Засолка риби - рецепт «сухим способом» № 1
Для приготування такого варіанту солоної рибки вам знадобиться одна тушка горбуші вагою близько одного кілограма, три ложечки цукру і три ложечки солі.
Очистіть рибку і випатрати її. Відріжте голову з плавниками і близько десяти сантиметрів хвоста. Вийміть хребет і великі кісточки. Якщо ви плануєте солити рибу в довгому контейнері, залиште філе такими, як вони є. За необхідності можете розрізати їх на половинки.
У мисці змішайте сіль з цукром. Обсипте такою сумішшю скибочки горбуші. Викладіть їх в контейнер шкіркою вниз, а що залишилися спеції просто висипте зверху.
Приберіть рибку в холодильник, а через п'ять годин переверніть шматочки. Можете поміняти верхні і нижні скибочки місцями. Ще через час таку маніпуляцію можна повторити.
Таку рибку можна пробувати вже через вісім годин, але, все-таки, краще залишити її годин на дванадцять. На цьому засолювання горбуші в домашніх умовах буде точно завершена.
Засолка - рецепт № 2
Це знову засолювання риби горбуші сухим способом але інакше ніж в рецепті №1. Для приготування такої смачної рибки потрібно підготувати одну тушку горбуші, деяка кількість солі і цукру в залежності від своїх смакових переваг, столову ложечку лимонного соку, третину лимона і полпучка кропу.
Випатрайте рибку, промийте її гарненько. Відріжте голову, хвіст і очеревину, де знаходяться плавники. Ці шматочки ви можете використовувати для приготування смачної юшки.
Частину, що залишилася рибку розріжте уздовж по хребту на дві половинки. Усуньте і хребет, і ребра. Виріжте спинний плавник.
Підготуйте грати для мантоварки або іншу підходящу ємність з отворами. Наріжте рибку досить великими шматочками і викладіть її в мантоварку шкіркою вниз. Візьміть трошки цукру і присипте все шматочки риби. Далі посоліть їх. Використовуйте в два рази більше солі, ніж цукру. На один кілограм риби вам знадобиться приблизно сорок-п'ятдесят грам солі.
Можете викласти шматочки горбуші в кілька шарів. Додайте мантоварку на відповідній ємності, щоб з риби стікав утворюється розсіл. Прикрийте рибку кришкою і залиште на одну добу в умовах кімнатної температури.
За цей час риба Просолов, і її можна буде приймати в їжу. Подайте її з кружками лимона і кропом, полив рослинним маслом.
Просаливание риби - рецепт № 3
Для такого варіанту солоної риби потрібно використовувати одну тушку горбуші, цукор з сіллю, білий перець і лавровий листочок.
Рибку розморозити повністю, випатрати і промийте. Усуньте з тушки голову і плавники. Здійсніть надріз уздовж по спині до самого хребта.
З'єднайте велику сіль з цукром, дотримуючись співвідношення 2: 1. Додайте в цю суміш білий перець в залежності від своїх смакових переваг і кілька лаврових листочків, наламаних шматочками. Натріть отриманою сумішшю горбушу, в тому числі і в черевній порожнині, також засипте суміш і в «кишеню» на спинці.
Викладіть рибу в вузьку ємність під гніт і відправте в холодильник. Вона буде готуватися протягом трьох-чотирьох днів. При цьому потрібно буде періодично зливати з неї розсіл і додавати, в разі потреби, суміш солі, перцю і цукру.
Ще ви можете помістити натерту і обсипану солоної сумішшю горбушу в рушник, також посипане сумішшю. Перев'яжіть такий згорток ниточками, оберніть щільніше газетою і відправте в холодильник. Якщо раптом газета промокне від виділився розсолу, замініть її на свіжу. Повний просаливание риби в домашніх умовах станеться лише на четверту добу. Якщо ви є любителем малосольной рибки, можете діставати її з холодильника вже через дві доби.
Засолювання горбуші - рецепт № 4
Це засолювання в домашніх умовах з мандаринами. Рибка, приготована за таким рецептом, виходить особливо ніжною і соковитою, за своїми смаковими якостями вона нагадує сьомгу. І її можна використовувати для приготування бутербродів.
Для такої страви вам знадобиться два філе горбуші (або з шкіркою, або без неї), також використовуйте чотири мандарина або пару апельсинів і сіль.
Промокніть шматки філе серветками. Апельсини або мандарини очистіть від шкірки, розберіть на часточки і наріжте невеликими шматочками - приблизно в п'ять міліметрів.
На дні контейнера для засолювання викладіть шматок риби, присипте сіллю і викладіть половинку цитрусових. Поверх розкладіть другий філе, також рясно посоліть і покрийте залишилися апельсинами або мандаринами. Кількість солі підбирайте самі, але в цілому на пару філе потрібно використовувати близько двох чайних ложечок такого речовини (з гіркою).
Прикрийте контейнер з рибою кришкою і відправте в холодильник на добу. За цей час горбуша і апельсини випустять задоволеного багато соку, і риба насититься неповторним ароматом і смаком.
Горбуша, засоленная в домашніх умовах, - це дуже смачне і корисне блюдо. Така рибка стане справжньою окрасою святкового столу і допоможе урізноманітнити ваш раціон в будні дні. Ми говорили про її приготуванні сухим способом. У той же час можлива засолювання горбуші в олії або розсолі. Але про це скажу наступного разу.