Фото смажених рябчиків, які я одного разу готував вдома, після вдалої осіннього полювання. За традицією, перед тим як перебирати варіанти готування тієї чи іншої дичини, я першою справою намагаюся завжди приготувати перші екземпляри дуже простими методами, щоб, так би мовити, отримати уявлення про продукт. Так було і цього разу. Я натер рябчика сіллю, чорним перцем і оливковою олією, а потім просто його обсмажити до повної готовності на сковороді. Блюдо з цієї пернатої дичини вийшло чудовим за винятком лише одну річ - замала пташка, і дуже швидко закінчилася!
Складові:
- Рябчик - 1 шт .;
- За однією гілочці чебрецю і розмарину;
- Оливкова або рослинне масло - 30 г .;
- Часник - 2 зубчики;
- Сіль, чорний мелений перець;
Один з найпростіших рецептів приготування рябчиків, оскільки злегка промаринуватися в пряних травах і чорному перці дичину просто засмажується на сковороді до красивої рум'яної скоринки.
Розповідаю як просто і швидко приготувати смаженого рябчика. Рецепт дуже простий, тому обійдемося без тривалих вступів.
Рябчика Обскубують і потрошимо, промиваємо та нарізаємо на чотири частини (відрізаємо грудку, потім отримані обидві частини дичини розрізаємо ще навпіл, але вже вздовж). Свого рябчика я почистив і випатрав ще на полюванні, і що тут скажеш, не став старатися з гаданням, а просто зняв з нього шкіру. Якщо маєте в своєму розпорядженні часом і бажанням, зрозуміло, птаху краще звичайно ощипать, а не халяву як це зробив я ...
Підготовлені шматочки дичини викладаємо на плоске блюдо, солимо їх на смак і перчимо свіжомеленим чорним перцем,
Відщипуємо листочки з гілочки чебрецю (за бажанням),
Поливаємо невеликою кількістю рослинного масла,
Гарненько промазуємо шматки рябчиків отриманим маринадом,
І залишаємо дичину в такому вигляді Просолов і промаринуватися хвилин на 20,
Потім в сковороду наливаємо ще трохи оливкового масла, слідом (в холодне масло) відправляємо нарізану на пластики часник, і гілочку розмарину, все перемішуємо і почекаємо коли олія нагріється,
А коли масло нагріється і насититься ароматом часнику і розмарину (часник і розмарин не повинні почати підгоряти!), Відправимо в сковороду шматки рябчика, обсмажити дичину з одного боку хвилини 2-3,
Потім перевернемо шматки дичини, і обсмажити їх ще пару хвилин вже з іншого боку,
Після чого, накриємо сковороду кришкою, і періодично перемішуючи рябчиків,
Просмажити їх під кришкою протягом 10-12 хвилин приблизно ось до такого рум'яного стану. Може бути звичайно накривати кришкою і не сильно було обов'язково, але я чогось став переживати на тему "як би мені, здуру, не пересушити цю ніжну дичину".
Після чого, смажених рябчиків можна відразу ж подавати до столу прикрасивши дичину гілочками зелені, свіжих овочів (та хоч і шматочками ананасів!),
Або ж, подати дичину з картопляним пюре на гарнір, що теж буде дуже смачно і кілька ситніше! Всім приємного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта смажених рябчиків!