Шулюм - це таке блюдо, яке можна приготувати виключно на багатті, це не просто їжа, це - справжнісіньке дійство, в якому маса дрібниць і нюансів.
Особливим шулюм може бути лише по осені, коли дозволено полювання, коли риба нагулює жирок до зимівлі. Вигодувана дичину, злякавшись мисливця, важко і ліниво встає на крило, і навіть під час польоту з неї падають крапельки сала. Ліс до цього часу вже практично весь в жовтих листках, грибів - сила-силенна всяких різних. А пару днів назад навіть були нічні заморозки - ось воно - саме час для справжнього шулюм.
Приготування мисливського шулюм - це цілий ритуал
найчастіше багаття розводять вже в обід, найкраще на березі якогось чистого водоймища з барвистим пейзажем. У садках - завидний улов риби, а на кормі човна - підстрелена дичину. Мисливці-рибалки зі знанням справи, палять багаття, а він повинен бути таким: чи не занадто спекотним, але горіти довго, щоб вариво на ньому грунтовно протомой, ставши запашним, духмяним і наваристим.
Хтось паралельно повинен підготувати до приготування дичину, а також випатрати і почистити рибу. Недосвідчені мисливці часто обдирають дичину разом зі шкурою, не має значення глухар це чи гуска. Це неприпустимо, тому що дичина необхідно до закладки в котел Смаль на багатті, надаючи тим самим їй додатковий аромат. До чищенні риби ніяких особливих претензій немає - все як завжди. Потім починається процес приготування. Бажано, звичайно, щоб шулюм готував майстер, але якщо такого немає, пробуємо приготувати страву самостійно.
Котел вішаємо над багаттям і в першу чергу кидаємо в нього порізане на кубики сало. Справжні мисливці ріжуть сало розмірами трохи менше кулака, але можна порізати, як завгодно. Як тільки сало зашкварчіт і стане підрум'янюватися, кидаємо в казанок потрошки від дичини. У казанку буде жахливо шипіти і з'являться бризки, тому тут же перемішуємо все дерев'яною ложкою, поки інгредієнти не пустять сік.
Смажимо і заважаємо потрошки з салом недовго - приблизно хвилин десять, потім додаємо в казанок цибулю і моркву. Лук ріжемо - півкільцями, моркву - соломкою. Кришку казанка не потрібно закривати, щоб вода паром виходила і на цьому етапі - не солити шулюм.
Поки готуватися шулюм, не забороняється пригубити пару чарочок - за вдале полювання і риболовлю, а так же зайнятися обговоренням ігор на комп'ютер, планшет і інші мобільні пристрої, перейшовши за посиланням. На даний момент існує шалена кількість всіляких ігрових проектів, які абсолютно не схожі один на одного, різнопланових типів і видів, так що поки готуватися шулюм - є, чим зайнятися.
У мисливського шулюм не існує чітко визначеної рецептури
Потім додаємо в казанок дві - три порізані помідори і болгарський перець. Через 5 - 10 хвилин додаємо воду. Досвідчені в полюванні люди, додають воду безпосередньо з річки, попередньо закип'ятивши її в окремому посуді. Але це за бажанням.
Після додавання води, відразу ж кладеться в шулюм дичину, прибираємо шумівкою піну, солимо, накриваємо кришкою і залишаємо казанок в спокої на 40 - 45 хвилин.
Після закінчення цього часу, дичину вже готова, викладаємо її в миску, в середину запихає пучки ароматної зелені і накриваємо кришкою - і залишаємо нудитися. Далі в котел кидаємо крупно порізану картоплю і гриби; кладемо рибу. Ми залишаємо шулюм на багатті ще хвилин на 20.
Потім знімаємо вариво з багаття, акуратно під кришку котла додаємо лаврушку, червоний гострий перець, запашний горошком і чорний, кріп, петрушку, чарочку горілки. Щулюм готовий. Смачного!
У шюлюма немає рецепту, на полюванні шулюм готують з усього, що є під рукою.