У традиційній татарській кухні найбільш характерні страви супи і бульйони. Суп-локшина на м'ясному бульйоні до сих пір залишається обов'язковим частуванням під час прийому гостей. Правда готується цей суп не з тієї магазинної локшини, до якої ми з вами звикли. Щоб зробити такий національний суп господині вручну нарізують тонку домашню локшину, а вже потім приступають до приготування супу. По-татарськи він називається тукмаш, а у російських більш популярно назву токмач.
У татарську кухню токмач прийшов багато століть назад. Спочатку в бульйон просто додавали борошно, потім почали виготовляти коржі, а потім ці коржі вирішили нарізати тонкою соломкою. Саме цей останній варіант національного татарського супу дійшов до наших днів.
Кажуть, за старих часів, перш ніж взяти невістку в будинок її просили нарізати локшину. Чим тонше у неї це виходило, тим більш досвідченою і майстерною господинею вона визнавалася.
2 великих курячих стегенця
2 склянки борошна
2 яйця
вода
сіль
Токмач (Суп-локшина) фото
Рецепт супу токмач
Каструлю з водою ставимо на вогонь, опускаємо в неї стегенця і варимо на повільному вогні. Для бульйону також можна брати яловичину або баранину. Поки м'ясо вариться, готуємо тісто для локшини.
У миску розбиваємо два яйця, додаємо кілька ложок кип'яченої води, розмішуємо і насипаємо борошно. Тісто вимішуємо руками, в результаті воно має набути щільну консистенцію і зовні нагадувати тісто для пельменів. Тісто викладаємо на дошку, посипану борошном, розгортаємо дуже тонкий корж і повертаємося до бульйону.
Дістаємо зварене м'ясо з каструлі, в бульйон додаємо сіль (інші спеції в токмач не кладуть).
Підсохлий шар тіста накочується на качалку і розрізаємо його вздовж неї. Вийде кілька пластів, їх потрібно розрізати навпіл, скласти, ще раз розрізати навпіл і знову скласти докупи. Утворені смужки з тіста тонко нарізаємо, чим тонше, тим краще. В процесі розподіляємо локшину по всій обробної поверхні, щоб вона відразу підсихала і не злипалися.
Готову локшину засипаємо в киплячий бульйон і перемішуємо. Як тільки вона спливе, знімаємо каструлю з вогню, накриваємо кришкою і даємо трохи постояти.
Готовий суп наливаємо в тарілки, насипаємо зелень і подаємо до столу.