Гострі приправи до різних страв увійшли в життя людини багато тисяч років тому: люди вирощували і застосовували їх ще в епоху неоліту.
Одна з таких приправ - спеція перець чилі, без якої не обходиться більшість гострих страв: аджика, однойменний соус, мексиканські супи тощо. Дізнаємося, як сушать цю пекучу приправу в домашніх умовах, як можна її замаринувати, і які страви приготувати, щоб порадувати любителів гострого.
Сушений перець чилі: заготівля в домашніх умовах
Що робити з урожаєм гострого перцю? Частина врожаю можна замаринувати, решта - засушити і перемолоти, щоб додавати в різні страви.
Підготовка перцю до сушіння
Сушка перцю вимагає попередньої підготовки:
- Відбір сировини для засушіванія. Сортуємо перчики, відбираючи для сушки рівномірно забарвлені плоди, не уражені плямами або іншими ушкодженнями.
Особливу увагу звертаємо на стручки перцю чилі з помаранчевими цятками: вони відбраковуються без жалю, і їх краще викинути.
- Промивання перцю. Відібрані стручки гарненько промиваємо і розкладаємо на паперових Рушничок, щоб стекла вода.
- В'ялення перцю чилі. Ми залишаємо промиті перчики в теплому місці на пару днів, щоб повітря витягнув з них зайву вологу. Якщо ви вирішили сушити цілі стручки, процес підготовки завершений. В іншому випадку нарізаємо їх поперек, виймаємо семянки і ніжки, і нарізаємо на дрібні півкільця шириною максимум 0,5 см.
Дотримуємося обережність! Так як перець - пекуче рослина, щоб уникнути попадання соку на обличчя або в очі робимо всю роботу по обробці стручків у вологонепроникних рукавичках. Закінчивши роботу, ретельно промиваємо руки милом, не шкодуючи води.
Способи сушки червоного гіркого перцю
Сушений перець чилі можна приготувати різними способами: розглянемо кожен з них.
Як засушити гострий перець в електросушарці
Щоб висушити перчики за допомогою цього приладу, робимо наступне:
- Кладемо підв'ялений перці на решітки.
- Сушимо їх в електросушарці на всій потужності 12 годин, зрідка перевертаючи сировину, щоб воно не прісихают до грат.
Якщо ви сушіть нарізаний перець, час сушіння становить 6 годин.
Як засушити перець чилі в духовці
Щоб висушити перці для подальшого перемелювання в порошок, користуємося духовкою:
- Дрібно нарізаємо перчики без насіння і ніжок.
- Розкладаємо перечное сировину на деках.
- Розігріваємо духовку до 55 градусів і ставимо листи на 4-5 годин, зрідка перемішуючи сировину.
Щоб перець НЕ зажарився, весь час тримаємо дверцята духовки прочиненими.
Як засушити червоний гіркий перець природним чином
Щоб висушити урожай перців на повітрі, робимо так:
- Якщо ви вирішили сушити перці цілком, нанизуємо їх на товсту нитку, проколюючи плоди голкою нижче ніжок.
- Розвішуємо перцеві гірлянди в провітрюваному сухому містечку і чекаємо, поки висохнуть.
- Якщо потрібно висушити нарізані перчики, розкладаємо сировину на ситах або папері (газетах). Розміщуємо в таке ж місце на 10 діб, і регулярно перемішуємо. Кожні 2 дні міняємо папір, щоб краще просушити сировину.
Якщо ви сушіть перці взимку, розвішуємо стручки над батареєю опалення, і вони висохнуть не гірше, ніж в електросушарці.
Як зрозуміти, що перець висох? Він стає темніше, сильно зморщується і легко ламається.
Як зберігати сушений перець чилі
Сушена чилі спеція може зберігатися в тому вигляді, в якому вона висохла, або перемеленої в порошок. Перемолоти перець можна за допомогою звичайної кавомолки.
Висушений перець зберігають трьома способами:
- Всипаємо порошок в баночку зі скла, щільно закриваємо і прибираємо в прохолодне місце без доступу світла.
- Засипаємо мелений перець в скляну банку, закриваємо марлею в кілька шарів і прибираємо в сухе місце без світла.
- Всипаємо перець в банку, закриваємо і прибираємо в морозильне відділення: так він зберігає запах і присмак ще довше.
Сушений перець чилі можна зберігати рік. А якщо ви зберігаєте його в цілому вигляді, можна прикрасити перцевими гірляндами кухню.
Чилі спеція: заготівля на зиму
Властивості гострого перцю можна зберегти у вигляді заготовок, наприклад, замаринувавши його.
Маринований гострий перець
- Гострі перці - 700 г;
- Гілочки кропу і кінзи (петрушки) - по 6 шт .;
- Гілочки м'яти - 2 шт .;
- Сіль - 2 ч.л .;
- Зубці часнику - 2 шт .;
- Порошок коріандру - 4 ч.л .;
- Цукровий пісок - 4 ч.л .;
- Лаврушка - 5 листочків;
- Укус винний - 2 ч.л .;
- Чорний перець горошком - 10 шт .;
- Запашний перець горошком - 5 шт .;
- Гвоздика - 3 шт.
Як замаринувати гострий перець
Щоб приготувати гострий гарнір до м'ясних страв, робимо наступне:
- Відокремлюємо листочки зелені від стебел, і викидаємо стеблинки.
- Промиваємо перчики холодною водою і робимо дірочки поруч з плодоніжками.
- Ставимо на вогонь каструлю з водою і перцем і кип'ятимо 5 хв. Воду зливаємо, заливаємо свіжу, і знову кип'ятимо. В цілому виробляємо три подібні процедури.
- Робимо маринад, додавши у воду горошинки перців, лаврушку, порошок коріандру, гвоздику, цукровий пісок і сіль, присмачуємо винним оцтом.
- Після закипання варимо це асорті три хвилини і охолоджуємо, не забираючи кришку, чверть години.
- Заповнюємо стерильні ємності нарізаним часником і гострими перцями і заливаємо маринадом.
Закочує заготовки, вкутуємо і чекаємо, поки охолонуть. Через тиждень можна подавати маринований чилі разом з запеченим, смаженим або вареним м'ясом.
Застосування гострого перцю в кулінарії
Гострий пекучий смак перцю чилі, настільки обожнюваний чоловіками, затребуваний при готуванні страв з м'яса і риби, маринадів для різних заготовок на зиму, соусів. Його додають в різні пряні суміші і поєднують з такими рослинами, як кінза. часник. базилік. лавровий лист і ін.
Ось як його використовують різні народи:
- Італійці застосовують чилі при приготуванні соусу аррабіата.
- Угорці роблять з ним знаменитий паприкаш.
- Китайці додають гострий перець в класичне страву Гунбао.
- Мексиканці їдять десерти з чилі і роблять гострі м'ясні соуси.
- Тайці не мислять без перцю салатів і супів.
- Європейці додають його в молочні продукти.
Не менш популярний чилі у індусів, корейців, японців та інших народів світу. Він додається в шоколадні десерти та інші ласощі, ковбасні вироби, страви з квасолі і макаронів.
Пропонуємо приготувати пару страв з великою кількістю перцю чилі, щоб ви могли оцінити по достоїнству його смак.
Інгредієнти для 6 порцій соусу
- Плоди чилі - 100 г;
- Дрібний часник - 0,5 головки;
- Сіль - 0,5 ч.л .;
- Цукровий пісок - 0,5 ст.л .;
- Оливкова олія - 0,5 ст.л .;
- Оцет яблучний або винний - 1 ст.л .;
- Крохмаль - 0,5 ч.л.
Як зробити соус з строго перцю
Щоб потішити себе гострим пікантним соусом, слідуємо пошаговому рецептом:
- Промиваємо перчики і видаляємо тільки ніжки.
- Поділяємо полголовкі часнику на часточки.
- Нарізаємо часникові часточки і перці шматочками і подрібнюємо в блендері.
- Перекладаємо подрібнені продукти в каструлю і змішуємо з оцтом, сіллю, цукровим піском, крохмалем і оливковою олією.
Увага: якщо потрібен рідкий соус, крохмаль не додаємо.
- Ставимо все на плиту, доводимо до кипіння і прибираємо з вогню.
Швидко охолоджуємо соус чилі, поставивши в морозильну камеру або на лід. Готовий соус хороший з будь-яким м'ясом, приготованим будь-яким способом.
Курка по-мексиканськи
- Курка - 1 кг;
- Соєвий соус - 4 ст.л .;
- Коньяк або горілка - 2 ст.л .;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Перець чилі - 2 шт .;
- Солодкий перець - 4 шт .;
- Імбирний порошок - 1 ст.л .;
- Аніс - кілька семянок;
- Крохмаль - 0,5 ст.л.
Як приготувати курку по-мексиканськи
Щоб загасити гостру курку, робимо наступне:
- Нарізаємо птицю на шматки середнього розміру і смажимо з обох сторін, щоб вийшла корочка.
- Змішуємо алкоголь з соєвим соусом в каструлі або сотейнику і тушкуємо в суміші шматочки курки.
- Нарізаємо цибулю і перці обох видів, змішуємо з імбиром і анісом.
- Додаємо отриману суміш до м'яса і продовжуємо тушкувати.
Розводимо крохмаль водою, виливаємо в сотейник з куркою і тушкуємо, поки м'ясо не буде повністю готове. Блюдо виходить солодко-гострим і незабутнім!
Тепер вам відомо, як використовується і заготовлюється спеція перець чилі, улюблена багатьма народами світу. Використовуйте цю корисну спецію при готуванні улюблених страв, збагачуючи їх пікантним гострим смаком.