1. Види іноземного туризму;
2. Організація харчування іноземних туристів;
3. Особливості харчування іноземних туристів.
1. Іноземні туристи подорожують індивідуально і групами. Залежно від мети подорожі, характеру і обсягу послуг, що надаються, виду транспорту розрізняють наступні види туризму:
- «Люкс» - апартамент - поїздки індивідуальні, розміщення в 3-5-кімнатних номерах з наданням автотранспорту на всі поїздки, послуг гіда-перекладача. Харчування в ресторанах за готівковий розрахунок. Організовуються екскурсії.
- «Люкс» - поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях в номерах з ванною, надання автотранспорту для поїздок на екскурсії, зустрічей і проводів. Харчування в ресторані за готівковий розрахунок.
- «Напівлюкс» - поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях в номерах з ванною на 1-2 чоловік. Харчування в ресторанах: для груп - триразове за лімітами класу «люкс», для індивідуальних туристів - за готівковий розрахунок.
- Перший - поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях в номерах на 1-2 чоловік з ванною або душем. Харчування в ресторанах триразове, організовуються екскурсії на автомашинах або автобусах.
- Туристичний - подорож групами. Надаються номер з ванною або душем в готелі, автобус на групу для екскурсій, триразове харчування в їдальнях, кафе.
Також є документи, в рахунок яких надається обмежений обсяг послуг. До таких документів відносять:
- Бізнес-тур - купується на індивідуальні поїздки в якості туриста, але у службових справах. Туристам забезпечують номер в готелі та харчування в ресторанах за готівковий розрахунок.
- Туристичний здешевлений відрізняється від стандартного меншою витратою на послуги, в тому числі на харчування.
- Пансіон - купується туристами, які перебувають для участі у виставці або в якості членів театральних і спортивних колективів.
2. Туристичні фірми укладають договори з ресторанами та іншими Поп на організацію харчування іноземних туристів. У договорах визначають період обслуговування відповідно до кількості виділених місць, умови забезпечення харчуванням, вартість денного раціону, умови і порядок розрахунку.
Для обслуговування інтуристів виділяють окремі зали або необхідну кількість столів в загальному залі, на столи ставлять національні прапорці. Якщо в залі харчуються туристи різних класів, то їх розміщують за окремими столиками. Групам туристів харчування надається за домовленістю в певний час. Для індивідуальних туристів необхідно мати резерв столів в залі, так як вони можуть приходити в будь-який час. Їм надається харчування по меню ресторану.
Для груп туристів меню сніданку, обіду і вечері складається напередодні і узгоджується з керівником групи.
Обслуговування туристів повинно бути чітким і швидким, що не перевищувати під час сніданку та вечері - 30 хв, під час обіду - 40 хв. З цією метою при обслуговуванні груп туристів на одного офіціанта передбачають 10-15 туристів, а індивідуальних - не більше 8 чоловік.
Метрдотель та офіціанти, які обслуговують інтуристів, повинні володіти іноземними мовами (англійською, німецькою, французькою) в обсязі, необхідним для обслуговування.
З метою прискорення обслуговування інтуристів організовується «шведський стіл».
У тих випадках, коли складається меню для туристів, дуже часто пропонують вранці стандартний європейський сніданок, до складу якого входить фруктовий сік, масло, джем або варення, хліба -тоста, булочок, сосисок або омлету, шинки з гарніром, кави або чаю.
При складанні меню враховують національні смаки і звички в харчуванні інтуристів.
Для прискорення обслуговування груп туристів попередньо на столи ставлять фруктову, мінеральну або кип'ячену воду з льодом, хліб, булочки, джем, холодні закуски, кисломолочні продукти, солодкі страви.
Перші страви доставляють в зал на візках в порцелянових супницах, які ставлять на столи, туристи самі розливають суп в тарілки; другі страви приносять в зал порціоніровать в тарілках.
Особливості харчування залежать від історичного і економічного розвитку країни, географічних умов, національних звичаїв і віросповідання.
Тому при складанні меню для інтуристів необхідно вивчити їх звичаї, особливості та режим харчування. При організації харчування інтуристів слід мати на увазі, що більшість людей в усіх країнах світу харчуються 3 рази в день. У багатьох країнах сніданок легкий (Англія, Італія, Франція та ін.). У ряді країн (Англія, США, Франція, Канада) прийнятий другий сніданок. За часом він збігається з нашим обідом, відрізняється відсутністю перших страв, складається з других страв, закусок, десерту. Обід відповідає нашому вечері і включає закуски, суп, гаряче друге блюдо, десерт і чорна кава. Треба також враховувати, що європейці під час їжі п'ють мінеральну або фруктову воду, а японці і корейці найчастіше мінеральну воду не вживають. Складаючи меню і пропонуючи інтуристам страви національної кухні, потрібно враховувати не тільки особливість кухонь зарубіжних країн, а й застосовувані способи обробки продуктів, заправки страв спеціями і приправами, поєднання продуктів з соусами і гарнірами і т.д.