Сьогодні ми зануримося в вишуканий кулінарний світ мексиканської кухні і приготуємо соус «Сальса». Класичний рецепт його прийшов до нас з Мексики, а відомі шеф-кухарі багатьох країн внесли свої зміни в це блюдо. Ми підібрали для вас найбільш вдалі варіанти приготування соусу «Сальса».
кулінарний лікнеп
Склад соусу «Сальса» досить простий: його готують на основі подрібнених помідорів, часниковий зубчиків, цибулі та гострого перчика. У нього також кладуть і інші компоненти: кукурудзу консервовану і ананаси, морквину, плоди манго або фейхоа. А аромат соусу надають сушені трави.
Є чимало видів соусу «Сальса». Так, італійці готують його з анчоусів, масла оливи, цибульки та часнику, а також каперсів, крупнозернистою гірчиці і петрушки. Французи додають в нього свіжовіджатий сік лимона, естрагон, зелень - петрушку, кріп і шавлія.
Виникає цілком закономірне питання: з чим їдять соус «Сальса»? У Мексиці його подають з традиційними стравами, такими як тортилья і тако. У нас в країні таким соусом прийнято приправляти рибку і м'ясо. А ще «Сальса» ідеально гармонує за смаком з овочевими стравами.
Увага! «Сальса» в класичному виконанні має рідку консистенцію, а деякі господині вважають за краще не перетирати овочі, а нарізати їх дрібними шматочками.
Смак «Сальси» залежить від інгредієнтів, і приправ. Він може варіюватися від кисло-солодкого до надмірно гострого.
Соус «Сальса» в домашніх умовах: пальчики оближеш!
Почнемо, мабуть, з самого простого способу приготування пікантного соусу. Вибирайте стиглі томати, можна використовувати як рожевого сорти, так і червоного. Соус вийде зі солодкуватими нотками. При бажанні можете додати гострий перчик.
- 350-400 г помідорів;
- 1 ст. л. паприки;
- за смаком кухонна сіль;
- лимон;
- кінза;
- 1 ст. л. меленого кумина;
- за смаком часникові зубчики.
приготування:
- Підготуємо продукти. Томати промиємо і обсушити.
- Подрібнюємо помідори кубиками. Зіллємо з них сік і викладемо томати в глибоку ємність.
- Чистимо часникові зубчики і пропускаємо через прес. Додаємо часничок до томатів, а також кумін, сіль і паприку.
- Кінзу шаткуємо і додаємо в миску.
- Видавимо сік з ½ частини лимона і введемо його в соус.
- Перемішуємо і можемо подавати соус до столу.
Пікантний соус до м'яса або рибку
А тепер приготуємо гострий соус «Сальса» рідкої консистенції. Для нього краще вибрати помідори, як то кажуть, сливового сорти. Кількість перчика визначайте виходячи з того, наскільки пекучим ви хочете отримати соус.
- ½ головки цибулі;
- перчик «Халапеньо»;
- за смаком часникові зубчики;
- 5-6 сливових томатів;
- 1 ч. Л. масла оливи;
- 1 ч. Л. свіжовіджатого соку лимона або лайма;
- ½ ч. Л. солі;
- ½ ч. Л. пудри часниковою;
- за смаком кінза.
Увага! Якщо ви хочете, щоб соус був не дуже гострим, очистіть перчик від насіння.
приготування:
- Лук і часничок чистимо. Половинку головки цибулі довільно нарізаємо і викладаємо в чашу блендера.
- Туди ж додамо кілька часникових зубчиків і перчик «Халапеньо».
- Кінзу промиваємо, відокремлюємо листочки і додаємо їх до інших компонентів.
- Томати разрежем на кілька частин і відправимо в чашу блендера.
- Тепер додамо пудру часникову, сіль, масло оливи і свіжовіджатий сік лайма або лимона.
- Подрібнюємо все компоненти блендером до однорідності. Соус «Сальса» готовий!
«Сальса Верде» - яскравий смак і неперевершений аромат!
А цей рецепт соусу придумали французи - любителі вишуканої кухні. Для його приготування знадобиться фізаліс, відомий в народі як смарагдова ягода. Якщо знайти такий інгредієнт важко, можна взяти звичайні зелені помідори. Заздалегідь нам потрібно зварити курячий бульйон.
- 12 шт. фізалісу або 5-6 зелених помідорів;
- 3-4 часникових зубчики;
- 2 шт. перчика «Халапеньо»;
- ½ частини цибулини;
- 3 ст. бульйону курячого;
- кінза свіжа;
- ½ ч. Л. меленого перцю чорного;
- сіль;
- за смаком орегано.
приготування:
- Ось такий набір продуктів нам знадобиться.
- Фізаліс почистимо і промиємо, заллємо курячим бульйоном і поставимо варитися.
Готуємо соус на зиму
Соус «Сальса» легко заготовити на зиму. Крім смачних ласощів, ви ще отримаєте і справжнє джерело вітамінів, так необхідних нашому організму в холодну пору року. Весь процес займе у вас не більше години, правда, знадобиться три дні, щоб соус настоявся.
- 0,5 кг Чилі консервованого;
- 2 перчика «Халапеньо»;
- цибулина;
- 3-4 часникових зубчики;
- 1 ст. оцту білого;
- кінза;
- 2 ч. Л. кухонної солі;
- 1 ч. Л. цукрового піску;
- 2-3 кг помідорів.
приготування:
- Підготуємо продукти.
- Томати опустимо на пару хвилинок в киплячу рідину. Це допоможе нам швидко і легко зняти з них шкірку.
- Шаткуємо томати, цибулю і перчик «Халапеньо» невеликими шматочками. Складаємо в каструлю. Туди ж оговтується консервовані перці Чилі. Їх нарізати не потрібно.
- Вливаємо воду і доводимо її до кипіння.
- Соус «Сальса» повинен варитися при температурному порозі в 80 градусів. Щоб це перевірити, скористайтеся кухонним градусником. Варимо соус протягом двадцяти хвилин.
Соус «Сальса» стане гармонійним доповненням м'ясних і рибних страв. Ви можете кожен раз готувати соус за різними рецептами, балуючи своїх домочадців новим яскравим смаком. А щоб взимку наситити свій організм вітамінами, підготуйте соус «Сальса» з літа. Готуйте з задоволенням і смачного!
Читайте інші цікаві рубрики