* Склад вказано на масу 100г
Черепаха зелена: історія вічної боротьби
Людина за своєю природою всеїдний. Рослини, тварини і птахи, гриби і квіти, комахи і навіть плазуни - все це йде в їжу, в тому чи іншому вигляді. Не оминула чаша сіючи і зелену черепаху, яку так і назвали «супова» і все завдяки вишуканому страви, для приготування якого використовується її м'ясо.
Перше знайомство
Перша згадка про зелені черепах можна зустріти ще в XVI столітті, коли Христофор Колумб, перетинаючи Карибське море, зіткнувся просто-таки з гігантськими стадами цих плазунів, які перегороджували шлях його кораблям. Його буквально вразила велика кількість цих панцирних, що власне і дало назву відкритим островам - Лас-Тортугас, що дослівно перекладається, як черепаха.
Але назва так і не прижилося, власне, як і не зберігалися до наших часів і незліченні стада зелених черепах, нещадно винищені людиною. Адже вже тоді, їх розсмакували мандрівні моряки і з задоволенням відловлювали черепах, вяля і засолюючи їх м'ясо.
Сучасні історики зазначають, що зелені черепахи співслужили гарну службу в період відкриття та освоєння островів Карибського басейну. Адже невідомо, чим би ще довелося харчуватися морякам, перебуваючи в далеких плаваннях, якби не ці "живі консерви".
Сьогодні ж це плазун можна зустріти в Атлантичним, Тихому та Індійському океанах. При цьому вона тримається прибережних районів, де відшукує подобу печер і гротів для свого відпочинку.
Південна Африка, США, Аргентина, Філіппінські острови, Австралія, Голландія, Бельгія та Великобританія - ці землі сьогодні є основними постачальниками зеленої черепахи на світовий ринок. І поки, завдяки природі, її популяції не загрожує невгамовний людський апетит.
Портрет зеленої черепахи
Сьогодні зелена черепаха представлена кількома підвидами, відомими людині.
1) Зелена черепаха атлантична. яку можна зустріти біля берегів Європи і Північної Америки. Вона має досить широкий і плоский панцир, що власне і відрізняє її від родичів.
2) Зелена черепаха тихоокеанська східна. що мешкає в водах Каліфорнії, Чилі та поблизу Аляски. Зовні вона виглядає досить високою, у порівнянні з найближчими родичами.
Але не залежно від свого підвиду, зелені черепахи - це досить великі плазуни. Вага середньої за розміром особини може досягати 200, а в деяких випадках і 400 кг. надійно прикритих зверху практично кам'яним панциром, який по зубах хіба що тільки великої акули.
Незважаючи на те, що її нарекли зеленої, окрас черепахи може варіювати від світло-жовтого до темно-коричневого кольору. І бути при цьому однотонним або з чергуванням плям і смуг.
Своє ж назву «зелена» вона отримала через колір жиру, який з віком накопичується з внутрішньої сторони карапакса.
Але, не дивлячись на свою масивність і покритий кістяними наростами панцир, всі представники зелених черепах неймовірно вправні плавці. Їм усе вдалося і в швидкості пересування під водою, і в пірнанні на глибину, і в мобільності. А що до їх характеру, так навряд чи знайдеться на Землі ще більш лагідне плазун. Її красиво окреслені очі буквально дивляться в душу супротивника своїм сумним і загадковим поглядів, коли вона намагається першої ретируватися з поля бою і сховатися в найближчих заростях або в воді.
За що так цінують м'ясо черепахи
Зелена черепаха - це не боєць царства тварин. Безпорадна вона і перед людиною, якій достатньо її просто перевернути і все - з нею можна робити все що заманеться.
Але проблема ще й у тому, що об'єктом промислу є не тільки дорослі особини черепахи, але і її яйця, які мають особливу харчову цінність. Тим самим популяції черепах наноситися подвійний удар.
Що ж до черепашачого м'яса, то воно дійсно корисно для організму людини.
• Потужний джерело вітамінів РР, групи В, А, К і Е.
• Велика кількість калію, фосфору, натрію і кальцію.
Крім це до складу м'яса зелених черепах входить селен, залізо, цинк і магній, роблячи його незамінним продуктом для людей з хронічними захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту.
М'ясо зелених черепах можна вважати справжніми ліками для ослаблених хронічними хворобами людей, і пацієнтів, які перенесли оперативне втручання. Воно легке і одночасно поживне, здатне надати сил організму і продовжити його молодість.
Але крім своїх корисних властивостей, черепашаче м'ясо славиться і своїм смаком, через що, власне, багато і прагнуть його покуштувати, не шкодуючи при цьому грошей, адже страви з черепахи зеленої можна віднести до дешевих.
Смак у м'яса черепахи дійсно цікавий, а головне ніжний. Одним він нагадує жаб'ячі лапки, іншим курку, а й ті й інші одностайні в думці - смак у черепахи по-справжньому святковий, а аромат незабутній і тонкий.
З черепахи готують не тільки суп!
Деякі народності Африки і Азії можуть похвалитися щоденним вживанням м'яса зелених черепах в їжу, причому в сирому вигляді. А ось для більшості жителів Землі воно, як і в середні віки, залишається продуктом екзотичним і малопоширені.
Правда сьогодні на полицях фірмових супермаркетів можна зустріти заморожені напівфабрикати з м'яса черепахи, її яйця і навіть консерви.
Найпопулярнішим і доступним блюдом із зеленої черепахи і раніше залишається суп. До слова сказати, рецептів його приготування існує безліч.
• «Вершковий суп з черепахи».
• «Черепаховий суп з прянощами».
• «Черепаховий суп А. Дюма».
І це тільки початок довгого списку варіацій цієї страви. Мабуть, кожна народність прагнути привнести в це блюдо щось своє і особливе, тим самим претендуючи на звання абсолютного супу із зеленої черепахи.
Так само, крім супу, черепаха знаменита своїми смаженими або запеченими лапами. А що до яєць, то найчастіше і найкраще їх запікати цілком. Так цей продукт зберігає всі свої смакові і корисні властивості, будучи найсильнішим афродизіаком.
М'ясо черепахи в вашому рейтингу кулінарних уподобань