Лише на упаковці окуня Fish house було сказано про 5-процентний вміст глазурі. Правда, як показали випробування, насправді льоду на рибі виявилося більше.
Нанесення глазурі на рибу практикувалося ще в радянські часи. Мета була цілком благородна - оберегти продукт від псування. Риба, закута в крижану оболонку, набагато краще переносить транспортування і зберігається на 2-3 місяці довше, ніж просто заморожена. Кількість глазурі нормувалося відповідними документами і становила трохи більше 4% від маси риби.
У пострадянський час захисна функція глазурі відійшла на другий план, зате вітчизняні виробники навчилися з її допомогою отримувати додатковий прибуток. Вони стали торгувати льодом за ціною риби. В результаті крижані нарости збільшувалися, а грошики споживачів танули в прямому сенсі слова: після розморожування риба часто втрачала більше половини ваги, зазначеного на упаковці. З філе ж справи були ще гірші.
У виробників була своя позиція з цього приводу. Вони стверджували, що маніпуляції з глазур'ю допомагають їм стримувати зростання цін. А як тільки на крижаний панцир введуть обмеження, вартість риби відразу зросте.
Правила встановлюють вимоги до маркування рибної продукції. Вона повинна включати в себе інформацію про масу риби без глазурі, про повторне замороження солоної і маринованої продукції, якщо вона проводиться із замороженої сировини. У цьому ж документі встановлені нормативні вимоги до змісту вологи в філе риби і масі глазурі.
заходи вжиті
Ловись рибка…
Вирушили в мережеві магазини, про всяк випадок прихопивши з собою лупи. І недаремно: адже відомо, яким мікроскопічним шрифтом пишуть виробники "незручну" для них інформацію.
У магазині "Сьомий Континент" ми придбали вакуумну упаковку філе морського окуня Emborg. На ній була проставлена маса нетто 300 г, а про глазурі взагалі не згадувалося. Коштувало це філе 117 рублів. Неважко підрахувати, що 1 кг продукту обійшовся б приблизно в 350 рублів, що в загальному-то дорожче за звичайну вартість окуня. І це наводить на думку, що ціну тут розраховують за новими правилами. Та й льоду на рибі було майже непомітно.
У магазині "Перехрестя" ціни теж, схоже, перерахували. У всякому разі, на упаковці морського окуня Fish House написано: "Маса нетто без глазурі 985 г". Далі йшла застереження: маса глазурі не перевищує 5% від маси нетто. Нам це здалося дивним, адже під масою нетто зазвичай мається на увазі "чистий" продукт. А що робити з цими 5% - то їх додавати до зазначеного вазі, то чи віднімати? Так чи інакше, за цю упаковку ми заплатили 344 рубля.
У супермаркеті "Каспій" купили 1 кг філе окуня Sailor ТОВ "Полар Сіфуд раша". Про кількість глазурі на етикетці не сказано ні слова: упаковка була оформлена за старими правилами. І ціна за кілограм "стара" - 221 рубль. У самому пакеті крім неабияк заледенілої риби красувався цілий кому снігу. Мабуть, щоб не було сумнівів, що магазин і виробник, м'яко кажучи, не дотримуються нових правил.
І нарешті, в магазині "Авоська" взяли філе тріски (виробник ІП "Землянський". Калузька область). На ній були вказані дві цифри: маса продукту 500 г і маса нетто 400 г. Але за зовнішнім виглядом риби неважко було здогадатися, що води з неї натече набагато більше, ніж 100 м Коштувала ця тріска 78 рублів.
Зважили, порівняли
Після вивчення упаковок рибу спочатку зважили в замороженому вигляді, а потім поклали відтавати. Було дуже цікаво, що від неї залишиться після розморожування.
Продукція торгової марки Emborg втратила у вазі всього 50 г, що склало 15% від фактичної маси. На окуні Fish House льоду виявилося трохи менше - 13%. Але як ми пам'ятаємо, на етикетці цього зразка написано, що маса глазурі не перевищує 5%.
У двох інших випадках надіявся був набагато серйозніше. Від Півкілограмові філе тріски ІП "Землянський" після розморожування залишилося всього 220 м А від кілограмового філе окуня Sailor - 600 м Якщо перерахувати в процентах, то виходить, що льоду на цих зразках відповідно 56% і 45%. Це вже ні в які ворота не лізе!
І креветки туди ж
А як справи з креветками? Для тесту ми купили дві упаковки цих морських делікатесів. Одну з них, креветки королівські AGAMA (ТОВ "Агама Роял Грінланд"). придбали в торговій мережі "Сьомий континент". На етикетці було вказано маса з глазур'ю (800 г) і маса нетто без глазурі (640 г). Коштувала ця упаковка 319 рублів. Після розморожування в ній залишилося 570 г замість обіцяних 640. Тобто на частку льоду довелося добрих 28%.
Креветки Daily fish ТОВ "Альбатрос Сі Фуд Продакшин" вагою 1 кг купили в "Копійці". На етикетці стояла маса нетто 700 г. Таким чином, виробники забезпечили собі льодовий запас в цілих 300 м Вартість цього замороженого задоволення 265 рублів. На "виході" після розморожування вийшло рівно 700 г, як і було обіцяно. Але якщо врахувати, що кількість льодової глазурі в цьому зразку склало 30%, цей факт є слабкою втіхою.
До чого прийшли?
Як і слід було очікувати, кількість глазурі виявилося прямо пов'язане з ціною риби і креветок. Виробники і продавці, в чиїй продукції стало менше льоду (в основному це мережеві магазини), тут же підняли її вартість. Ті, хто поки не перебудувався, тримають колишні ціни, зате на крижаний панцир вони не скупляться. При цьому про мінімальний 5-відсотковому "обмерзання" риби все одно доводиться лише мріяти. Ну а той хаос, що панує на етикетках, не піддається опису. Так що знову встановлені правила поки не принесли бажаного полегшення.
Лише на упаковці окуня Fish house було сказано про 5-процентний вміст глазурі. Правда, як показали випробування, насправді льоду на рибі виявилося більше.
Учасники тесту:
1 2 3 4 5 6- Філе морського окуня Emborg (Шандонг Йонгканг Фуд Компанії Лімітед, Китай / ТОВ "Уренхольт", Росія, м.Москва)
- Філе окуня Fish House (ЗАТ "ТД Перехрестя", Росія, м.Москва)
- Філе окуня на шкірі морозиво Sailor (ТОВ "ПОЛАР СІФУД РАША", Росія, Московская обл. М Наро-Фомінськ)
- Філе тріски (ІП Землянський Ю.В. Росія, Калузька обл. Жуковський район, д. Кривошеїн)
- Креветки королівські варено-морожені неразделанние AGAMA (ТОВ "Агама Роял Грінланд", Росія, Московская обл. Истринский район, Павло-Слобідське з / п, дер. Лешково)
- Креветка королівська Daily fish (ТОВ "Альбатрос Сі Фуд Продакшин", Росія, Московская обл. Ленінський район, Картінскій с / о, д. Апаринки)
Результати випробувань замороженого рибного філе і креветок
Філе морського окуня Emborg
Філе окуня Fish House
Купили заморожене філе тріски без шкіри в упаковці (виробник ІП Землянський Калузька область, Жуковський р-н, д.Крівошеіно вироблено для ТОВ "Арс-Продукт"). Маса на упаковці 942г. Після розморожування маса філе склала 326г. Тобто води в продукті майже вдвічі більше, ніж самого продукту! Господа! Не купуйте продукт від ІП Землянський! Цей "виробник" - ОБМАНЮЄ нас з вами.