Вельми складна і оригінальна суміш спецій під назвою «тандури масала». Батьківщина її - далека Індія. Однак вона встигла поширитися по всьому світу. Причому конкретний її складу залежить від виробника. У класичну індійську тандури масалу входять корінь імбиру, гвоздика, кардамон, кориця, чорний кардамон, мелений коріандр, а також - лист лавровий, кумін, мускатний горіх, насіння пажитника, мускатний колір, шамбала, мелений чорний перець, цибулю, сіль, часник, гірчиця.
Як видно зі списку, суміш дуже складна, цікава. Вона має надзвичайно оригінальним, вишуканим ароматом і смаком.
Цікаво походження назви цієї суміші спецій. Відомо, що «тандури» - це циліндрична глиняна традиційна індійська піч. А «масала» в перекладі означає суміш. А це означає, що тандури масала є сумішшю спецій для приготування різних страв в традиційній індійській грубці - тандури. Варіантів тандури масала - безліч. Можна купити її в магазині або на ринку. Але якщо Ви хочете отримати класичну суміш, купуйте у індійських виробників або готуйте самостійно.
Тандурі масала - досить гостра суміш спецій. Її використовують для приготування страв з м'яса і птиці. В Індії популярна курка, приготована з цією сумішшю спецій. В інших країнах її також використовують для приготування шашлику і барбекю.
Традиційна індійська курка готується з кефіром, лимонним соком і листям коріандру. Обов'язкова при цьому пряна суміш тандури масала. А ось кефір можна спокійно замінити на йогурт - це залежить від уподобань кухаря.
Але зовсім не обов'язково обмежувати себе куркою. Можна приготувати так само чудове страву практично з будь-якого м'яса. Все залежить виключно від Вашої фантазії і кулінарних уподобань.
Поради від шеф-кухаря
Якщо Ви любите гострі спеції, або ж просто хочете спробувати класичний варіант тандури масала, обов'язково знайдіть цю суміш, приготовлену в Індії. В інших країнах виробники схильні змінювати рецептуру.
Якщо ж Вам гострі страви протипоказані, або ви просто не любите дуже гострі спеції, віддайте перевагу європейських варіантів тандури Масалов. Вони більш м'які, не такі гострі.
Тандурі масалу можна приготувати і самостійно. Тоді ви можете бути впевнені у відповідності стандарту. Або, навпаки, трохи змінити смак відповідно до своїх потреб.
Курка, приготовлена з тандури масалой по індійському рецептом, в фіналі набуває красивого помаранчевий або червоний колір. Не лякайтеся, так і повинно бути.
Рецепти з тандури масалой на нашому сайті Показати все
Інгредієнти для «Баттер Чікен» Курка (стегенця) 300 грамів
Томат (помідор) червоний 300 грамів
Масло вершкове 20 грамів