Загальний опис
Тетерів - птах середньої величини, що належить до сімейства Фазанові. У тетерева невелика голова і короткий дзьоб. Самці за розміром помітно більше самок, довжиною 49-58 см і вагою 1,0-1,5 кг, а довжина самок становить 40-45 см і 0,75-1,0 кг відповідно. Самець одягнений в блискучо-чорне оперення із зеленим і фіолетовим відливом, з яскраво-червоними бровами.
Самка рудувато-коричнева з сірими, бурими або темно-жовтими смугами, досить строката, з так званими білими «дзеркалами» на крилах і виїмкою на хвості.
Тетерів залишив свій слід в культурі деяких народів, наприклад, образ токующего тетерева використовувався в альпійських народних танцях.
Століття тому існувало більшу кількість видів тетеруків, але так як вони не мали імунітету проти деяких хвороб домашньої птиці, то поступово вимерли. На даний момент зникаючим видом, занесеним до Червоної книги, є кавказький тетерев.
Звичайний тетерук поширений в лісостепових і степових зонах Азії і Європи - від Британських островів і Альпійських гір до Корейського півострова і Уссурійського краю. У західноєвропейському регіоні тетерева мешкають в Бельгії, Данії, Нідерландах, Німеччині. Також вони зустрічаються в Шотландії, Великобританії, Скандинавії. В Азії тетерева мешкають на невеликих ділянках Середньої Азії і Казахстану, в Північній Кореї, Монголії та Китаї.
Як вибрати
Свіжа тушка тетерева не повинна мати специфічного запаху, м'ясо на грудях має бути зверху темним, а всередині світло-рожевого кольору. В ідеалі тушка не повинна бути пошкоджена, а простріляні можуть бути тільки крила. Якщо дичину свіжа, то її слід зберігати в холодильнику в розгорнутому вигляді терміном близько двох днів.
Якщо ж ви купуєте морожену птицю, то слід звернути увагу на стан упаковки. Вона повинна бути без механічних пошкоджень, не містити в собі рожевих кристалів льоду, що може свідчити про повторному заморожуванню продукту. Для того щоб розморозити тетерева, потрібно помістити його в прохолодне місце (холодильник, льох, балкон) і відкрити упаковку для хорошої циркуляції повітря. Як тільки птах розтане, бажано негайно починати обробку для подальшого використання в кулінарії. Тельбухи рекомендується зберігати окремо і подалі від випічки, напівфабрикатів і молочних продуктів.
М'ясо тетерева нежирне, ніжне, дуже смачне і дієтичне. Молодих тетеревів прийнято запікати або смажити, а м'ясо більш зрілих птахів доречніше гасити або варити, тому що воно трохи жестковато.
Гарніром можуть виступати журавлина. брусниця, солодка кукурудза, гарбуз, брокколі та інші овочі. Цілого тетерева можна начиняти спаржею, грибами, волоськими горіхами і цитрусами. З дичиною вживають винні, часникові, сирні і вершкові соуси.
У кулінарії
У французів тетерев - це святкове блюдо на новорічні та різдвяні свята.
Європейці дуже люблять суп-пюре з м'яса тетерева: невеликі шматочки тушки добре проварюють з бобовими. Блюдо виходить досить наваристим і густим. Також готують самі звичайні бульйони з тетерячому м'яса і потрошки, за тією ж технологією, що і з домашньої птиці. У ресторанах можна зустріти різні страви з тетерева, наприклад тетерев, обсмажений з лісовими горіхами або тушкований тетерев в шампанському і з вершками.
У башкирської кухні страви з м'яса тетерева є національними. До них завжди подається корот - це такий молочний напій, який розщеплює надлишки жиру в організмі.
У мисливсько-польових умовах м'ясо проварюють в казанку з грибами і різними травами, смажать на рожні або запікають в глині.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості м'яса тетерева
Склад і наявність корисних речовин
Корисні і лікувальні властивості
Завдяки вмісту фолієвої кислоти тетерячому м'ясо рекомендується вживати вагітним і годуючим жінкам. Калій дуже благотворно впливає на серцево-судинну систему, використовується для поліпшення алергічних станів, сприяє поліпшенню роботи мозку.
Натрій. що міститься в тетерячому м'ясі, підтримує кислотно-лужний баланс і нормалізує водний баланс.
Мідь є чудовим профілактичним засобом проти таких хвороб, як анемія. дерматоз, облисіння, атрофія серцевого м'яза, а також істотно покращує апетит.
Залізо просто необхідно для правильного метаболізму, поліпшення метаболізму і загального стану організму.
Небезпечні властивості м'яса тетерева
Є невеликий відсоток людей, які страждають вродженою непереносимістю м'яса тетерева.
Також вживання цього продукту може викликати алергічну реакцію. про що варто пам'ятати, пробуючи м'ясо в перший раз.