Навчальний матеріал 1
У кожного народу існують свої, історично сформовані особливості харчування. Вони пов'язані з географічним положенням, історією країни, її економікою, з народними традиціями і віросповіданням. Це сформовані особливості, звичаї, смаки, звички слід по можливості враховувати при організації обслуговування іноземних туристів підприємствами громадського харчування нашої країни. Іноземні туристи відвідують нашу країну індивідуально або групами. Індивідуальні туристи подорожують за спеціальною програмою.
Залежно від класу обслуговування іноземним туристам надається різний обсяг послуг.
Одним з видів послуг, що надаються іноземним туристам, є харчування. Від організації і якості їх обслуговування в ресторанах, кафе і столових багато в чому залежать їхні враження від поїздки.
Не пізніше, ніж за місяць до настання чергового року відділення і агентства «Інтурист» зобов'язані укласти договори з організаціями торгівлі (громадського харчування) на обслуговування іноземних туристів. У договорах вказується період, з якого починається обслуговування і забезпечується постійний заїзд іноземних туристів відповідно до ліміту місць, виділених в ресторані для обслуговування, інтервали харчування, умови забезпечення туристів харчуванням, вартість денного раціону їх харчування, умови і порядок розрахунків, питання, пов'язані з додатковими витратами, що виникають при обслуговуванні іноземних туристів.
На початку ж кожного року «Інтурист» зобов'язаний надати підприємствам громадського харчування попередні дані про очікуване заїзді іноземних туристів протягом року, а згодом за 10 днів до початку планованого місяця направляти щомісячні графіки перебування туристів по містах із зазначенням класу обслуговування, включаючи туристів, які прибули на умовах кемпінгу, які харчуються за готівку, а також туристів, яким «Інтурист» в рахунок туру забезпечують тільки сніданок (обід і вечеря вони отримують за готівковий розрахунок).
«Інтурист» зобов'язаний своєчасно, але не пізніше ніж за добу, надавати ресторанам, кафе та столовим заявки на обслуговування кожної групи туристів. У цих заявках повинно бути вказано: індекс групи, національність і кількість туристів, клас обслуговування, дати та години обслуговування, а також прізвище представника «Інтуриста», відповідального за обслуговування даної групи.
Представники «Інтуриста», відповідальні за обслуговування груп туристів, зобов'язані забезпечити прибуття їх груп в ресторани, кафе та їдальні в годинник, обумовлені в заявках.
Відділення або агентство «Інтуриста» відшкодовує підприємству громадського харчування додаткові витрати, пов'язані з простоєм місць через неявку іноземних туристів в призначений час.
Організація харчування іноземних туристів здійснюється в ресторанах і кафе. За 5 днів до початку обслуговування підприємствам харчування надають графіки прибуття іноземних туристів із зазначенням країни, з якої прибувають туристи, числа туристів, дати прибуття і тривалості перебування, а не пізніше, ніж за добу - заявку на обслуговування кожної групи туристів.
У заявці вказують: прізвище представника, відповідального за обслуговування іноземних туристів, індекс групи, номер повідомлення, країну, з якої прибули туристи, число осіб, що супроводжують групу, для яких також необхідно організовувати харчування, клас обслуговування, іди і годинник наданого харчування (сніданок, обід, вечеря), загальну тривалість перебування, дату і годинник першого і останнього обслуговування.
Якщо обслуговування здійснюється в ресторані протягом декількох днів, то рекомендується закріплювати за іноземними туристами певні постійні місця в залі. При організації харчування іноземних туристів з різних країн в одному залі на столи слід встановлювати прапорці цих країн.
Рекомендується наступні орієнтовні інтервали прийому їжі: сніданок - з 8 до 10 год, обід - з 12 до 15год, вечеря - з 17ч 30 хв до 20 год.
При обслуговуванні груп кожен офіціант повинен обслуговувати не більше 10-15 чол. при обслуговуванні індивідуальних туристів - не більше 8 чол.
Харчування ін. туристів організовується в ресторанах при готелях, де туристи проживають відповідно до договорів, що укладаються відділеннями або агентствами. У тих випадках, коли ресторани не можуть забезпечити обслуговування всіх туристів, для цієї мети використовуються П.О.П. що знаходяться поблизу, перелік яких обумовлюється в договорах.
Харчування ін.турістам надається відповідно до класу обслуговування.
Ін.турісти, які подорожують індивідуально, можуть мати туристські книжки з талонами на харчування за класами обслуговування: люкс-апартаменти, люкс, перший клас, турклас. Туркніжкі і талони відрізняються за кольором, штампу, написів і обумовлюють різну вартість харчування. Друкуються вони на чотирьох мовах: рос-ському, англійською, німецькою та французькою.
Ін.турісти, які подорожують групами, забезпечуються харчуванням за класами: напівлюкс - груповий, перший і туристичний. Індивідуальних книжок і талонів на харчування вони не мають. Відпустка харчування групам туристів незалежно від класу обслуговування проводиться за підтвердженням виконання замовлень, які пред-є супроводжуючими групи.
З метою кращої організації обслуговування відділення і агентства заздалегідь, на початку кожного року, повідомляють організаціям і підприємствам громадського харчування дані про передбачуване приїзд ін.турістов протягом року, а згодом доводять до відома підприємства щомісячні графіки прибуття із зазначенням класу обслуговування.
Крім того, не пізніше, ніж за добу до прибуття туристів підприємствам повідомляються заявки, в яких вказується не тільки клас обслуговування, але і кількість туристів, національність, дата прибуття, кількість днів, протягом яких туристи будуть харчуватися, найменування першого прийому їжі (сніданок , обід вечеря). На підставі цих даних в ресторанах, кафе, їдальнях для обслуговування ін. туристів виділяються окремі зали або необхідну кількість столів в загальному залі, на столи ставлять національні прапорці. Якщо в залі харчуються туристи різних класів обслуговування, то їх розсаджують за окремими столами.
Меню сніданку, обіду, вечері складається в двох варіантах і напередодні пропонується для вибору керівнику групи. З огляду на, що для туристів, які подорожують індивідуально, не встановлюється час прибуття в ресторан, для них резервують столики. При обслуговуванні туристів, при-вающих групами, передбачається один офіціант на 10-12, а туристів, які подорожують індивідуально, - на 8-10 чоловік. Для прискорення обслуговування груп туристів за 10-15 хв до їх приходу на сервіровані столи ставлять мінеральну і фруктову воду, а в жарку пору і кип'ячену воду з льодом; хліб, булочки, джем, холодні закуски, солодкі закуски, солодкі страви. Перші страви доцільно приносити в зал в супницах і розливати в тарілки на підсобних столиках. Для доставки страв використовуються візки. Час обслуговування не повинно перевищувати для сніданку та вечері - 30 хв і для обіду - 40 хв.
Метрдотелі і офіціанти на П.О.П. виділених для обслуговування ін. туристів, повинні володіти іноземними мовами (англійською, німецькою, французькою) в обсязі, необхідному для виконання своїх обов'язків. Вони повинні вміти вітати туристів іноземною мовою, надати допомогу у виборі страв і напоїв, зазначених в меню, відповісти на питання, що стосуються порядку обслуговування, пояснити порядок розрахунку, повідомити про вартість обраних страв і напоїв. За бажанням ін. туристів, які подорожують індивідуально, обід, сніданок, вечерю можуть бути подані в номер готелю, при цьому стягується додаткова плата в розмірі 10% пред'явленого рахунку. Хворим туристам їжа в номери доставляється безкоштовно.
Ін.турістам, які виїжджають в тривалі заміські поїздки або на екскурсії і не встигають повернутися до обіду або вечері, по догово-ренности з представниками «Інтуриста» може бути відпущений сухий пайок. Сухі пайки відпускаються і в тих випадках, коли туристи їдуть поїздом, в ко-тором немає вагона-ресторану кожному туристу окремо. Вони повинні складатися з високоякісних і нескоро-псуються, мінеральної або фруктової води (з ключем для пляшок), стаканчиків одноразового користування.