Де: Навпаки Театру Націй в Петровському провулку.
Інтер'єр: Дизайнери явно надихалися казкою «Варвара-краса - довга коса». Кокошники з ложок-виделок, кручені косами портьєри, гратчасті млинці-світильники, пір'я Жар-птиці і візерунки народних вишивок - заради «російського стилю» в хід пішли найвпізнаваніші деталі. У «Варварі» один зал з відкритою кухнею і барним островом.
Кухня: Меню Олександра Єрмакова про російською фольклорі і не згадує. Замість локшини - паста, замість каші - різотто. «Русское - це не рецепти, російське - це продукти і загальний настрій», - приблизно так пояснює те, що відбувається на його кухні Єрмаков. Олександр використовує Воронезьку яловичину, карельську форель, Тульську Буррата, алтайський мед. Під його керівництвом в ресторані печуть хліб, в'ялять м'ясо, коптять рибу, готують морозиво. Садко-заморський гість був би радий кальмарам в горіховому соусі і мідій в білому вині, Рюрика припали б до смаку мову в яблуках з хроном, фрикадельки з пюре і брусничним соусом, бочкова оселедець в гірчично-кавовому соусі, Марії Моревне - крем-суп з селери з слабосоленої фореллю і сібас зі шпинатом і грейпфрутом.
Кухня: Кухня Rombus базується на класичної французької кухні, але не обмежується лише її рамками. Нісуаз, смажений брі на бриоши, кальмар чоризо, коко-філе (кокетливий назва для томленою з апельсиновим фрешем курячої грудки) з карамельно грушею і голубим сиром, цибульний суп, качина ніжка конфі з айвою, восьминіг з гратеном з батату і картоплі і манго - з таким вибором складно занудьгувати. Шеф-кухар Зафар Камилов схильний до ускладнення страв там, де вони можуть бути простіше і свіже, але в цілому його їжа залишається яскравою, насиченою і різноманітною.
