какао буде занадто густий. Все ретельно перемішайте (тільки не збивайте, інакше будуть бульбашки) - шоколадна помадка готова до роботи.
Глазіруем бісквітні заготовки: наколюємо одну половинку на вилку і швидко занурюємо в шоколадну помадку. Потрібно пристосуватися, щоб помадки на печеньки виявилося небагато, але й не мало. Якщо буде багато, зайве буде стікати, утворюючи негарний край. Мало помадки - бісквіт буде просвічуватися.
Порада: працювати з помадкою потрібно швидко, так як застигає вона моментом. У вас буде секунди 2-3, щоб нанести середній шар глазурі, поки вона не покрилася скоринкою. Зате тільки подивіться, наскільки гладкою виходить глазурування! Ми залишаємо все заготовки на решітці, щоб помадка гарненько схопилася - після застигання вона абсолютно не липне.
Частину, що залишилася білу помадку будемо використовувати для декору, але це виключно факультативний крок. Розігріваємо її і перекладаємо в кортентік (кульок з пергаментного паперу), підгинаємо краю. Ножицями відрізаємо зовсім тонкий краєчок.
Наносимо білу помадку поверх шоколадної (вона вже застигла) у вигляді будь-якого малюнка або візерунка. У мене це просто спіральки. Все, кришечки для тістечок Буше готові.
Робимо начинку. Наливаємо в підходящу за обсягом посуд 200 мілілітрів охолоджених жирних вершків, додаємо столову ложку цукрової пудри (при бажанні можна трохи більше) і збиваємо все віночком або міксером до стійких, але не дуже жорстких піків.
Тільки будьте уважні і не перебити вершки, інакше в результаті отримаєте вершкове масло і сколотини. Правильно збиті вершки виходять повітряними, ніжними, гладкими і однорідними. Я спеціально провела лопаткою по діагоналі, щоб показати вам, що вершки відрізняються стійкістю.
Перекладаємо збиті вершки в кулінарний мішок (з будь-якої насадкою на ваш вибір) або простий пакет (відрізати край).
Відкидають збиті вершки на нижні половинки (на гладку сторону) майбутніх тістечок Буше.
Прикриваємо глазурованими половинками - тістечко Буше готове. Всього виходить 10 досить великих тістечок. Перед подачею цього десерту потрібно обов'язково дати постояти в холодильнику протягом кількох годин, щоб бісквітне печиво стало м'яким.
Ніжний, м'який і соковитий бісквіт, повітряний прошарок зі збитих вершків і смачна шоколадна помадка - це дивовижне поєднання смаків, ароматів і текстур в одному тістечку. Танюша, спасибі велике за цей чудовий замовлення - сподіваюся, рецепт стане в нагоді і результат не розчарує. Готуйте на здоров'я, друзі!