Піч для сушіння риби
Заготівлю проводять тільки в печі. Але де взяти піч, якщо ви на березі озера? Виявляється, її можна побудувати самому. Для цього знадобиться сокира, лопата, відро і. два дня роботи.
Перш за все роблять обв'язку печі - короб. У самому звичайному вирішенні - це зруб розміром 1,5 × 2 м (але можна трішки вже і трохи коротше). Зруб ставлять так само, як і рубані будинки, хатинки, лазні, але з тією різницею, що Лесині НЕ пазят, а просто підганяють так, щоб між ними не було зазорів.
Висота короба-обв'язки зазвичай від 80 см до 1 м. У короб укладають камені і засипають пісок. Земля тут не годиться - вона стане горіти і риба вбере запах гару. Та й камені для печі беруть «неугарние» - червоні, жовті (граніт, гнейс, кварц), тільки не чорні (сланець) - чорний камінь дає чад.
Якщо немає піску, то замість нього в короб заливають глину, попередньо замішану до густоти каші. Можна обійтися і без каменів і піску - однієї глиною. Вона буде потрібно і в кінці роботи, щоб рівно залити весь короб, перетворивши його в моноліт.
Коли основа печі (під) готова - на неї викладають сухі колоди однакової довжини, але так, щоб вони утворювали ніби модель майбутнього вогнища.
Далі їх обмазують глиною, розведеною до консистенції густої каші. Обмазують до тих пір, поки над подом не підніметься майбутній звід вогнища. Товщина стінок чим більше, тим краще: товсті стінки краще зберігають тепло, і риба в такій печі вірніше висохне до потрібного стану.
Після того, як робота з глиною буде закінчена, сухі поліна - модель вогнища - випалюють. Їх підпалюють, і вони горять повільно, що і потрібно для випалу глини і сушки печі. Від вогню глина міцнішає. Коли вигорить все поліна, перед вами постане справжня російська піч, тільки без труби.
Над піччю треба відразу ж зробити широкий навіс, який збереже її і восени, і взимку, і в будь-яку негоду, і вона буде служити не один рік.
Навіс над піччю може бути різної конструкції. Необхідно також зробити заслінку, яка не випустить пар з печі. Для цього ви можете принести з собою згорнутий в трубку лист заліза або зробити заслінку на місці з дерева. Потрібно ще й помело із соснових «лапок», якими вимітають з печі вугілля, попередньо змочивши його водою, щоб не загорілися сухі соснові голки. Ваша майбутня піч (яку ви спорудити за два дні) крім приготування сущика дозволить заготовити на зиму і сушені гриби, і ягоди. Так, чергуючи гриби і ягоди з рибою, ви за свою відпустку запасеться на зиму для сім'ї прекрасні натуральні продукти.
У такій печі можна також пекти хліб, подові коржі, пироги з рибою, готувати обід, якщо негода не дозволяє розвести багаття.
Отже, піч готова. Можна сушити сущик.
сушка риби
Перш за все необхідно випатрати рибу; білу рибу звільнити від луски, з окунів луску ніколи не знімають, - вона потім легко і просто видаляється ложкою або ножем з відвареної риби. Окунева луска дає клей і ніколи не буде ковзати по тарілці. Чи не знімають луску і зі щуки, але сама риба обробляється інакше. Щуку ПЛАСТАЛ, ріжуть зі спини від кінця рила до хвоста, а потім розгортають. З розгорнутої, розпластаною рибини виймають нутрощі, ікру, печінку, а іноді і світлий м'який жир, на якому можна засмажити ту ж ікру. Коли щука занадто велика, її ріжуть на шматки.
Рибу миють і переносять до печі. Треба вміти особливо топити піч під хороший сущик. Піч для хорошого сущика повинна бути в міру спекотна, а для цього треба знати і піч, і дрова.
Отже, піч витоплена. Не можна, щоб вона охолола, а тому треба швидко вимести вугілля. Їх вимітають помелом - соснової волохатою мітелкою на довгій рогач ручці. Помело попередньо змочують, занурюючи у воду. Потім на рівний під вогнища тонкими рядами викладають змочений водою сухий очерет або солому.
Солома здригнеться, затріщить, погрожуючи ось-ось вибухнути, спалахнути білим полум'ям, але спритна дерев'яна лопата вже встигла викласти на солому шматки риби. Риба зашипить, завариться на спеку, закриє собою солому, не пустить вогонь, а солома, тонка і слабка, не дасть рибі припекти до глиняному поду. Піч закривають заслінкою.
Риба спочатку печеться, а потім сохне. Якщо вам захочеться печеної риби, то можна вийняти з печі шматочок, недавно покладений на солому, посолити його і з'їсти. Але солити рибу, що йде на сущик не можна! Солона риба погано зберігається: сіль тягне до себе воду, а сущик. в якому є сіль, мокне і гниє. З 5 кг риби виходить 1 кг сущика.
Несолоний, натуральний сущик зберігається дуже довго просто в мішку, підвішеному на гілку дерева, якщо на нього не потрапляє вода. У вологі дні сущик міцнішає, важче - в такому стані його легше транспортувати, переносити, посилати в поштових посилках. У сухі спекотні дні сущик легшає.
Досвід сушіння риби приходить швидко і залишається на все життя. Будинки суха риба зберігається місяцями, роками, її легко і просто взяти з собою на мисливський промисел. З сущика зазвичай готують юшку. Суп із сухої плотви нагадує за смаком суп з снетка (а пам'ятають його небагато). Суп з сухого окуня солодше і міцніше. Залишений в каструлі не надто близько від печі, він застигає до ранку і вживається вже в холодному вигляді. Суп з сухих щучих голів застигає в блідо-жовте холодець.