топінамбур
земляна груша, соняшник клубненосний, єрусалимський артишок, бульба, волошская ріпа, геліантус, ХЕЛІАНТУС
Топінамбур відноситься до багаторічних клубненосного рослинам трав'янистої виду. Це лікувальний і живильний коренеплід, який люди через незнання сприймають як банальний бур'ян. Його рідко зустрінеш в меню звичайних городян, хоча земляна груша цілком може замінити собою звичайний картопля. При цьому має ряд цілющих властивостей: допомагає при серцевих хворобах, цукровому діабеті, травних порушеннях. Його рекомендують при суглобових захворюваннях, туберкульозі і для схуднення. Також продукт цінний з косметологічної точки зору і зміцнює чоловічу силу.
Назва на латині: Helianthus tuberosus L
Назва по-англійськи: Girasole, Topinambour, Jerusalem artichoke
Сімейство: сімейство Айстрові (Asteraceae)
Для лікування важких, а часом і безнадійних хвороб, люди все частіше і частіше звертаються до фітотерапії. І це можна пояснити. Адже вважається, що природа подбала про здоров'я людини, подарувавши йому цілий спектр цілющих трав. Істинно щедрим даром є топінамбур - просте, невибаглива рослина, яке містить джерело корисних речовин. Щоб визначити, як правильно і за яких патологіях застосовувати земляну грушу, потрібно вивчити корисні властивості і протипоказання топінамбура.
Ботанічна характеристика
Багаторічна рослина, що отримало назву топінамбур, відноситься до бульбової культурам. За легендою, воно потрапило в Париж приблизно в XVII столітті разом з індіанцями з Бразилії - тупінамбусамі. Вважається, що культуру назвали ім'ям племені. Земляна груша (топінамбур) виглядає наступним чином.
За смаком сирі бульби нагадують ріпу. Деякі гурмани стверджують, що солодкуватий продукт віддалено схожий з горіхами. А після термічної обробки топінамбур нагадує гриби.
Де і як росте
Батьківщиною культури вважається Північна Америка. Там і сьогодні зустрічається дикоростучий топінамбур, який займає великі площі. У Європі та Росії земляна груша культивується. Але частіше за все не в промисловості, а на присадибних ділянках. Офіційна медицина не змогла повністю довести, в чому користь топінамбура. А ось у народних лікарів ця рослина в особливій пошані.
Культура невибаглива до грунтових умов, може нормально рости як в тіні, так і на сонце. Земляна груша вимоглива до вологи, добре протистоїть шкідників і практично не схильна до хвороб. Рослина здатна розвиватися навіть без догляду. Бульби легко переносять зимові морози, перебуваючи в грунті. Так рослина може розвиватися протягом 40 років.
Заготівля і зберігання бульб: 4 варіанти
Кореневища земляної груші не здатні зберігатися тривалий час. У погребі вони зберігаються не більше одного місяця. Потім бульби стають млявими, починають гнити. Однак знахарі і травники не рекомендують зберігати продукт навіть протягом місяця. У міру зберігання корисні властивості топінамбура втрачаються. У бульбах зростає кількість цукру, який витісняє поживні речовини. Зберегти бульби до отримання нового врожаю можна наступними чотирма шляхами.
- У погребі. Щоб збільшити термін зберігання продукту, рекомендується зібраний топінамбур пересипати трохи вологим піском або землею в дерев'яному контейнері або ящику. В таких умовах бульби зберігаються до півроку.
- В землі. Топінамбур може витримувати температуру до -40 С. Тому цілком здатний перезимувати в грунті. І саме в землі він зберігає всі свої корисні речовини в повному обсязі. З огляду на такі особливості, бульби рекомендують викопувати в міру необхідності. Навіть зібраний навесні топінамбур містить весь спектр вітамінів і мінералів, які спостерігалися в ньому восени.
- Засушений корінь. Бульби ретельно переглядають на предмет псування. Для сушіння відбирають тільки здорове, без плям і гнилі, сировину. Його промивають, акуратно зчищають шкірку. Бульби нарізають невеликими гуртками і викладають в тіні для сушки. Природний процес висихання займе близько п'яти днів. Готовий топінамбур кладуть в целофан або скляну тару і зберігають в холодильнику. Продукт зберігає свої корисні властивості протягом місяця.
- У вигляді порошку. Висушені часточки земляної груші можна подрібнити. Порошок топінамбура повністю зберігає всі корисні складові і зручний в застосуванні. Але зберігати його рекомендують тільки один місяць.
Просушувати топінамбур дозволено в духовці. Бульби спочатку бланшують у воді з додаванням щіпки солі і харчової соди. Проварюють земляну грушу десять хвилин. Потім, відкидають на друшляк і дають можливість підсохнути. Бульби нарізають кружальцями і сушать в духовці три години при 50-60 ° C. Періодично сировину перевертають для забезпечення рівномірної сушки.
Топінамбур: корисні властивості та протипоказання
Щоб зрозуміти, в чому полягає користь і шкода топінамбура, необхідно звернутися до його хімічною будовою. Адже завдяки своєму багатому складу топінамбур забезпечує лікування безлічі різноманітних патологій.
Таблиця - Хімічний склад топінамбура і основні корисні властивості