Москва і Московська обл.
Масалой в азіатській кулінарній традиції називають суміші різних приправ і спецій, які використовують для приготування різноманітних національних страв. Вперше суміш прянощів масала стали виготовляти і вживати в їжу в Індії. У перекладі з древнього індійського мови слово масала означає "суміш спецій". Суміш масала просто ідеально підходить для приготування м'ясних, овочевих і рибних страв. Існує безліч регіональних різновидів суміші прянощів масала.
Як правило, для певного виду кулінарних виробів підбирають найбільш підходящу суміш масала. Серед найпоширеніших і широко використовуваних видів Масалов модно виділити наступні:
- гарам масала;
- чаата масала;
- суміш масала для чаю;
- тандури масала.
Тандурі масала - це спеціальна суміш спецій і прянощів, яку використовують в процесі приготування різноманітних страв в національній індійської печі тандур. Цю глиняну піч використовують в Індії для приготування їжі з незапам'ятних часів. В індійській кулінарної традиції не існує єдиного складу тандури масала. Пов'язано це в першу чергу з національними і кліматичними особливостями регіону.
В тій чи іншій частині Індії ростуть і користуються популярністю різні прянощі і спеції, які входять до складу суміші спецій тандури масала. Однак, відповідно до класичного рецептом за основу склад тандури Масалов беруться такі інгредієнти: корінь імбиру, кардамон, гвоздика, чорний кардамон і кориця, а також мелений коріандр, лавровий лист, кумін, пажитник, мускатний горіх, чорний перець, цибулю, гірчиця, шамбала, часник і сіль.
Тандурі масла відноситься до специфічних і досить складним пряним сумішей, які здатні значно поліпшити смак і аромат кулінарних виробів. не варто втім забувати про гостроту суміші тандури масала. В Індії, як втім, і в інших азіатських країнах найбільшим попитом користується гостра або кисло-солодка смакова палітра. За допомогою тандури Масалов маринують м'ясо і рибу для подальшого приготування в індійській глиняній печі.
Крім того тандури масала можна використовувати як приправу для овочевих страв, а також салатів. В Індії особливою популярністю користується курка, замаринована за допомогою суміші тандури масала і запечена в глиняній печі. Тандурі масала в процесі приготування утворює хрустку, але гостру корочку, а м'ясо птиці стає соковитим, ніжним і набуває пікантний пряний смак і аромат. Як правило, суміш масала продається вже в готовому вигляді.
Для того, щоб отримати маринад потрібно змішати столову ложку тандури масала зі склянкою кефіру, потім ретельно переміщати отриману суміш, додати кілька ложок лимонного соку і свіже листя коріандру. Курку, рибу або м'ясо потрібно помістити в маринад і поставити в холодильник на кілька годин. Після того, як м'ясо або риба замаринується в суміші тандури масала, можна відправляти продукт в духову шафу при температурі в 200 ° С або запікати на відкритому вогні за допомогою мангала або гриля.
Калорійність тандур масала 379 кКал
Енергетична цінність тандур масала (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 16% | 36% | 47%