Страви на пару: простіше простого
Приготування їжі на пару має свої тонкощі. Всі продукти закладають в пароварку або каструлю зі спеціальною паровою корзиною (замість неї можна використовувати відповідний за розміром друшляк). Каструлю обов'язково накривають кришкою. На дно каструлі наливають воду, яка при кипінні випаровується і проникає крізь отвори в парової кошику, «ширяючи» і готуючи знаходяться в ній продукти. Готувати в пароварці краще без солі, а солити їжу вже в тарілці - це дозволить скоротити споживання солі до мінімуму.
Вчимося готувати на пару
• На пару можна приготувати будь-яку нежирне м'ясо, нарізане порційними шматками. У міру готовності (а «парити» його треба 30-40 хвилин) воно змінює колір, стає м'яким і ніжним. У цей момент його можна посипати сіллю, приправити спеціями, часником і готувати ще 10 хвилин. А якщо м'ясо попередньо замаринувати з цибулею і прянощами, його смак вийде більш пікантним.
• Смачними виходять парові страви з рубленого м'яса - котлети, фрикадельки і т.п. Спочатку робимо котлетну масу, провернув через м'ясорубку ріпчасту цибулю і шматок нежирної яловичини або телятини, філе курки або індички і додавши до них розмочений в молоці хліб, яйце, спеції. Вимісити отриману масу, виліпив з неї котлети або фрикадельки і помістимо їх «паритися» на 10-30 хвилин в залежності від розміру.
• Незвичайне блюдо - паровий рулет. Котлетну масу рівним шаром товщиною в 1,5 см розкладаємо на двошарову марлю, змочену водою. Посередині рівним шаром укладаємо або відварений рис із зеленню, або дрібно нарубані яйце, зварене круто, або іншу начинку. Потім, піднімаючи з одного боку марлю, покриваємо начинку таким чином, щоб краї шару котлетної маси з'єдналися один з одним. Після цього скачуємо рулет швом вниз з марлі на решітку парової каструлі і варимо його на пару. Можна готувати рулет прямо в марлі, і зняти її, коли блюдо приготується. Перед подачею на стіл рулет порізати на шматки.
• Парова риба (філе судака, сома, щуки, миня, лосося і ін.) Виходить набагато смачніше звичайної відвареної риби. Підготовлені шматки треба укласти в один ряд в пароварку або каструлю, додати спеції. А замість води налити бульйон, зварений з кісток, плавників і хвоста риби.
Котлети з риби готуються так само, як і з м'яса.
• Овочі на пару зберігають аромат і більшість вітамінів і не стають водянистими. Чим свіже овоч, тим смачніше виходить блюдо.
Готувати можна будь-які овочі: шпинат, гарбуз, кабачок, брокколі, цвітну і брюссельську капусту, буряк, ріпу, моркву, картоплю, квасолю і т.д. Дрібні овочі, як правило, готують цілком. Шпинат і капусту розбирають на листя. Більші овочі нарізають.
Можна змішувати овочі різного розміру, але головне - пам'ятати про час приготування. Овочі, які готуються довше, закладаються в пароварку раніше. Важливо не перетримати їх на пару, інакше вони втратять свої корисні властивості. При виключенні вогню овочі повинні ще злегка «похрускує» всередині. Їх треба залишити під кришкою ще на кілька хвилин, і вони «дійдуть». Подавати парові овочі краще з шматочком лимона, оливковою олією і чорним меленим перцем.
• На пару можна готувати навіть булочки і пиріжки. Ось, наприклад, як можна приготувати солодкі булочки: замісіть дріжджове тісто з борошна, цукру, дріжджів, яйця і склянки теплої води. Поставте його підніматися на 2-3 години в тепле місце. Потім тісто розкачати в прямокутний пласт товщиною 0,7 см, змастіть поверхню джемом, скачайте в рулет і розріжте на рівні шматочки. З кожного шматочка зліпите булочки, змастіть їх сиропом і готуйте на пару (краще мантоварке) при сильному кипінні протягом 30 хвилин.
• На пару готують також вареники і пельмені (манти). Для приготування ледачих вареників з картоплі очистіть картопля, покладіть його в пароварку і готуйте 8-12 хвилин (або зваріть). Потім змішайте з картоплею сир, додайте розтерті з маслом 2 яєчних жовтки, борошно, крохмаль, збиті білки, посоліть і вимісити тісто. З отриманої маси скачайте «ковбаски», розріжте їх на шматочки (часточками). Отримані вареники покладіть в пароварку і готуйте 5-8 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.
Рецепти парових страв
Фрикадельки на картопляному пару
Це дуже смачне, корисне і, що важливо, «швидке» блюдо. Почистіть картоплю, покладіть її в каструлю і налийте стільки води, щоб вона тільки-тільки закривала картоплю. Поставте варитися, посолити. Поки вода закипає, приготуйте м'ясний фарш для котлет і зліпите з нього круглі кульки (як великі фрикадельки). Через п'ять хвилин після того, як картопля закипіла, викладайте м'ясні кульки прямо на картоплю. Важливо, щоб картопля кипіла, тоді фрикадельки швидко схопляться і не розваляться. Закривайте кришкою і на невеликому вогні доводите все до готовності. Одночасно виходять і смачні фрикадельки, і картопля з бульйоном.
Баранина парова з овочами
Баранину наріжте широкими скибочками, відбийте, посоліть, поперчіть. Картопля наріжте часточками, моркву - кружальцями, брокколі і цвітну капусту розберіть на суцвіття. Покладіть овочі шарами на решітку пароварки так, щоб зверху був шар картоплі. Посоліть, поперчіть, посипте кмином і кропом, зверху на картоплю покладіть зубчики часнику і шматочки м'яса, накрийте кришкою. Готуйте баранину з овочами на пару 1,5-2 години. При подачі на стіл викладіть баранину на тарілку, навколо розкладіть овочі. Окремо можна подати сметану.
Манти з гарбузом
З борошна, солі, яйця і води замісити круте тісто (як на пельмені). На півгодини накрийте його вологою тканиною, потім скачайте в джгут, наріжте шматочками і розкачати в тонкі гуртки діаметром 9-10 см (краї коржів повинні бути тонше середини). На коржі розкладіть фарш, краї защипніть. Варіть манти на пару 20-25 хвилин, подавайте зі сметаною чи олією.
Для фаршу: гарбуз наріжте дрібними кубиками, додайте дрібно нарізане сало і цибулю. Можна приготувати також манти з м'ясом, сиром, кабачками, шпинатом і іншою начинкою.
Галушки з яловичиною
Для тіста з'єднайте борошно з сіллю і водою, безперервно помішуючи. Залиште його «відпочити» на півгодини. Потім розділіть тісто на кульки, розкачайте кожен, на середину викладіть кульку з м'ясного фаршу, а краї защипніть, залишивши отвір. Покладіть галушки в контейнер, змащений маслом, так, щоб вони не торкалися одне одного (решітку пароварки попередньо змастіть маслом). Відваріть галушки на пару до готовності.
Для начинки: з'єднайте соєвий соус з крохмалем, додайте яловичий фарш, подрібнені петрушку, моркву, зелену цибулю, кріп, посоліть і поперчіть.
курячі рулетики
Куряче філе відбийте, укладіть фарш, скрутіть рулетиками і скріпіть дерев'яними шпажками. Рулетики укладіть на змащену маслом грати пароварки, варіть на пару 40 хвилин. При подачі у рулетів видаліть шпажки, наріжте і викладіть на блюдо. На гарнір можна подати коричневий рис.
Для фаршу: шинку наріжте соломкою, змішайте з тертим сиром, додайте сіль, перець, шавлія і трошки рому (можна і без нього).
Омлет з яєчних білків
Яєчні білки збийте віночком, поступово вливаючи молоко, суміш посоліть. У порційну формочку, змащену маслом, перелийте молочно-білкову суміш і готуйте її на водяній бані. Подавайте омлет в формочке.
Кекс «Зебра» на пару
Збити яєчні білки від 5 яєць. Окремо змішати жовтки з цукром (120 г), борошном (170 г), ваніліном, потім обережно ввести в масу збиті білки. Отримане тісто розділити на дві частини, в одну підмішати порошок какао. У ємність для рису укласти фольгу, викласти в неї ложкою тісто двох кольорів, чергуючи. Зверху ємність прикрити фольгою і готувати на пару 35-45 хвилин. Потім видалити фольгу, кекс порізати на порційні шматки, полити апельсиновим соком і посипати кокосовою стружкою.
www.prosto-zdorovie.ru
Харчування при хворобах шлунка і кишечника
Харчування при цукровому діабеті