Страус вважається найбільшою з відомих птахів, правда, у них недорозвинені крила і відсутній кіль, тому вони не літають, зате мають потужні і довгі ноги. При цьому вони бігають надзвичайно швидко - здатні розвивати швидкість до 70 км / год і бігти без зупинки довгий час.
Страуси живуть в степах і саванах Африки (на півдні та сході), на безлісих просторах держав Далекого Сходу (в Іраку, Ірані, Аравії). Після часів (18-19 ст.), Напружених для популяції страусів, коли їх винищували через м'ясо і пір'я, було розпочато розведення страусів штучно. Так почали з'являтися страусині ферми. Вирощування цих птахів дуже прибутково, оскільки, досягнувши 12-14 місяців, страус надходить на забій. Цікавим став факт, що страус добре переносить холод. Так зараз можливо і розведення птахів на Далекому Сході і в Сибіру.
Здатне витіснити за властивостями і промислової вигоді яловичину зі світового ринку, страусине м'ясо дуже високо цінується в Азії і Європі, де за кілограм філе просять кілька десятків доларів. Сьогодні страусятина стає звичною в ресторанах всього світу.
Як вибрати
Вибирайте страусине тільки темно-червоного кольору. Причому можна купити і заморожене м'ясо, яке має ті ж приємними смаковими і корисними якостями, як і свіже.
як зберігати
Свіже або охолоджене страусине м'ясо треба помістити на лід і можна зберігати на нижній полиці холодильника не більше 5 діб.
Також можна покласти м'ясо в контейнер і зберігати в морозильній камері до 6 місяців.
У кулінарії
Це м'ясо відмінно підходить до будь-яких гарнірів і соусів, особливо до картоплі і овочів, тому у вас не виникне питання, що подати до страусине, - навіть з рибою і морепродуктами вона буде з'їдена в одну мить. Хоча найкращим доповненням до страуса вважаються овочі, фрукти, морепродукти. і горіхи.
Цікаво, що м'ясо страуса вбирає миттєво аромат спецій, прянощів та інших продуктів, тому не варто захоплюватися надто складними стравами з безліччю компонентів, так як страусятина володіє просто неповторним смаком, який відрізняється і сам по собі.
Пам'ятайте, що страусине в процесі приготування не треба піддавати високих температур - це висушить м'ясо і зробить його занадто жорстким. Щоб зберегти його соковитість, рекомендується не перевищувати при готуванні температуру 60 градусів.
Не варто тримати м'ясо страуса довго на вогні, так як воно швидко готується, в чому полягає одна з його головних переваг. Якщо є можливість, слід вибирати свіжий продукт, який не піддавали заморожуванню.
Вишукана страусятина прикрасить святковий стіл, якщо подати, наприклад, філе птиці з пряним соусом з крабів, печінку, тушковану в червоному вині, страуса-гриль в кунжуті, шашлик в лимонному соці або кульки з сиром. Попередньо відбита страусятина ідеальна для карпаччо, яке подають з руколою, селерою, лаймом і пармезаном. Смак м'яса страуса особливо яскраво розкривається з соком цитрусових, оливковою олією і червоним вином, але смакові якості продукту найкраще проявляються на грилі, особливо, якщо використовувати в якості приправ мускатний горіх і коріандр. На грилі можна обсмажити будь-які частини птиці, головне - не перетримати на вогні, щоб м'ясо не висохло.
Крім того, страусине можна використовувати, як і інші варіанти птахів. Його піддають різної термічній обробці: варять, смажать, тушкують, запікають і т.д. На основі цього м'яса готують різні перші і другі страви, закуски і салати. Крім цього, страусине філе можна скришити в фарш і з нього приготувати котлети і т.п. Широко використовують також серце і печінку страуса.
Страви з страусятіни є традиційними для кухонь Намібії і Кенії. Після отримання можливості розведення цих птахів в різних кліматичних умовах стали практикувати страви з них в своїх кухнях Італія, Японія, Китай і Росія.
калорійність
Страусине є низькокалорійної, маючи всього 98 кКал на 100 грам, тому його включають в раціон, не боячись за фігуру. Вона вважається навіть більш пісної, ніж індичка. недавно ще займала перші місця в топах дієтичних продуктів. На 100 грам страусиного м'яса припадає 22 г білка і 1,2 - жиру, тому прихильники здорового способу життя, спортсмени і ті, хто любить сидіти на дієтах, по можливості намагаються включити його в свій раціон.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості м'яса страуса
Склад і наявність корисних речовин
Хімічний склад страусиного м'яса містить: вітаміни групи В, РР і Е, а також необхідні організму мінеральні речовини: кальцій, калій, магній, селен, цинк, марганець і мідь, залізо, нікель, кобальт, натрій і фосфор.
Нежирна страусятина, швидко відновлює сили після фізичних навантажень і важких захворювань, багато протеїном, містить трохи холестерину і багато нікотинової кислоти поряд з іншими корисними речовинами, тому високо цінується в дієтичної, дитячої та лікувальної кухні.
Корисні і лікувальні властивості
Користь страусятіни полягає в його складі. Так, цей продукт багатий білком, який дуже важливий для життєдіяльності організму. Крім того, виділяється це м'ясо зовсім малим вмістом холестерину. У його складі м'яса входить калій. не тільки нормалізує тиск, а й поліпшує роботу серцево-судинної системи.
Радять вживати страви з м'яса страуса, тим, у кого спостерігається серцева недостатність, анемія. цукровий діабет і проблеми з кров'яним тиском. Допомагають вони швидше відновитися і в період після операцій або важких захворювань. Покращує страусятина і роботу травної системи. У складі цього продукту є і інші вітаміни і мінерали, позитивно позначаються на роботі організму.
За спостереженнями лікарів і вчених, жир страуса теж може бути корисний при різних недугах.
Так, хворі екземою можуть страждати непереносимістю косметики. Більшість зволожуючих засобів може посилювати роздратування шкіри. Жир страуса не тільки не буде дратувати шкіру при цій хворобі, але навіть полегшить їх стан.
Страусиний жир можна наносити на будь-які рани в стадії ранньої епітелізації, так як він зменшує свербіж і заважає утворення келоїдних тканини.
Якщо є вивих, який розташовується близько до шкіри, наприклад, на лікті або коліні, жир страуса зменшить біль і набряк. перешкоджаючи розвитку запалення.
Крім того, це натуральний зволожувач, який сприяє регенерації шкіри і запобігає розмноженню бактерій, тому його використання гарантує омолоджуючий і оздоровчий ефект.
Володіє жир страуса і вираженим протинабрякову, протизапальну, ранозагоювальну дію, будучи ідеальним натуральним провідником.
Надзвичайно ефективний він для прискорення загоєння ударів, післяопераційних ран, розтягнення зв'язок, в лікуванні геморою. тромбофлебіту нижніх кінцівок, артритів. шкірних хвороб.
Страусиний жир також благотворно впливає на ріст волосся і регенерацію шкіри голови, відновлюючи активність більше 80% «сплячих» фолікул.
Його рекомендується використовувати для терапії пролежнів, потертостей, зняття запалень і суглобових болів.
Використання в косметології
На основі складу страусиного жиру в Італії і Франції створюються багато косметичні креми і маски, що перешкоджають старінню шкіри.
Маска для шиї та обличчя з цим жиром (для сухої та комбінованої шкіри) при тривалому впливі перешкоджає появі зморшок і володіє вираженим ліфтинг-ефектом. Жир відмінно вбирається і не залишає слідів на шкірі. Його корисні компоненти глибоко проникають в шкіру і прилеглі тканини.
Було виявлено, що 70% входять до складу жиру жирних кислот відносяться до ненасичених, тобто до високоактивним. Тому жир може виступати як зволожуючий агент-провідник у складі косметичних кремів, масок і бальзамів, як натурального зволожуючого протизапального УФ-протектора для запобігання опіків і безпечної засмаги, як змазує і зволожуючий засіб для масажу.
Дуже добре підходить він для сухої шкіри, гарантуючи зволоження протягом дня. Страусиний жир не має запаху, не містить алергенів і дуже економічний у застосуванні. При цьому придатний він і для дорослих, і для дітей.
Небезпечні властивості м'яса страуса
Страусине вважається м'ясом, яке не викликає алергічних реакцій і будь-яких проблем зі здоров'ям. Але про індивідуальну непереносимість забувати теж не варто. Тому перший раз пробувати це м'ясо треба з обережністю.