* Склад вказано на масу 100г
Ірга в кулінарії - солодка і корисна ягода
Ірга - абсолютно дивовижна рослина. В одних країнах його називають чагарником, в інших зараховують до лав дерев, а назв подарували стільки, що все і не злічити: північний родзинки, канадська мушмула, корінка, кельтське яблуко, скельна груша, вербове ласощі і т.д. Ці смачні ягоди можуть бути абсолютно різного кольору: від пурпурових до чорних. Їх вживали в їжу ще в давнину, а сьогодні їм люблять ласувати не тільки люди, а й птахи, тому садівникам доводиться ретельно охороняти кожне деревце. Звідки з'явилася ірга, яким смаком володіє, чим корисна, і що можна приготувати з її ягід? Розповімо в нашій статті.
Історія і географія продукту
Прийнято вважати, що з'явилося дерево в Канаді, а сорти крупнолістной ірги прийшли до нас з Малої Азії, вкоренилося в Сибіру, а потім стали завойовувати Європу. У Росії дерево з'явилося в 19 столітті завдяки заслугам відомого ентузіаста Мічуріна. Саме він висаджував рослини у всіх областях нашої країни і сьогодні їх зустріти можна досить часто.
Вважається, що таке широке поширення в світі ірга отримала завдяки птахам. Саме вони стали рознощиками насіння і допомогли їй завоювати значні території. Сьогодні вона росте в Північній Америці і Африці, Південній і Центральній Європі, в Японії, на Кавказі і навіть у Криму.
У давнину ягода була чи не основною їжею слов'ян. А все тому, що дерево абсолютно невибаглива і морозостійка. Володіє високою плодючістю і дозволяє надовго зберігати стиглі плоди. Їх солодкість допомагала вгамовувати голод, а високий вітамінний склад підтримувати організм і захищати його від застуд, хвороб та інших недуг. До речі, стародавні люди використовували в лікувальних цілях не тільки плоди, а й листя та кору деревовидного чагарника.
Види і сорти
Як культурна рослина ірга стала відома в 16 столітті в Англії. З тих пір світу відомо близько 19 сортів і гібридів. До найпопулярніших сортів відноситься:
1) ольхолістная ірга. Вона має сіру гладку кору і може досягати у висоту 4-х метрів. Листя має яскраво-жовте забарвлення і еліптичну форму. Дерево всипають розкішні білі квіти, які практично не мають запаху. Пізніше з'являються круглі плоди вагою близько 1,5 грам і не більше 15 см. В діаметрі. Один такий чагарник при сприятливих факторах і належному догляді може забезпечити близько 10 кг. врожаю.
2) Канадська ірга може досягати 8 метрів. Має мідні і рожеві листя, які в осінню пору стають яскраво-помаранчевими. Коли чагарник починає цвісти, його вкривають великі пухкі квітки, а потім з'являються плоди вагою до 1 грама. Загальна врожайність куща може досягти 6 кг.
3) Криваво-червона ірга має висхідну крону і не виростає вище 3-х метрів. Має довгасті листя насиченого зеленого кольору, які до осені знаходять помаранчевий окрас. Ягоди не досягають і одного грама, мають глибокий темний майже чорне забарвлення. З одного такого чагарнику в кращий сезон можна зібрати не більше 5 кг. врожаю.
Крім цього до плодовим сортам відносяться: Мандал, Пембина, Смоукі, Слейт, Пеарсон, Красноярська і т.д. До декоративних: Helvetia, Altaglow, Regent.
Корисні властивості
Вона підвищує імунітет, вважається сильним антиоксидантом і захищає від негативного впливу шкідливих факторів і електромагнітного випромінювання. Пектини виводять солі важких металів, «поганий» холестерин. Одночасно покращують роботу серця і є профілактикою атеросклерозу і варикозу. Дубильні речовини, які містяться в корі і листі, загоюють опіки, гнійні рани. Відвари ефективні при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту.
Унікальний склад вітамінів протистоїть навіть ракових захворювань і усуває наслідки хвороби Альцгеймера. Захищає судини і зміцнює його стінки входить до складу вітамін Р.
Цілющими властивостями володіє сік ірги, він корисний при ангінах. При розладах нервової системи і безсонні краще вживати в їжу свіжі ягоди - вони мають заспокійливу дію.
Крім цього ягоди знижують тиск і піклуються про печінці та нирках. Відвар плодів ефективний для лікування пародонтозу і зубних недуг, а компреси з кашки позбавляють від стоматитів.
смакові якості
Плоди ірги - це солодкі ягоди, які володіють розкішним післясмаком.
Однак на смакові якості може впливати безліч факторів: місце зростання чагарнику, недостатня освітленість, сорт і т.д. В такому випадку вони можуть бути практично позбавленими смаку і навіть мати терпкуватим післясмак.
Ягоди надовго зберігають свій смак і корисні властивості. Саме тому їх можна зберігати в замороженому і навіть сушеному вигляді. Розморожена ірга виявляється ще солодше свіжої. Тому перед заморожуванням її не потрібно підсолоджувати або витримувати в сиропі. Досить вимити, висушити на рушнику і відправити в морозильну камеру.
Сушити ягоди краще в теплому, добре провітрюваному приміщенні. Щоб прискорити процес, можна відправити їх в духову шафу або сушилку. Головне, не забувати періодично помішувати.
Використання в кулінарії
Ірга отримала широке застосування в кулінарії завдяки своєму солодкого і неповторному смаку. З неї готують джеми і варення, мармелад і пастилу, вичавлюють соки і варять компоти. З ягід можна зробити пюре і використовувати в свіжому або замороженому вигляді для випічки або десертів. Сироп ягоди гармонійно поєднуються з морозивом і часто виступають головним інгредієнтом різних соусів до страв.
Не менш популярна ягода і для створення алкогольних напоїв. Настоянки і вино з ірги воліють в багатьох країнах, вони цінуються своїм багатим пікантним смаком.
Ірга в вашому рейтингу кулінарних уподобань