СПОСІБ копчення РИБИ З ВИКОРИСТАННЯМ ЦУКРУ
3 і н вл е н о 3 а в г! с т а 1969 р з а М 63554 1 98 до Комітету з справ і м і а про і р ете н і й і відкриттів прп Раді Міністрів СРСР
Оп16ліковано в «!> Голлетене. аоппетені1Ь М! 2 ва 1960 р
Відомий спосіб копчення риби із застосуванням коптильного дим ".
Недолік цього способу полягає в тривалості (близько 72 год) процесу копчення.
Також відомо застосування розчину паленого цукру для додання відтінку копченої риби
Описуваний спосіб копчення риби зменшує тривалість процесу і покращує якість продукції. Це досягається тим, що після нетривалого звичайного копчення розпилюють цукор рівномірним шаром по поверхні тирси, що розпалюють в коптильних камерах або печах для освіти коптильного диму
Спосіб здійснюють следуюшим чином.
Рибу (наприклад оселедець атлантичну жірну1о) спочатку піддають провяливания (протягом 2,5 год) в камерах на вогнищах, при відкритих дверцятах і шиберах димоходів, потім витримують протягом
0,5 год при температурі 28 (в цей час готують кури з тирси) Кури розпалюють одночасно і піддають рибу копчення протягом 2 год при відкритих шиберах димоходів з закритими дверцятами при температурі 30. Після двогодинного попереднього копчення, п. Поверхні тирси рівномірним шаром розпилюють цукор і продолжаюг копие; і ті протягом 8 †"«! «Ас. Тривалість процесу копчення з підв'ялювання I становить близько 13 †"14 год.
Витрата цукру на 1 т напівфабрикату оселедця атлантичної жирної ссставляет близько 1,5 кг.
Для ведення процесу холодного копчення з застосуванням цукор: 1 може бути використана цукрова пудра (відходи від реалізації раф :: нада в роздрібній мережі і кмітливості цукру в базах). № 129478
Предмет і з обр е ті н ія
Комітет у справах винаходів і відкриттів при Раді Міністрів СРСР
Підпис. і печ. 20Л -60 м
Тираж 750 Піна 25 коп.
Обсяг 0,17 п. Л. Зак. 4626 йппографія Комітету f: про справах винаходів і відкриттів при Раді Міністрів СРСР
11осква. Петрівка. 14.
Спосіб копчення риби із застосуванням цукру, отли ч а ю щи йс я тим, що, з метою поліпшення якості продукції та зменшення тривалості процесу, цукор, після нетривалого звичайного Копча ія (близько 2 година), розпилюють рівномірним шаром по поверхні тирси, раз> Кіган в коптильних камерах або печах для освіти коптильного диму.