Осетер знаком людям вже досить давно. Вчені стверджують, що він водився на Землі ще близько 250 мільйонів років тому. Так що можна припустити, що ця риба жила ще за часів динозаврів, і побачила багато. Але це не зрівняється з тим, що відбувається зараз. Зараз осетер переживає сильний катаклізм - це пристрасть людини до наживи: в ній є дуже цінний продукт - ікра.
З чого складається осетер?
Прийнято думати, що осетрова ікра надзвичайно корисна. Але багатий склад має і саме м'ясо. А вже смак у нього просто чудовий. Страви з осетра згадуються навіть в літературі минулих століть. Осетрина відрізняється своєю біологічною цінністю, в ній є цілі комплекси з амінокислот і незамінних жирних кислот (есенціальних), потрібних організму, а також велика кількість різних мінералів і вітамінів.
Багато хто говорить, що м'ясо осетра має своєрідний смак, що віддалено нагадує яловичину або свинину.
Цю особливість осетрина отримала через глютамінової кислоти, якої в м'ясі досить багато. Осетер містить сірковмісні і поліненасичені жирні кислоти (найцінніші з них - ейкозопентаеновой і докозогексаеновая). Те їх співвідношення, в якому вони присутні в осетра, дозволяє проводити профілактику атеросклерозу. Що стосується вітамінів, які входять до його складу, то їх також досить багато: Е, А, РР. С, В2, В1, D. Те ж саме і з мінералами. Осетер містить: багато калію, фосфору, магнію, фтору, кальцію, заліза та інших вітамінів.
Чим корисний осетер?
Користь трохи своєрідного риб'ячого жиру відома всім. Він добре впливає на серцево-судинну і нервову систему. Жирність м'яса осетра ідеально збалансована, його енергетична цінність - 90 ккал на 100 гр. продукту. Тому ця дуже корисна риба не викликає відчуття тяжкості в животі після вживання. Тому осетрину можна їсти регулярно.
Особливо корисною вважається ікра.
У ній міститься і унікально співвідноситься багато поліненасичених кислот, що робить її незамінною. Ікра осетра добре впливає на кров'яний тиск в організмі, а також сприяє розвитку організму (зокрема, клітин епідермісу). Цією ікрою радять годувати ослаблених тяжкохворих людей. З її допомогою організму буде легше відновлювати свої життєві сили.
М'ясо осетра для схуднення
Осетрина завжди вважалася дієтичним продуктом, його калорійність - всього 90 ккал на 100гр. і ікри - 203 ккал. Для дієт зі строгими обмеженнями осетер не підходить. А ось для оздоровлення його радять вживати приготованого під лимонним соком. Це прискорює процеси перетравлення їжі і підвищує рівень засвоєння риби організмом.
Якої шкоди від осетра?
І ікра, і м'ясо осетра можуть виявитися не тільки корисними, а й небезпечними. А вся справа в збудників ботулізму, які мешкають в рибі. Як правило, вони розмножуються в кишечнику, але після смерті риби можуть потрапити в ікру або м'ясо. Саме з цієї причини риб прийнято повністю обробити, поки вони ще живі. На жаль, в сучасному світі далеко не всі підприємства дотримуються цих правил. Для швидкої обробки риби потрібне спеціальне обладнання, купують його зазвичай тільки великі заводи. Запам'ятайте: купувати що-небудь у браконьєрів - украй небезпечно. Адже є шанс підхопити ботулізм, а наслідки цього можуть бути плачевними.
Нерідко зустрічаються випадки отруєння м'ясом осетра. Причина цього наступна: щоб м'ясо довше зберігалося, його обробляли хімічними препаратами, в складі яких є бор. А речовина це - токсично. Накопичуючись в організмі, він порушує обмін речовин. Сьогодні великі постачальники осетра використовують в цих цілях більш безпечні консерванти.
Порада: вибираючи рибу, необхідно довіряти продукції великих перевірених компаній.
Рецепт приготування осетра в сметані
- 800гр філе осетра
- 2шт яєць
- 100гр рослинного масла
- 120гр сметани
- 1ст.л. борошна
- сухарі для панірування
- бульйон (рибний)
- зелень
- приправи
Філе необхідно розрізати на шматки. Посолити і трохи поперчити, потім обваляти в борошні і яйці, спеціально збити його для цього раніше. Далі обваляти філе в сухарях і покласти на сковорідку. Коли м'ясо підсмажиться, відкласти його в сторону. В масло насипати борошно і налити рибний бульйон. Помішуючи, довести цю суміш до кипіння. Зняти з вогню, додати сіль, перець і сметану за смаком, розмішати. Підлива готова. Заливаємо їй осетра і ставимо на 10 хвилин в духовку при 200 градусах. Готову страву прикрасити зеленню.
