У кулінарії існує маса найрізноманітніших способів приготування свинини.
Напевно, серед всього цього величезного достатку всіляких рецептів одним з найбільш улюблених усіма нами є свинина смажена на сковороді. Звичайно, дієтологи не дуже-то шанують саме цей спосіб термічної обробки м'яса і одноголосно радять нам відмовитися від смаженого м'яса і віддати перевагу йому в якості альтернативи, наприклад, м'ясо, приготоване на пару або в духовці. Але, погодьтеся, так іноді хочеться побалувати себе ароматною ніжною свининою з такою апетитною рум'яною скоринкою.
Свинина смажена на сковороді однаково доречно виглядає як в якості повсякденного, так і в якості святкової страви. Приготувати це блюдо зовсім не складно, адже свинину можна назвати примхливим м'ясом, що вимагає якоїсь особливої попередньої підготовки і тривалого часу приготування.
Обсмажувати свинину на сковороді можна по-різному. Хтось вважає за краще великі порційні шматки м'яса і готує стейки, а хтось любить дрібно нарізане м'ясо і готує, наприклад, печеня з свинини або бефстроганов. У будь-якому випадку, який би рецепт смаженої свинини ви не вибрали, готується це блюдо досить швидко і просто. А це дуже значимий фактор в умовах постійного дефіциту часу.
Свинина смажена на сковороді може бути подана до столу абсолютно з будь-яким гарніром. Найбільш популярним з них, безумовно, є картопля, приготований в найрізноманітніших варіаціях. Також свинина прекрасно поєднується з білим відвареним рисом, макаронами, гречкою і будь-якими овочами. Гурмани так і зовсім вважають за краще їсти смажену свинину з фруктами, наприклад, з яблуками або ананасами. Одним словом, це, здавалося б, елементарне блюдо кожен раз можна подати по-різному, тим самим прикрашаючи свій стіл і радуючи гостей і домочадців.
Свинина смажена - підготовка продуктів
Збираючись приготувати смажену свинину, напевно, найважливіше, про що вам варто гарненько подбати, так це про вибір м'яса. Ідеальним варіантом тут, безумовно, стане свіжа парна свинина. Вона миттєво смажиться і гарантовано вийде дуже ніжною і тане в роті. Але, на наш превеликий загального жалю, ми далеко не завжди можемо знайти на прилавках сучасних магазинів таке м'ясо. Тому нам доводиться задовольнятися охолодженої, а то і зовсім замороженої свининою. Так ось в цьому випадку дуже важливо розуміти, що заморожене м'ясо необхідно вміти правильно розморожувати. Лише тільки тоді ви зможете приготувати з нього смачна страва.
По-перше, подбати про розморожування потрібно завчасно. А саме на ніч викласти свинину на нижню полицю холодильника і потім вже з ранку дати йому кілька годин полежати при кімнатній температурі. Тоді вже на обід ваші домочадці зможуть насолоджуватися смачною ареною свининою. Ні в якому разі не варто розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі. Так само неприпустимо використовувати для цього теплу воду. Якщо у вас немає часу на те, що правильно і грамотно розморозити м'ясо, краще відкладіть приготування смаженої свинини до більш відповідного моменту.
Для смаження найкраще підійде м'ясна вирізка без кісточок з невеликою жировим прошарком. За рахунок цього готове м'ясо виходить неймовірно ніжним. Розморожена свинина повинна бути добре промита під проточною водою, а потім обсушити за допомогою паперових рушників. Далі необхідно нарізати її на шматочки потрібного вам розміру і приступати до смаження.
Слід пам'ятати про те, що стейки нарізаються досить товсто, а м'ясо для жаркого може бути нарізано тонкими шматочками. Не потрібно смажити свинину в великій кількості рослинного масла. Це досить жирне м'ясо, і тому цілком достатньо буде злегка змастити сковороду. У процесі смаження ви побачите, що з самої свинини витоплюється достатню кількість жирку.
Якщо ви хочете приготувати свинину з картоплею або з якими-небудь іншими овочами, то не потрібно відразу ж складати все в одну сковороду і смажити одночасно. Тоді у вас вийде каша, а саме м'ясо буде не смажене, а якесь наполовину тушковане. Краще обсмажити окремо спочатку м'ясо, потім овочі, після всього змішати все воєдино і прогріти протягом декількох хвилин.
Не варто забувати також і про те, що свинина, точно так само як і будь-яке інше м'ясо, дуже любить спеції. Тому при приготуванні смаженої свинини обов'язково використовуйте чорний і червоний мелений перець, чебрець, коріандр, розмарин, мелену гірчицю і багато іншого. А ось сіль найкраще додати вже в готову страву, інакше вона може забрати у м'яса всю його соковитість.
Свинина смажена на сковороді - підготовка посуду
Звичайно ж, для того щоб приготувати смажену свинину вам буде потрібно хороша сковорода. Це може бути і чавунна, і керамічна, і сучасна сковорода з антипригарним покриттям. Головне, щоб бортику у сковороди були досить високими, щоб ви змогли безперешкодно перевертати м'ясо, не забруднивши вихлюпується соком всю поверхню плити.
Свинина смажена на сковороді - кращі рецепти
Рецепт №1. Свинина смажена на сковороді з овочами
Овочі завжди надають будь-якому блюдо барвистості, тому свинина смажена з овочами доставить вам не тільки гастрономічне, а й естетичну насолоду. А це дуже важливо, особливо якщо мова йде про подачу страви на святковий стіл.
Для приготування свинини смаженої на сковороді з овочами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- М'якоть свинини - 600 грам.
- Болгарський перець - 2 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 3 головки середнього розміру.
- Морква - 2 штуки.
- Рослинна олія - 3 столові ложки.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Свинину попередньо розморожуємо так, як було описано вище. Потім м'ясо промиваємо під проточною водою, обсушуємо за допомогою паперових рушників і нарізаємо невеликими шматочками. Посипаємо м'ясо спеціями і приправами. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла, викладаємо свинину і обсмажуємо на максимальному вогні до утворення рум'яної скоринки, не забуваючи періодично помішувати. Кришкою накривати сковороду не потрібно. Потім готове м'ясо перекладаємо на велику тарілку, солимо і залишаємо відпочивати.
2. У цей час займемося приготуванням овочів. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарезам півкільцями. Морквину очищаємо від шкірки, промиваємо під проточною водою і натираємо на крупній тертці. На тій же самій сковороді, де готувалася наша свинина, обсмажуємо овочі до золотистого кольору.
3. Болгарський перець найкраще брати різних кольорів, так блюдо вийде ще яскравіше. Отже, перець споліскуємо, видаляємо зернятка і плодоніжки. Нарізаємо тонкими смужками, відправляємо в сковороду до інших овочів, перемішуємо і смажимо все разом ще кілька хвилин. Після цього додати до овочів трохи відпочиле м'ясо, гарненько перемішати, прогріти все разом пару хвилин і вимкнути вогонь.
Готову свинину смажену на сковороді з овочами викладаємо на красиве блюдо і подаємо до столу в гарячому вигляді.
Смачного!
Рецепт №2. Свинина смажена на сковороді з картоплею
Напевно, свинина смажена з картоплею, це одна з найбільш будь-яких усіма варіацій на цю тему. На жаль, не завжди і далеко не у всіх виходить приготувати цю страву так, щоб воно представляло собою не однорідну консистенцію, а окремо лежать рум'яні і апетитні картопляні і м'ясні шматочки. Завдяки нашому докладному рецептом ви зможете приготувати найсмачнішу смажену свинину з картоплею.
Для приготування свинини смаженої на сковороді з картоплею вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Свиняча вирізка - 500 грам.
- Картопля - 7 бульб середнього розміру.
- Ріпчасту цибулю - 1 головка.
- Рослинна олія - 3 столові ложки.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Свинину промиваємо під проточною водою, обсушуємо серветками і відбиваємо за допомогою кухонного молоточка. Потім відбите м'ясо нарізаємо тонкими довгими шматочками і посипаємо спеціями і приправами. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла, викладаємо свинину і обсмажуємо на максимальному вогні без кришки протягом десяти хвилин. М'ясо за цей час має рівномірно покритися рум'яною скоринкою, але не підгоріти. Перекладаємо готове м'ясо в каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо відпочити.
2. У цей час ріпчаста цибуля очищаємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Картоплю очищаємо від шкірки, миємо й нарізаємо тонкими довгастими брусочками. На тій же сковороді, де ми готували свинину, обсмажуємо спочатку подрібнений ріпчаста цибуля до золотистого кольору, потім відправляємо до нього картопля, солимо, перемішуємо і смажимо до готовності. Не потрібно постійно заважати картоплю, в іншому випадку вона вся розвалиться.
3. Коли картопля приготувався, перекладаємо назад в сковороду м'ясо, перемішуємо і смажимо все разом ще пару хвилин. Після цього знімаємо сковороду з вогню, накриваємо кришкою і даємо готової страви трохи настоятися.
Готову смажену свинину з картоплею подаємо до столу в гарячому вигляді, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню. Особливо дуже смачно з холодним молочком. Смачного!
Рецепт №3. Свинина смажена на сковороді з грибами
М'ясо в поєднанні з грибами вже давно стало класикою, тому це блюдо завжди буде безпрограшним варіантом і підійде як на повсякденний, так і на святковий стіл.
Для приготування свинини смаженої на сковороді з грибами вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Свиняча вирізка - 600 грам.
- Свіжі печериці - 300 грам.
- Сметана з високим відсотком жирності - 200 грам.
- Сало - 100 грам.
- Свіжі помідори - 2 штуки.
- Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
- Рослинна олія - 2 столові ложки.
- Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1. Сало нарізаємо маленькими квадратними шматочками. Свинину промиваємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо тонкими пластинками середнього розміру. На сковороді розігріваємо невелику кількість рослинного масла, спочатку протягом декількох хвилин обсмажуємо сало, потім додаємо м'ясні шматочки і обсмажуємо їх з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекладаємо на тарілку.
2. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і дрібно нарізаємо. Гриби миємо, чистимо і нарізаємо тонкими пластинками. Помідори миємо й нарізаємо кубиком. На тій же сковороді, де готувалося м'ясо, обсмажуємо спочатку подрібнений ріпчаста цибуля до золотистого кольору, потім додаємо шампіньйони, перемішуємо і смажимо все разом протягом п'яти хвилин, періодично помішуючи. Після цього відправляємо в сковороду помідори, солимо, перчимо, перемішуємо і смажимо ще хвилин сім. Тепер повертаємо в сковороду обсмажене м'ясо, додаємо сметану, перемішуємо, зменшуємо вогонь і Томім під кришкою протягом десяти хвилин.
Готову свинину смажену на сковороді з грибами розкладаємо по порційних тарілках і подаємо до столу з відвареною білим рисом або картопляним пюре. Смачного!
Свинина смажена на сковороді - корисні поради досвідчених кулінарів
1. В процесі смаження дуже важливо не перетримати м'ясо на сковороді і зняти з вогню, коли вся волога повністю випарується.
2. Смажити свинину необхідно з невеликою кількістю рослинного масла, інакше страва вийде дуже жирним і важким для травного тракту.
3. Попередньо відбита перед обсмажуванням свинина приготується набагато швидше.
4. Ні в якому разі не можна в процесі смаження накривати сковорідку кришкою, інакше м'ясо буде не смажитися, а гаситися.
5. Обсмажувати свинину потрібно на максимальному вогні, щоб на м'ясі відразу ж утворилася скоринка, яка запобіжить витікання соку і дозволить м'ясу залишитися ніжним і соковитим.