Скумбрія - це смачна і повна поживними речовинами морська риба. З її допомогою можна приготувати велику кількість страв: від копчених шматочків з картоплею до супу - у всіх випадках риба матиме дивовижний смак. Зараз ми розглянемо, як готується скумбрія пряного посолу в домашніх умовах.
Рецепт скумбрії пряного посолу з оцтом
Це класика в заготівлі солоної скумбрії. Процес не відніме багато часу, а пряний, тонкий смак морської риби перевершить всі ваші очікування.
Для рецепта вам знадобляться:
- скумбрія - 1 рибка;
- цукор - 20 г
- сіль - 20 г
- оцет -18 г
- лаврушка - 1 шт
- перець чорний - 3 гранули
- перець духмяний - 2 горошку
- вода - 1 л
Покроковий спосіб приготування:
Рибу потрібно ретельно промити, позбавивши від нутрощів. Її тушку просушити і порізати дольками. Далі ненадовго залишаємо рибу в спокої і ставимо воду кип'ятити в емальованій каструлі. Насипаємо потрібну кількість спецій. Доводимо цей розчин до кипіння і ставимо на стіл. Після того, як рідина охолоне - залити оцет і добре перемішати. Далі беремо підготовлені шматочки скумбрії, кладемо їх в скляну тару і наливаємо в неї вийшов маринад. У такому вигляді рибу з оцтом необхідно залишити на одну добу в приміщенні з температурою 18-25 градусів. Скумбрія готова. Після того, як вона настоялась достатній час, її можна сміливо вживати в їжу.
Скумбрія пряного посолу з гірчицею
Цей рецепт також простий і недовгий в використанні, а прянощі, які потрібні для засолювання, є на кухні в кожної жінки.
Складові:
- скумбрії - 2 шт;
- вода - 1 \ 2 л;
- цукор - 5 г;
- сіль - 7 г;
- гірчиця - 1 \ 2 чайної ложки;
- рослинне масло - 1 столова ложка;
- коріандр - 1 \ 2 столової ложки;
- лист лавра - 3 шт;
- гвоздика.
Опис приготування:
Для початку слід приготувати маринад. Для цього кип'ятимо воду 5 хвилин разом з усіма інгредієнтами, крім самої риби. У той час, поки розсіл закипає, необхідно промити під проточною водою скумбрію, очистити від луски, позбутися від нутрощів. Далі рибу нашаткувати шматочками товщиною не більше 2 см і додати до остудженому маринаду. Бажано рибу з розчином залити в скляну банку. Так як скло не може окислюватися і зіпсувати розсіл. Посудина накрити кришкою і залишити на ніч у приміщенні з кімнатною температурою. Не варто залишати ємність з засолкою на кухні. Там зазвичай жарко і риба може зіпсуватися.
Скумбрія в розсолі з корицею
Також зовсім не важкий рецепт приготування риби. Найскладніше - це обробити тушку, а все інше зможе навіть новачок в кулінарній справі. Притому смак полусоленой скумбрії придбає соковитий смак і ніжний аромат.
Список компонентів рецепта:
- скумбрія - 1 шт;
- вода - 1 л;
- кориця;
- сіль - 250 г;
- лавровий лист - 3 шт;
- перець горошком - 15 шт.
Процес приготування покроково:
Все робиться дуже просто, за старою схемою. Поставити майбутню основу маринаду - воду на плиту, в неї підсипати сіль, лаврушку, перець і корицю, все перемішати. Паралельно з кип'ятінням розсолу потрібно зайнятися рибою. Промити, почистити і просушити рибу. На той час уже повинен приготуватися розсіл. Знімаємо його з плити і охолоджуємо, а після заливаємо їм готові шматочки скумбрії. Ємність з рибою необхідно поставити в холодильник на 3 дні. За цей час вона як слід насититься прянощами, а сіль видалить зайву рідину з скумбрії, і вона не буде такою водянистою. Після трьох діб маринування блюдо можна подавати до столу, прикрасивши перед цим зеленню або кільцями цибулі.
Скумбрія з базиліком і коріандром
Якщо ви хочете засолити рибу в банку, то цей рецепт для вас. Потрібно взяти середню скумбрію, масою приблизно 700 грам і зробити з неї стандартну операцію: почистити, промити, порізати. Окремо зробити маринад. Для цього слід змішати одну чайну ложку коріандру з тією ж кількістю сушеного базиліка і цукру. Додати в суміш дві столові ложки солі, дві штучки лаврового листа і три бутони сушеної гвоздики. Все це насипати в киплячу воду і гарненько перемішати. Залишити розсіл остуджувати. Далі викладаємо шматочки риби в банку шар за шаром і заливаємо холодним маринадом. Після чого можна ставити в холодильник добу. І вже на наступний день ви зможете насолодитися чудовим смаком скумбрії.
Пряна скумбрія сухого засолу
Це не зовсім звичайний рецепт, так як тут не застосовується розсіл. Але і без нього скумбрія буде дуже соковитою і смачною, якщо знати, як правильно її приготувати. Солону рибку сухого засолу можна подавати як до святкового, так і до повсякденного столу. Така закуска всюди буде до місця.
Вам знадобляться:
- морожена скумбрія - 1 шт;
- цукор 1 \ 2 ст.л;
- сіль - 1,5 ст.л;
- гірчиця - 5 г;
- коріандр - 1 \ 2 ч.л;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування
Пом'яти і перемішати гірчицю і коріандр, інші прянощі також перетерти до порошкоподібного стану. Всі підготовлені інгредієнти змішати між собою. З рибою проводимо описаний в інших рецептах процес. Викладаємо її на харчову плівку і натираємо сумішшю спецій зовні і зсередини. Далі туго обмотуємо скумбрію з прянощами плівкою і кладемо в холодильник на пару днів. По закінченню доби виймаємо рибу з холодильника, звільняємо від плівки. Тушку варто промити, щоб позбутися від надлишку солі з прянощами. Далі рибку можна нарізати невеликими шматочками і подавати до столу.
Солона скумбрія за дві години
Цей спосіб підійде для самих нетерплячих шанувальників солінь. Часом трапляється, що свято почнеться через кілька годин, а настільки очікуваної всіма гостями солоної скумбрії не виявилося в магазині. Готувати звичайними методами в домашніх умовах довго. Але є спосіб, за допомогою якого морську рибку можна подати на стіл вже через дві години.
вам знадобляться
- скумбрія - 1 тушка;
- цибуля - 1 головка;
- вода - 360 мл;
- чорний перець - 7 горошин;
- лавровий лист - 2 шт;
- сіль - 10 г.
приготування:
У киплячу воду покришити нарізану цибулю і спеції. Отриману суміш варити на повільному вогні близько десяти хвилин. Остудити розсіл. Почистити рибину, розділити на невеликі шматочки. У такому випадку вона краще і швидше Просолов. Залити їх розсолом. Прибрати в холодильник на півтори години. Після цього її можна діставати і вживати в їжу.
Корисні поради
Щоб досягти найкращого результату в засолюванні риби, варто дотримуватися кількох нескладних правил. І тоді вам не загрожує спробувати за столом пересолену або недосолену скумбрію.
- Якщо ви купили заморожену скумбрію, то вдома, при розморожуванні потрібно уважно подивитися на її колір. У якісної риби очі прозорі, а їх колір сіруватий. Від неї не повинно виходити затхлого запаху.
- Для засолу краще вибирати риб середнього розміру. У дрібних скумбрій занадто багато кісток і невеликий відсоток жиру.
- Залишайте скумбрію настоюватися тільки в холодних місцях. При високих температурах риба швидко протухає, і ніяка сіль не врятує положення.
- Зазвичай при засолюванні використовують скляний або емальований посуд, так як ємності з цього матеріалу не окислюються.
- Якщо ви хочете якомога швидше приготувати тушку, то слід нарізати її шматочками. У цьому випадку сіль швидше наситить рибу.
- Найкраще використовувати крупнокристалічного сіль. Дрібна або йодована сіль не піде. Великі кристали солі швидше виводять зайву вологу з риб, а йод тільки зіпсує колір страви.
- Вже готову закуску слід зберігати в холодильнику, заливши при цьому її маслом, не більше 5 годин.
За допомогою цих нехитрих порад скумбрія пряного посолу в домашніх умовах буде мати приємний аромат і насичений смак.
Маринована скумбрія підійде в якості частування для будь-якої події. Приготувавши це блюдо за домашніми рецептами, ви уникнете жодного ризику, пов'язаного з отруєнням. І головне, у вас на столі буде вишукане, соковите і корисне блюдо.
Домашній спосіб прибрати зморшки і мішки під очима
Рецепти всі хороші. Готувала тільки по одному - пряного посолу з оцтом. Вийшло смачно. Від мене порада - не давайте рибі повністю розморозитися, її буде потім важко різати. Хочу тепер за вашим рецептом зробити з гірчицею ..
Скумбрія - любов моя! Я взагалі фанат в основному будь-якої риби, крім дрібної, жорсткою і без жиру. Скумбрію їм навіть без солі, відразу з магазину, спочатку її добре помивши. Приблизно як японці. Я ні за що не буду спотворювати скумбрію оцтом! Сподобалася рибка зі спеціями, гірчицею - це більш натурально. Я роблю просто малосольну рибу. Ваші рецепти з зеленню, прянощами гарні для урочистостей. Така рибка закінчиться на столі моментально. Я ще варю суп зі скумбрії з рисом. Теж смачно. І швидко!
Раніше любив скумбрію тільки холодного копчення, і вважав, що солоної повинна бути тільки оселедець, ну або Камса. Батьки, не знаю з якого переляку, почали готувати за таким рецептом, і виявилося, що дуже даремно я так ставився до неї раніше.
Боюся купувати солону і копчену рибу.Раньше набувала не замислюючись, а зараз вважаю, що надійніше, все таки, солити самої.
У нас в сім'ї дуже люблять базилік -свіжі або сушений, тому, саме цей рецепт вирішила застосувати першим - на практіке.Нам він дуже понравілся.Скумбрію ми брали середніх розмірів, як і радили Ви нам в статье.Однако, хотілося б відзначити - велика за розмірами скумбрія жирніше, але і жестче.Моі воліють, все ж, велику рибку, але це на любителя -кому як подобається.
На жаль скумбрію солону можна їсти не всім. У мене знайома хворіє на гіпертонію, і таке смачне блюдо їй заборонено. Можливо хтось може порадити рецепт людям з таким захворюванням. Всім міцного здоров'я і заранее спасибо.
Ідеальний рецепт, який дозволяє погодувати рибою всю сім'ю і не переживати за, то як зберігалася солона риба раніше і як її солили. Тут все просто - можна купити живу рибу і самому зробити посол. +5
Готувала скумбрію з базиліком і коріандром, вийшло дуже смачне і пряне блюдо. Використовую заморожену тушку скумбрії і солю у великих ємностях. Потім можна таку рибу їсти в солоному виді, а можна подкоптіть в домашній коптильні на липових дровах. Рекомендую додати до такої засолюванні ще 50 мл горілки, так риба напевно залишиться пружною, і не втратить свою форму при засоленні.