Як переробки продуктів часто використовують сушку. Її перевагами є низька вартість процесу і простота виконання. Продукти сушать для того щоб в зимовий період, коли відчувається нестача вітамінів і корисних речовин, використовувати їх для приготування чаю, компоту, настоянок і киселів. Чим же так примітні плоди червоної горобини? Вона володіє антицинготну, що закріплює і сечогінну властивість. Для сушки червоної горобини застосовують природну (на відкритому повітрі без штучного нагрівання і відведення сушильного агента) і штучну (з використанням нагрітого сушильного агента, що поглинає вологу з продукту і відведеного спеціальними витяжними пристроями) сушку.
Як же здійснюють сушку червоної горобини природним способом. У промислових масштабах для цього процесу потрібна добре освітлена майданчик. При цьому необхідно дотримуватися всі санітарні норми. Такий майданчик повинна знаходитися на достатній відстані від автомобільних доріг. Горобину сушать на обладнаних заздалегідь стелажах з дрібним осередком (4 мм). Такі сита виробляють з капрону або луджених дроту. У дощову погоду продукцію прибирають в що знаходяться поруч приміщення або хоча б під навіси. Товщина шару горобини при сушінні повинна бути невеликою. Тривалість сушіння становить 5-6 днів.
Штучна сушка червоної горобини здійснюється в спеціальних сушарках.
Попередня підготовка полягає в тому, що спочатку горобину миють. Роблять це в мийних машинах. При митті в кошиках горобину кілька разів занурюють в чисту воду. Площа шару горобини при цьому способі сушіння більше, ніж при природному. Її укладають на металеве сито. При цьому на 1 кв. м. може розміститися до 8 кг переробляється продукту. Процес сушіння ведеться з примусовим відведенням сушильного агента (в даному випадку повітря). Температура в сушильній камері не повинна перевищувати 70 ° С. Тривалість такої сушки від 16 до 24 годин. З 4 тонн сирої горобини отримують 1 т готового продукту.
Для збільшення вмісту в готовому продукті каротину і вітаміну С проводять Бланшіровка горобини (попередню короткочасну теплову обробку сировини) парою або киплячою водою. Зовнішній вигляд також стане більш привабливим.
Для фасування використовують паперові, бавовняні і поліетиленові мішки, як правило, по 20 кг. Умови зберігання висушеної горобини: сухе неопалюване приміщення. Тривалість зберігання: до 2 років.
Якості і характеристики готової продукції.
Форма висушених плодів горобини округла. Самі плоди зморшкуваті. Діаметр їх приблизно 6 мм. Повинні бути присутніми залишки чашечки (ледве помітні зубчики, які замикаються в центрі, і 5-7 насіння). Плодоніжки повинні бути відсутніми. Колір плодів червоно-помаранчевий. На смак гірко-кислі зі слабким запахом. Залишкова вологість готового продукту повинна бути не більше 18%.
Що допустимо? Не більше 5% плодів, що мають змінену забарвлення, 3% плодів можуть мати плодоніжки, 0,5% відводиться на інші частини горобини, 0,5% - органічні домішки і ще 0,5% - мінеральні домішки.
Використовуючи для сушіння плоди культурних сортів горобини, отримують продукцію червоно-оранжевого кольору, що володіє трохи терпким кисло-солодким смаком.
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. Будемо вдячні за допомогу.