Класи туристичних документів
Іноземні громадяни набувають туристичні документи п'яти класів:
"Люкс" - апартаменти - поїздки індивідуальні, розміщення в 3-5-кімнатних номерах з наданням автотранспорту на всі поїздки, послуг гіда-перекладача. Харчування в ресторанах за готівковий розрахунок. Організовуються екскурсії.
"Люкс" - поїздки індивідуальні. Розміщення в готелях (в номерах з ванною) з наданням автомашини для поїздок на екскурсії, зустрічей і проводів. Харчування в ресторанах за готівковий розрахунок.
"Напівлюкс" - поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях (в номерах з ванною) на одну-дві особи. Харчування в ресторанах: для груп - триразове за лімітами класу "люкс", для індивідуальних туристів - за готівковий розрахунок.
Перший - поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях (в номерах на одну - дві особи з ванною або душем). Харчування в ресторанах триразове, організовуються екскурсії на автомашинах або автобусах;
Туристичний - туристи подорожують переважно групами. Надаються номер з ванною або душем в готелі, автобус на групу для поїздки на екскурсії, триразове харчування в їдальнях, кафе.
Крім зазначених класів туристичних документів, є документи, в рахунок яких надається обмежений обсяг послуг. До таких документів відносять:
Бізнес-тур - купується на індивідуальні поїздки в якості туриста, але у службових справах. За документами цього класу туристам забезпечують номер в готелі та харчування в ресторанах за готівковий розрахунок.
Туристичний здешевлений відрізняється від стандартного меншою витратою на послуги, в тому числі на харчування.
Пансіон - купується туристами, що прибувають до Росії для участі у виставці або в якості членів театральних і спортивних колективів.
Особливості організації харчування іноземних туристів
Туристичні фірми укладають договори з ресторанами та іншими підприємствами громадського харчування на організацію харчування іноземних туристів. У договорах визначають період обслуговування відповідно до кількості виділених місць, умови забезпечення харчуванням, вартість денного раціону, умови і порядок розрахунку.
Для обслуговування інтуристів виділяють окремі зали або необхідну кількість столів в загальному залі, на столи ставлять національні прапорці. Якщо в залі харчуються туристи різних класів, то їх розміщують за окремими столами. Групам туристів харчування надається за домовленістю в певний час. Для індивідуальних туристів необхідно мати резерв столів в залі, так як вони можуть приходити в будь-який час протягом роботи ресторану. Їм надається харчування по меню ре-стораюсь.
Для груп туристів меню сніданку, обіду, вечері складаємо і напередодні, і узгоджується з керівником групи.
Обслуговування туристів повинно бути чітким, швидким і не перевищувати під час сніданку та вечері - 30 хв, під час обіду - 40 хв. З цією метою при обслуговуванні груп туристів на одного офіціанта передбачають 10-15 туристів, а індивідуальних - не більше 8 чоловік.
Метрдотель та офіціанти, які обслуговують іноземних туристів, повинні володіти іноземними мовами (англійською німецькою, французькою) в обсязі, необхідному для виконання своїх обов'язків. Вони повинні вміти вітати туристів іноземною мовою, надавати індивідуальним туристам допомогу у виборі страв і напоїв, давати характеристику страв і напоїв, зазначених в меню, відповідати на питання, що стосуються порядку обслуговування, пояснювати порядок розрахунку, називати вартість страв і напоїв.
Харчування туристам, які подорожують індивідуально, надається за готівковий розрахунок і за кредитними картками деяких іноземних фірм, перелік яких повинен бути в ресторані.
З метою прискорення обслуговування іноземних туристів організовується "шведський стіл".
У тих випадках, коли складається меню для туристів, дуже часто пропонують вранці туристам стандартний європейський сніданок. Нижче наводиться кілька варіантів європейських сніданків (таблиця 2).
Таблиця 2-приблизно європейський сніданок
При складанні меню враховують національні смаки і звички в харчуванні іноземних туристів.
Для прискорення обслуговування груп туристів попередньо (за 10-15 хв) на столи ставлять воду фруктову, мінеральну або кип'ячену з льодом, а також хліб, булочки, джем, холодні закуски, кисломолочні продукти, солодкі страви. Перші страви доставляють в зал на візках в порцелянових супницах, які ставлять на столи, туристи самі розливають суп в тарілки; другі страви приносять в зал порціоніровать в тарілках.
Особливості харчування залежать від історичного та економіч-ського розвитку народу, географічних умов країни, національних звичаїв і віросповідання. Тому при складанні меню для іноземних туристів необхідно вивчити їх звичаї, особливості та режим харчування. Так, в меню країн, що межують з океанами і морями, значне місце займають риба і продукти моря, а в стравах національних кухонь країн, віддалених від моря, - продукти тваринництва і лісового промислу.
При організації харчування іноземних туристів слід мати на увазі, що більшість людей в усіх країнах світу харчуються три рази в день. У багатьох країнах сніданок легкий (Англія, Італія, Франція та ін.). У ряді країн (Англія, США, Франція, Канада та ін.) Прийнято другий сніданок (ленч). За часом він збігається з нашим обідом, відрізняється відсутністю перших страв, складається з закусок, других страв, десерту. Обід відповідає нашому вечері і включає закуски, суп, гаряче друге блюдо, десерт і чорна кава. А ось туристи з Польщі люблять пісний сніданок, з Угорщини - легкий обід. Легкий вечеря повинна бути у поляків, італійців, а щільний - в угорців, чехів, англійців, французів. Треба також враховувати, що європейці під час їжі п'ють мінеральну або фруктову воду, а японці і корейці найчастіше мінеральну воду не вживають.
Потрібно врахувати також, що багато іноземців із задоволенням замовляють український борщ, російські щі, млинці зі сметаною або ікрою, шашлик та інші страви.
Складаючи меню і пропонуючи іноземним туристам страви на-ціональної кухні народів нашої країни, потрібно враховувати не тільки особливість кухонь зарубіжних країн, а й застосовувані способи обробки продуктів, заправки страв спеціями і при-правами, поєднання продуктів з соусами і гарнірами і т. Д.
Таблиця 3 - Смакові звички іноземців