Хочете зварити суп швидко і смачно? Використовуйте фрикадельки. З цими м'ясними кульками можна приготувати практично будь-яке перша страва, і складний борщ, і простий картопляний суп. Я для прикладу вибрав середнє - щі з фрикадельками.
Взагалі в Європі, звідки і пішли фрикадельки, ці вироби з м'ясного фаршу практично завжди смажать і вони більше схожі на невеликі котлетки. Навіть саме слово «фрикадельки» вільно можна перекласти як «жаренчікі», адже корінь «фрі» (fry) у всіх основних європейських мовах означає саме смаження. Але в російській кухні фрикадельки це кульки з меленого м'яса, зварені в бульйоні або супі. Ось такі бувають кулінарно-лінгвістичні кульбіти.
Ну а ми, для початку дізнаємося, як робляться фрикадельки. Для їх виготовлення нам, перш за все, знадобиться м'ясний фарш, найкраще класична суміш яловичини і свинини. Фарш для фрикадельок зазвичай з чимось змішують. Найчастіше це цибуля (1 невелика цибулина на 200 г фаршу). Іноді кладуть зелень петрушки (за смаком), манну крупу (1 ст. Ложка на 200 г фаршу). Звичайно додають яйце (1 шт на ті ж 200 г фаршу).
Також деякі змішують фарш з вареним рисом, але це вже будуть не фрикадельки, а тефтелі, тому ми цей варіант не розглядаємо. Як бачимо, у виготовленні фрикадельок немає нічого складного. Ви можете покласти як якийсь один з перерахованих мною інгредієнтів, так і все відразу. А можете взагалі робити фрикадельки з одного тільки фаршу. Тільки не забудьте додати сіль і, при бажанні, поперчити. Зручно наробити фрикадельок про запас і заморозити. А всіх швидше буде купити напівфабрикат в магазині.
Отже, фрикадельки у нас є. Скажу відразу, супи з фрикадельками варяться точно так же, як їх звичайні м'ясні побратими, з однією лише різницею - довгий приготування бульйону ми виключаємо. А фрикадельки просто додаємо в процесі варіння за 20-25 хвилин до готовності. Цього часу буде досить, щоб м'ясні кульки зварилися, але не перетворилися в несмачні грудочки, віддавши все соки бульйону.
Розберемо більш докладно варіння супу з фрикадельками на прикладі щей зі свіжої капусти. Наливаємо в каструльку води приблизно наполовину або дві третини, не більш, нам ще треба місце під інші інгредієнти. Кладемо нашатковану капусту.
Кількість капусти особливо не нормується, і залежить від того, який густоти суп ви хочете отримати. Зазвичай це десь одна третина від обсягу води. Варимо капусту 10-15 хвилин на невеликому вогні. Тим часом чистимо картоплю, нарізаємо її соломкою або кубиками і закладаємо в суп.
Скільки класти картоплі, визначаємо приблизно на око, але, у всякому разі, її має бути не більше ніж капусти, у нас адже щі, а не картопляний суп. Даємо щам закипіти, трохи проварюємо і додаємо фрикадельки.
Знову ж їх кількість не нормовано. Розраховуйте приблизно так, на 1 літр супу - 50-100 г фрикадельок (фаршу). Тобто на 3-4 літрову каструлю знадобитися близько 300 грам фаршу або стільки ж уже готових фрикадельок. А поки суп доварюється, як раз ті самі 20-25 хвилин, необхідних для готовності фрикадельок, пасеруємо на рослинній олії моркву і цибулю.
Додаємо томат пасту. Заливаємо невеликою кількістю бульйону, взятого з супу.
Гарненько розмішуємо і припускаємо на невеликому вогні кілька хвилин. Викладаємо в каструлю з щами, солимо, і варимо на повільному вогні ще хвилин 5-10.
Подаємо відразу ж, гарячими, посипавши зеленню і заправивши сметаною.
Таким чином можна швидко зварити будь-який суп. На приготування першої страви з фрикадельками йде десь 30-40 хвилин. Тривалість варіння в основному залежить від часу приготування овочів.
Інші новини по темі: