Батьківщиною тарталеток прийнято вважати Францію. Але є припущення, що їх історія почалася ще в Стародавньому Римі, тоді тарталетки призначалися для красивої подачі гарніру або шматочків їжі.
Сьогодні це блюдо особливо популярно на фуршетах і вечірках. Причина в красі, гігієнічності закуски і різноманітності її рецептур: тарталетки можуть бути гарячими і холодними, простими і складними, солодкими і солоними. Фантазувати в компанії з тарталетки під силу навіть початківцям господаркам.
Тісто для тарталеток
Найпростіше, звичайно, купити готові основи для тарталеток в магазині - вони бувають у формі кошичків, ложок і т.д. Можливо, вам пощастить: іноді трапляються і цілком їстівні екземпляри. Але краще все-таки не ризикувати, а спекти тарталетки самостійно - часу це займе не так вже й багато. Класична основа у тарталеток робиться з пісочного тіста. Але цілком можна приготувати тарталетки листкові, з тіста на кефірі або сметані, сирного або сирного. Але для початку пропонуємо взяти на замітку базовий рецепт пісочного тіста:
Складові:
1 склянка борошна, 100 г маргарину або вершкового масла, 1 яєчний жовток, 1-2 столові ложки води, щіпка солі.
приготування:
Сіль змішати з борошном, збити жовток і цукор, порубати масло. Інгредієнти з'єднати і вимішувати тісто, потроху додаючи воду. Тісто обов'язково на півгодини прибрати в холодильник. Охолоджене тісто розкачати в пласт товщиною не більше 3 мм. Розставити формочки для тарталеток поруч один з одним, накрити шаром тіста і придавити качалкою, потім прибрати надлишки тесту. Форми з тарталетки залишити в холодильнику ще на півгодини. Перед випічкою проколоти тісто виделкою в декількох місцях. Випікати при температурі 200-220 градусів 15-20 хвилин. Готові тарталетки заповнити смачною начинкою.
Поради:
Щоб тісто для тарталеток не роздувається в формочках, можна покласти на денце форм квасоля або горох.
Готову теплу основу для тарталеток можна злегка змастити збитим яйцем - воно заповнить всі можливі «пори» на поверхні тесту і не дасть начинці просочитися, а також збереже основу хрусткою.
Для солодких тарталеток в тісто можна додати трохи цукру або цукрової пудри.
Готове тісто може зберігатися в холодильнику 2-3 дні.
Особливою популярністю у господинь користуються закусочні тарталетки з простими начинками - різними салатами і паштетами. Досить заповнити улюбленим олів'є або печінковим паштетом пісочний основи - і закуска готова.
В інших, «складних», випадках основа для тарталеток випікається разом з начинкою. Такі тарталетки нерідко виходять досить ситними і цілком можуть виступити в ролі другого блюда. Іноді для їх приготування навіть не потрібно заводити тісто - основою може стати, наприклад, натертий на середній тертці картопля.
Картопляні тарталетки з курячим філе
Тарталетки з сьомгою і сиром
Складові:
300 г готового листкового тіста, 250 г свіжої або слабосоленої сьомги, 200 г вершкового плавленого сиру, 100 г волоських горіхів, 1 яйце, 50 г зеленої цибулі, сіль, спеції.
приготування:
Крупно порубати волоські горіхи, попередньо відкласти в сторону 8 половинок. Дрібно порізати рибу і зелень, додати плавлений сир (подрібнити або потерти). Все перемішати, посолити і поперчити. Тісто розкачати. Вирізати 8 великих і 8 маленьких (для кришечки) гуртків. Великі кола вкласти в форми для запікання, розподілити за формами, заповнити начинкою. Начинку накрити маленькими кружечками і защипати краї. Намалювати ножем на кришечках легку сіточку, змастити збитим яйцем, центр прикрасити половинкою волоського горіха і випікати 20-25 хвилин в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Прості десертні тарталетки, заповнені свіжими або консервованими фруктами та ягодами, стануть справжньою окрасою столу, ними із задоволенням поласують і дорослі, і діти. Прикрасити тарталетки можна карамеллю, збитими вершками, шоколадною крихтою, горішками.
Тим, для кого прості тарталетки - пройдений етап, можна піти далі і приготувати на десерт складні тарталетки. Наприклад, з бананом і абрикосовим джемом.
Тарталетки з абрикосовим джемом
Складові:
для тіста - 180 г вершкового масла, 60 г вершкового сиру, цедра одного лимона, 250 г борошна, 2 столові ложки цукрової пудри, щіпка солі, 1 яйце; для начинки - 300 г абрикосового джему, 1 банан.
приготування:
Змішати розм'якшене вершкове масло, вершковий сир і лимонну цедру. Додати цукрову пудру і борошно, посолити, вимісити до однорідної консистенції. Тісто загорнути в плівку і прибрати на 30 хвилин у холодильник. Охолоджене тісто рівномірно розподілити між кошиками, невелика кількість тесту (1/4) залишити для прикраси. Наповнити кошички бананово-абрикосовою начинкою. Для начинки банан розім'яти виделкою і змішати з абрикосовим джемом. Час, що залишився тісто розкачати і вирізати з нього будь-які форми (зірки, гуртки, смужки, сердечка) для прикраси десерту. Прикрасити кожну кошичок і змастити яйцем. Випікати 15-20 хвилин в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці.