Сущіка називається риба, яка після лову з водойми висушується в спеціальних печах і використовується для приготування різних страв. Найпопулярнішим блюдом з сущика є вуха. Її вважають навіть цілющим продуктом харчування, який корисний при ослабленні після важких хвороб.
Необхідність робити сущик виникла тоді, коли вага великого улову потрібно було зменшити і полегшити його транспортування. Вага зменшується, дійсно, помітно: з п'яти кілограмів свіжої риби виходить один кілограм сущика. Після правильної сушки жменьку сущика можна використовувати для приготування великого казана ситної юшки.
Як підготувати рибу
Перед приміщенням в піч для сушіння рибу потрібно вимити і випатрати. Використовуючи гострий ніж, можна без зусиль впоратися з чищенням і обробленням. Мити вичищену рибу можна в тому ж водоймі, в якому вона була спіймана, якщо під рукою не виявилося іншого джерела води.
Для приготування сущика беруть окуня, білу рибу, підійде також щука. Складною є тільки обробка останньої, оскільки з неї важко знімати луску. Тому сорогу, язя і ляща рідко сушать.
Процес приготування сущика
Важливим моментом в процесі приготування сущика є розігрів печі. Температура повинна бути помірною, для виметення вугілля використовують соснові гілочки, заздалегідь змочені водою, щоб уникнути загоряння в печі. Коли вугілля видалені, викладається шар соломи, на яку потрібно встигнути викласти рибу до загоряння. Солома захищає рибу від пригорання до поду, який зроблений з глини. Найкращим способом зробити сущика є сушка риби в російських печах.
Перед сушінням рибу можна залишати в підсоленій воді, щоб вона придбала смак. Час томління її в печі - близько п'ятнадцятої години. Готовий сущик може зберігатися кілька місяців і навіть років. Головне - забезпечити йому відповідні умови, без вологи і в теплі. Часто сущик виручає мисливців, туристів, які йдуть на кілька днів в ліси або походи і можуть приготувати собі повноцінний обід в будь-який час. Найцікавіше, що в ньому зберігаються всі корисні для здоров'я речовини і мікроелементи, а страви виходять ситними та поживними.