У Карелії, ще зовсім в недавні часи (а можливо подекуди й досі) є спосіб заготівлі риби описаний в "Карельської кухні" Розою Микільської, причому достовірність цього методу підтверджена деякими "очевидцями" з інших сайтів.
Відбувається все в такій послідовності:
Навесні в путину йде ладожская корюшка. Дрібної корюшці, до 10 см відривають голову разом з кишками (від спини вниз і не доходячи до кінця уздовж черевця), промивають, трохи прісолівают і сушать в російській печі. Висушену рибу складають у скляні банки і зав'язують марлею, а так само зберігають в мішках, кошиках, коробах. Це і є сущик з корюшки. Восени на сущик йде дрібниця йоржа і окуня. За рецептом Микільської потрошенную, промиту рибну дрібниця на ніч кладуть в підсолену воду а на наступний день сушать в печі.
Тобто, сущик - висушена в печах різна рибна дрібниця: корюшки / снетки, йоржі, окуні. З сущика, як правило варять юшку, а так само готують і деякі другі страви.
система вибрала цю відповідь найкращим
Сущик - це один із способів заготовки риби на зиму. Найчастіше і класично звичайно, сушка рибки в печі. Звільнивши від голови і кишок, промити і посолити. Головне не пересолити. Виходить корюшка як сухі хрусткі палички. Якщо без грубки, а просто, як у нас посушити - подвялить, то важливо після засолювання не більш години - двох змити сіль і просушити і в'ялити. Але це звичайно не те, що вийде в цій грубці, хоча як варіант теж на ура проходить.