Складові:
- Дика качка - 3 шт .;
- Морква - 1 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 4 шт .;
- Помідор - 4 шт .;
- Болгарські перці - 2 шт .;
- Пекучий перець - 1 шт .;
- Часник - 2 головки;
- Картопля - 5 шт .;
- Яблуко - 1 шт .;
- Зелень кропу і петрушки (я використовував заготовлену для походу засолену зелень)
- Рослинна олія - 50 гр .;
- Сіль, чорний мелений перець, можна додати за бажанням по половині чайної ложечки червоного перцю і коріандру;
Рецепт епічного мисливського варива під назвою "шулюм", який цього разу був приготований з дикої качки і, зрозуміло, готувався на багатті. М'ясо дичини обсмажується, потім гаситься з луком і морквою, після цього довго вариться. Далі, в шулюм додаються картопля, болгарські перці, помідори, зелень, в результаті чого отримуємо смачний і наваристий шулюм з качки.
Бути на полюванні і не зварити шулюм, це приблизно те ж саме, що бути на рибалці, і не зварити юшку ... Начебто і доторкнувся до чогось великого і прекрасного, АЛЕ ... Наявність цього "АЛЕ" псує відчуття завершеності і, я б навіть сказав, повноти пишноти одержуваного від процесу. Що таке "шулюм"? Так хрін його знає. У мережі інтернет знайшов багато суперечливих думок, суть яких зводиться до того, що це просте або навіть "примітивне" вариво козаків, що має велике кількість різновидів, як по вибору основи цієї страви (баранина, свинина, яловичина, дичина, качка та інша птиця) , так і по набору допоміжних продуктів (овочі, крупа, локшина і т.д.). Щоб не намагатися осягнути неосяжне, і не забивати голову витоками походження цієї страви, я постарався вловити концепцію "простоти - до геніальності", і зварити свій власний шулюм.
На жаль (а може бути і немає), ні я ні мої товариші по сплаву не взяли в цей похід сала, тому, першим поривом було замінити його відсутність салом зі свинячої тушонки. Саме цим пояснюється наявність банки тушонки на фото вихідних інгредієнтів. Але в ході першого етапу готування варива - обсмажування дичини на звичайному рослинному маслі з казана лунали такі аромати, що я просто вирішив послати нафіг стереотипи про те, що "без сала шулюм - НЕ шулюм". За результатами готування можу забитися з ким завгодно, що сало в шулюм не є таким вже обов'язковим інгредієнтом, але звичайно ж, на смак і колір ... Ну да ладно, вистачить лірики, опишу як я готував свій шулюм з качки.
Качку Обскубують і гарненько обпалюють,
Потрошимо, обрубують крила, шию, лапи, обробляємо на шматочки середнього розміру.
Печінка, серце і шлунок теж чистимо, вони надають шулюм особливий смак і аромат, тому їх використання у вариві - вкрай бажано. Звичайно ж, після оброблення дичини можна відразу почати готувати шулюм (приступити до обсмажування качки), але мені в цей день потрібно було одночасно готувати близько 5 похідних блюд (цей шулюм, малосольний харіус, копчений харіус, запечений з картоплею таймень і компот), тому я вирішив спочатку все приготувати саме для цієї страви, щоб потім не заплутатися ...
Морква нарізаємо великими пластиками,
Лук - великою соломкою (або півкільцями),
Чистимо болгарські перці і нарізаємо їх великими півкільцями,
Помідори нарізаємо середніми кубиками,
Дві головки часнику чистимо і нарубав ось такими пластиками,
Яблуко чистимо, видаляємо з нього серцевину,
І нарубают фрукт невеликими скибочками. Якщо хто сумнівається - Не парся. Яблуко дуже добре поєднується з дикою качкою взагалі і з самим шулюм - зокрема!
Картоплю чистимо, нарізаємо великими кубиками (1 картопля нарізається на 4-6 частин), і в цьому місці будемо вважати що у нас все готово щоб приступити до створення нашого мисливського варива! Як видно на цьому фото, болгарські перці, помідори, яблуко, часник, пекучий перець і пару ложок нарубаної зелені петрушки і кропу об'єднані в одній мисці, щоб з одного боку насититися ароматом один від одного поки буде готуватися наш суп, а з іншого - щоб потрапити в казан з шулюм одночасно в потрібний момент. Якщо ви вирішили використовувати сало, то наріжте його великими скибками товщиною близько 1 см, більше не слід, оскільки тоді буде складніше витопити сало ... Ну а як я писав раніше, банку тушонки на цьому фото виявилася зайвою.
Отже, казан в якому ми збираємося варити шулюм встановлюємо над вогнем, наливаємо в нього рослинне масло, так, щоб залити дно приблизно на півсантиметра, і як тільки масло добре розжариться, відправляємо в казан нарубану шматками дику качку. Зверніть увагу, що приблизно в цьому місці саме час буде повісити на вогонь чайник з водою, оскільки нам дуже скоро знадобиться окріп.
Відразу ж перемішуємо дичину, щоб вона чогось доброго у нас не прикипіла до Казані, і
Продовжуючи іноді перемішувати качку, обсмажуємо її хвилин 20 до утворення золотистої скоринки,
Як тільки дичину придбала потрібний стан, закидаємо в шулюмний казан ріпчасту цибулю,
А хвилин через 10 спільної готування лука з дикою качкою, і придбання цибулею прозорого стану, в казан відправляється морква,
Тушкуємо качку з цибулею і морквою ще хвилин 15, після чого,
Вливаємо в казан окріп з заздалегідь підготовленого чайника,
Так, щоб до краю казана залишилося не залитими сантиметрів 5, після чого зменшуємо вогонь (щоб суп ледь булькотів), і варимо шулюм на такому вогні ще близько однієї години,
Після закінчення зазначеного часу в казан з шулюм закладаємо картоплю, а ще хвилин через 20, в суп відправляються нарізані болгарські перці, помідори, яблука, часник, пекучий перець і пара ложок нарубаної зелені петрушки і кропу. Після закладки овочів, суп потрібно посолити і додати спеції. Важливо дати картоплі поваритися без помідорів хвилин 20, оскільки від кислого середовища яку створюють помідори, картопля буде жорсткою,
Варимо шулюм ще хвилин 15 (готовність варива визначаємо по готовності картоплі, вона повинна бути м'якою і розсипчастою), після чого,
Закриваємо його кришкою, знімаємо з вогню і даємо йому настоятися хвилин 10,
Після чого кличемо всіх до столу, і розливаємо цей наваристий суп по похідним мисках, стежачи, щоб кожному дістався по шматочку (а то і по два) дичини,
Ну і, зрозуміло, до щойно приготовленого шулюм буде вельми доречна чарка чого нитка міцного! Всім приємного і міцного мисливського апетиту, будь здоров, земляк!
Примітки до рецептом
Незважаючи на те що цей шулюм шалено смачний, є його потрібно дуже повільно і вдумливо, під душевну бесіду ... і не тому що це обов'язково, просто суп цей дуже наваристий, дуже легко обпекти губи гарячим витоплений качиним жиром.