Роли - це національної блюдо Японії, яке набуло великої популярності. Якщо немає бажання йти в ресторан, але хочеться побалувати себе смакотою, можна зробити роли самостійно вдома, використовуючи простий набір продуктів. На норі (це спеціальні пресовані водорості) викладається шар рису, а на нього начинка і все згортається трубочкою. Можна використовувати не тільки норі, а й спеціальну рисовий папір.
Роли в домашніх умовах: рецепти з фото подачі
З крабовим м'ясом
- Філе кети (бажано солоної) - 180-220 г
- Сіль дрібна - за смаком
- Свіжі огірки - 1 шт.
- М'ясо крабове (палички) - 180-220 г
- Рис - 180-220 г
- Норі - 2-3 листків
приготування:
- Треба брати спеціальний рис, що має округлу форму, так як він характеризується більшою клейкістю, на відміну від звичайного. До складу цього виду рису входить багато крохмалю, завдяки чому він набагато легше скріплюється.
- Спочатку потрібно відварити рис в злегка підсоленій киплячій воді. Як тільки він звариться, зливається зайва вода, на час залишається, щоб повністю охолов.
- Поки буде остигати рис, треба зайнятися підготовкою для ролів начинки - огірок миється і нарізається маленькими кубиками. Рибу з крабовим м'ясом також потрібно подрібнити. Всі компоненти добре перемішуються.
- На стіл викладається спеціальна бамбукова серветка, а зверху на неї поміщається лист морської капусти.
- Повністю остиглий рис викладаємо на лист морської капусти і розрівнюємо.
- При бажанні рис можна приправити невеликою кількістю японського оцту, але, якщо не виходить дістати цей компонент, можна пропустити його.
- Готову начинку викладаємо на край норі і за допомогою бамбукової серветки робимо трубочку.
- Рулетик поміщається на дерев'яну дошку, і за допомогою гострого ножа розрізається на декілька маленьких рулетиков.
- На тарілки викладаємо роли, подавати треба в поєднанні з японським хріном (васабі).
З огірком і копченим кальмаром
- Паста сирна (з лососем) - 1-1,25 ст. л.
- Імбир - 2-2,25 ст. л.
- М'ясо кальмара (копченого) - 150-175 г
- Рисовий оцет - за смаком
- Огірки свіжі - 1 шт.
- Рис - 180-210 г
- Водорості в листах - 2-3 шт.
приготування:
- Спочатку повинна приготуватися начинка - беремо м'ясо кальмара (копчене) і ріжемо тоненькими смужками.
- Огірок моєму, просушуємо і ріжемо маленькими скибочками. При бажанні можна обрізати шкірку.
- На стіл кладемо килимок бамбуковий, зверху розміщуємо норі (глянцева сторона дивиться вниз).
- Рис відварюємо в підсоленій воді. Як тільки охолоне, заправляємо невеликою кількістю рисового оцту. Можна додати трохи цукру, але це не обов'язковий інгредієнт.
- На лист водоростей тонким шаром викладаємо рис, при цьому верхній край повинен залишитися незаповненим.
- Зверху рис змащуємо невеликою кількістю васабі (накладаємо тонкою смужкою), далі розміщується шар сирної пасти.
- Тепер йдуть смужки огірка і подрібнене копчене м'ясо кальмара.
- Акуратно скручуємо лист норі в трубочку, притримуючи пальцями начинку.
- Далі рулетик розрізаємо на кілька частин.
Запечені роли в домашніх умовах
приготування:
Запечені роли з лососем
- Червоний гострий перчик - за смаком
- Часник - за смаком
- Оцет рисовий (можна замінити лимонним соком) - за смаком
- Рисове солодке вино - 1-2 ст. л.
- Свіжа зелень кропу - за смаком
- Авокадо - 1 шт.
- Лосось - 180-210 г
- Білий круглозерністий рис - 180-210 г
- Сушені листи водоростей - 2 -3 листа
приготування:
- Рис добре промиваємо холодною водою, потім відварюємо приблизно 8-10 хвилин в киплячій воді на мінімальному вогні. Як тільки рис буде повністю готовий, зливаємо зайву рідину і залишаємо остигати.
- Беремо філе лосося і нарізаємо смужками в перерізі приблизно 0,7 на 0,7 см.
- Своїм та очищаємо від шкірки авокадо, потім нарізаємо його так само, як і філе лосося. Якщо немає можливості використовувати авокадо, беремо свіжі огірки.
- Робимо соус - змішуємо оцет із солодким рисовим вином, додаємо пропущений через прес часник, вводимо гострий червоний перчик. Все добре перемішуємо і пропускаємо готовий соус через дрібне ситечко.
- В окрему ємність перекладаємо нарізане філе і приблизно на 5 хвилин заливаємо соусом.
- Викладається норі на бамбуковий серветку. Зверху розміщуємо тонким шаром трохи теплий рис у формі прямокутника, а в його центрі викладаємо авокадо та філе лосося, додаємо гілочки свіжої зелені (потрібно заздалегідь видалити жорсткі стеблинки).
- Звертаємо норі щільним рулетиком, потім залишаємо на час, щоб вони повністю охололи, а рис міг, як слід склеїтися, інакше начинка з рол просто випаде.
- Потім рулетики розрізаємо на шматочки приблизно по 2 см.
- Викладаються роли ребром на деко, на дно якого міститься лист пергаменту, і випікаються 15-20 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
- Роли можуть присипатися невеликою кількістю тертого сиру, але це не обов'язковий інгредієнт.
- Дуже смачне виходить поєднання запечених ролів з приготованим для маринаду риби соусом. Подавати роли можна як з соєвим соусом, так і тертим дайконом, маринованої спаржею або імбиром.
- Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, тоді подайте роли з національними алкогольними напоями - наприклад, саке або соджу, мирин або шаосинськая рисове вино, маотай або фруктове вино, ромом з фруктовим соком або місцевими скронями.
Японська кухня давно перестала бути екзотикою. Роли і суші для багатьох - звичні страви. Приготує в домашніх умовах можна будь-які їх варіанти, навіть гарячі роли під силу будь-якій господині. Головне - запастися усіма необхідними інгредієнтами!