Як варити креветки

Як варити креветки

Поласувати вареними креветками - хто ж відмовиться, особливо під пиво 🙂 Тут принципове питання - як би їх варінням не зіпсувати. Головне - не переварити. Ніжна м'якоть креветок, як, втім, і всіх інших ракоподібних і інших морепродуктів, складається практично з суцільного білка і, будучи переварена, стає жорсткою, резіністой і, по суті - неїстівної.







Як правило, ви купуєте в супермаркеті варено-морожені креветки в крижаній глазурі - як холодноводні дрібні, атлантичні, так і тепловодні великі - тигрові або королівські. Вони вже практично готові до вживання після розморожування, але для більшої безпеки їх прийнято піддавати нетривалої повторної варінні або, по крайней мере, тривалого бланшуванню в гарячому ароматному відварі з різними спеціями - по особистому смаку.

Розморожувати чи креветки? Це необхідно в тому випадку, якщо вони смёрзлісь в грудку, при такому положенні справ краще злегка розморозити при кімнатній температурі, але з іншого боку, це свідчить про те, що креветки були неодноразово заморожені або зберігати не сумлінно, і такі просто не купуємо.

Якісні і правильно зберігалися креветки повинні бути рівномірно забарвлені, з неушкодженою крижаної глазур'ю, з загнутими хвостиками, що не смёрзшіеся один з одним. Так що відносно наших, правильно заморожених креветок, про розморожування не турбує, просто залишимо їх при кімнатній температурі в очікуванні, коли закипить вода, призначена для їх варіння. За цей час вони злегка розморозяться. При повній розморожуванні креветки втрачають зовнішній вигляд, темніють з голови. Це не небезпечно, просто менш естетично.







А тепер правильно варимо креветки.

  1. У каструлі достатній місткості доводимо до кипіння воду, взявши її не менше 2,5 -3 кратного обсягу до маси креветок.
  2. У воду додаємо сіль, приблизно 1 столову ложку на літр (вода повинна бути середньо посолена), і лимонний сік до смаку приємною, чи не різкою кислоти.
    Як варити креветки
  3. Спеції на ваш смак - лавровий лист, перець чорний і запашний горошком, гвоздика, зелень петрушки, насіння кропу, можна застосувати замість солі соєвий соус, а в воду додати щось томатсодержащее (свіжий помідор, томатний сік або морс). Це - кому що здається приємним в поєднанні з креветками. Якщо, навпаки, ви не любитель ароматів спецій, а віддаєте перевагу зберегти природний смак і аромат креветок, обмежтеся при їх варінні тільки сіллю і лимонним соком. Вода повинна бути підкислити злегка, як і при варінні всіх рибопродуктів в принципі.
  4. Як тільки вода зі спеціями активно закипить, занурюємо в неї наші злегка розморожені креветки, перемішуємо і закриваємо кришкою, щоб кипіння швидше відновився.
  5. З моменту вторинного закипання варимо креветки дуже недовго:
  • дрібні (атлантичні) - 1,5 - 2 хвилини
  • королівські і тигрові - до 3 хвилин.

Креветки помітно рожевіють і спливають на поверхню, що служить ознакою їх готовності.

Після цього креветки можна відразу відкинути на друшляк, злегка остудити і подавати до столу, припускаючи, що з їх очищенням гості впораються самостійно 🙂

Як варити креветки

Спробуйте одну креветку на смак. Якщо все як треба, м'якоть креветки соковита і досить просолена - чудово. Якщо ж не вистачає смаку, то креветки варто долити відваром, в якому вони варилися і вже без нагрівання дати постояти і насититися смаком і ароматом хвилин 10-15.

Інший варіант приготування варено-морожених креветок - не варити їх, а занурити в закипілий пряний відвар, описаний вище, закрити кришкою, не варити, а просто дати постояти до півгодини. Теж виходить непогано.







Схожі статті