За радянських часів французьке тістечко буше найчастіше можна було зустріти в театральних буфетах. Сьогодні ж вони трапляються у багатьох великих кондитерських. Такі тістечка складаються з двох дуже ніжних бісквітів, які з'єднані між собою смачною прошарком. Пропонуємо вам рецепт тістечка буше з вершками. Якщо раптом у вас немає під рукою жирних вершків, половинки бісквітів можна з'єднати масляним кремом або звичайним джемом.
Інгредієнти для приготування тістечок буше (10-12 шт.):
- яйця курячі - 3 шт.
- цукор - 60 г
- борошно пшеничне - 70 г
- ванільний цукор - 1 ч.л.
- вершки жирні від 33% - 100 мл
- цукрова пудра - 1 ст.л.
- шоколад чорний - 60 г
- вершки від 10% - 1 ст.л.
- вершкове масло - 10 г
- білий шоколад (крихта) - 10 г за бажанням
Рецепт приготування тістечок буше:
Приготуємо бісквітне тісто. Для цього яєчні жовтки відділяємо від білків.
В окремій ємності ретельно збиваємо жовтки з 30 г цукру і 1 ч.л. ванільного цукру. Збивати потрібно ретельно, хвилин 5 мінімум! Суміш повинна значно збільшитися в розмірах.
Віночки міксера ретельно миємо й витираємо. Чистими віночками дуже ретельно збиваємо білки з цукром, що залишився. Весь цукор відразу не додавайте. Для початку збийте їх до м'якої піни і вже після, невеликими порціями додавайте цукор.
Змішуємо обидві маси. Як і для звичайного бісквіта, всі дії виконуємо акуратно, білки не повинні втратити свого обсягу.
За ложці додаємо просіяне борошно і розмішуємо.
У результаті повинно вийти дуже повітряне тісто. Але при всій своїй легкості, тісто добре тримає форму.
На застелений папером деко за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою відкидають круглі бісквіти. У класичному рецепті буше роблять бісквіти діаметром 6,5 см, але за бажанням ви можете зробити їх трохи меншого розміру.
Випікаємо їх при 180 С до золотистого кольору (близько 15-20 хвилин). Готові бісквіти не дісталося різко з духовки, через перепад температур вони можуть осісти. Тому даємо їм трохи охолонути при відкритих дверцятах духовки.
Приготуємо глазур. Чорний шоколад ламаємо на шматочки. Вливаємо до нього 1 ст.л. вершків будь-якої жирності.
Розтоплюємо шоколад до гладкості. Додаємо шматочок масла і розмішуємо, щоб воно розплавилося.
Збираємо бісквіти попарно. Половину всіх бісквітів покриваємо глазур'ю. Для цього бісквіт наколюємо на вилку і занурюємо в глазур. Лишків глазурі обов'язково даємо стекти, після чого викладаємо бісквіти на блюдо. За бажанням половинку в глазурі присипаємо невеликою кількістю крихти з білого шоколаду. Коли все половинки оформлені, ставимо їх в холодильник на 5 хвилин, щоб застигла глазур.
Для крему збиваємо холодні вершки з цукровою пудрою до щільної маси.
На решту половинки бісквітів викладаємо крем (можна за допомогою кондитерського мішка, а можна звичайною ложкою).
І накриваємо їх половинками в глазурі.
Перед подачею залишаємо тістечка на 1-2 години, щоб вони просочилися кремом.
Тістечка Буше готові!
