Свиняча печінка - калорійність, користь і шкода
Свиняча печінка по праву вважається не тільки одним із найсмачніших субпродуктів, а й найкориснішим з них. Головне - вибрати свіжий і хороший товар, а також правильно приготувати його. Сьогодні дізнаємося про цінності такого продукту, як свиняча печінка: калорійність в смаженому, відварному, тушкованому, а також в сирому вигляді. І ще визначимо, тільки лише користь приносить цей продукт людині або ж є протипоказання до його вживання?
Печінка свиняча, користь і шкода, калорійність якої будуть описані нижче, є продуктом, що містить весь комплекс необхідних вітамінів, макро- і мікроелементів. Цей продукт має більшу кількість таких важливих для нашого організму речовин, як:
- вітаміни: В1, В2, В5, В6, В12 (ціанокобаламін), С, А, Н;
- макроелементи: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, сірка;
- мікроелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, молібден, кобальт.
Свиняча печінка: калорійність продукту
Цінність цього субпродукту в сирому вигляді - 109 ккал. При цьому білки складають 18,8 г, жири - 3,8 г, вуглеводи - 4,7 г, вода - 71,3 г, зола - 1,4 г, жирні кислоти - 1,2 г, холестерин - 130 мг.
Корисні властивості
Вітаміни, що містяться в печінці, сприяють кращій роботі нервової системи.
У цьому продукті мало жиру, що корисно людям, які потребують дієтичного харчування.
Завдяки глюкокортикоїдів, що містяться в печінці, людина краще переносить запальні процеси, що відбуваються в його організмі.
Цей продукт багатий йодом, залізом і колагеном. А ці елементи є дуже корисними для вагітних жінок, літніх людей і дітей.
Печінка надзвичайно потрібна людям, у яких спостерігається зниження гемоглобіну.
Потенційна шкода
Ще свиняча печінка містить пуринові елементи. Вони викликають процес утворення сечової кислоти. Якщо в організмі людини буде перевищена концентрація цієї речовини, то це може привести до розвитку подагри.
Незважаючи на те що цей субпродукт корисно їсти дітям, все ж слід давати його обережно і в невеликих кількостях.
У їжу можна вживати тільки ту печінку, яка була отримана з здорових тварин. Якщо ж свиней вирощували в екологічно несприятливих місцях, тоді вони можуть бути схильні до різних захворювань, що в підсумку може позначитися і на внутрішніх органах тварин.
Цінність субпродукту, приготованого на сковороді
Печінка свиняча смажена, калорійність якої досить висока, - це чудове другу страву, а також дуже важливий продукт харчування при анемії. А якщо додати в сковороду цибулю зі сметаною, то відірватися від страви неможливо, поки тарілка не буде порожня.
При правильному приготуванні свиняча печінка калорійність має невелику, а ось за вмістом білків смажений субпродукт перевершує сирої. Отже, склад цієї страви в калоріях такий:
- жири - 106,4 ккал;
- вуглеводи - 30 ккал.
Цінність тушкованого субпродукту
Зараз дізнаємося, чи корисна печінку свиняча тушкована. Калорійність страви, приготованого таким способом, набагато нижче, ніж при варіанті смаження. Поживність субпродукту багато в чому залежить від того, з якими ще складовими буде поєднуватися головний інгредієнт. Так, якщо, наприклад, готувати печінку в сметанно-томатному соусі, тоді в кінцевому рахунку поживність становитиме приблизно 150 ккал в 100 гр.
Цінність відвареного субпродукту
Печінка свиняча відварна, калорійність якої з усіх описаних в цій статті варіантів найменше, є корисною для діточок. Якщо готувати цей субпродукт шляхом занурення його в киплячу воду, то готову страву буде мати всього 120 ккал. Для порівняння: в смаженому вигляді - 205 ккал. Зате печінку свиняча варена, калорійність якої робить її цінним дієтичним продуктом, поступається по корисності страви, зробленому на пару. Тому ідеальним варіантом приготування свинячої печінки для діточок є саме приготування вироби на пару.
Яку печінку купити, щоб вона була корисною?
Цей свинячий субпродукт важить в середньому 1-2,5 кг. Якщо печінка свіжа, то вона має коричнево-червоний колір, гладку поверхню, проте місце зрізу завжди буде пористе, вологе. Перед продажем цього продукту з нього повинні зрізати всі зовнішні кровоносні судини, жовчний міхур, лімфатичні вузли. Перш ніж купити свинячу печінку в магазині або на ринку, її потрібно уважно оглянути, при цьому варто звернути увагу на колір, а також запах. Вона повинна приємно пахнути: чи не кислим, а солодкуватим ароматом. Якщо ж вона буде мати неприємний запах, то це означає, що печінка є несвіжої і її не варто купувати. Колір продукту повинен бути рівномірним - не дуже світлим, але і не темним. Поверхня повинна бути рівною, пружною, без будь-яких підсохлих місць і плям.
На замітку
Чим молодше свиня, тим ніжніше і смачніше буде печінку.
Перед початком приготування цього субпродукту з нього необхідно зняти плівку, а вже потім вимочувати або використовувати приправи і спеції.
Тепер ви знаєте, що свиняча печінка корисна в будь-якому вигляді, а її калорійність залежить від того, як ви її приготуєте. Корисніше всього робити цей субпродукт на пару, оскільки тоді зберігається максимальна кількість поживних елементів. Але крім безсумнівної користі печінку може і завдати шкоди організму людини. Тому цим продуктом не варто зловживати, є його потрібно потроху, особливо якщо справа стосується дітей.