Домашній кетчуп в банках
Рецепт Кармело Кьярамонте
Дико просто, дуже яскраво за смаком - пам'ятайте болгарський кетчуп з радянського дитинства? Він виходить дуже схожим, тільки з прекрасно вираженим смаком помідорів і красивим кольором. Ідеально підходить для птиці, свинини і для картоплі фрі. Я навіть не стала додавати в нього ні паприку, ні гострий перець, взагалі ніяких прянощів - настільки він гарний сам по собі. Якщо немає пасати, візьміть для цього рецепта 1,5 кг стиглих помідорів-сливок, наріжте крупно, тушкуйте хвилин 30-40, потім протріть через сито або протирочную машинку.
Приблизно на 300 мл кетчупу:
- пасату - 500 мл
- оцет - 150 мл
- мед - 150 г
- солодка паприка, гострий червоний перець - за бажанням
- нейодовану морська сіль
- Влити пасат, мед і оцет в сотейник, уварити на повільному вогні, регулярно помішуючи, до консистенції кетчупу.
- Якщо хочете, додайте паприку або гострий перець за смаком.
- Посолити, перемішати.
- Перелити в гарячі стерилізовані пляшки або банки, закрити кришками, накрити рушником і дати охолонути.
- Може зберігатися більше року.
Джем з солодкого перцю на зиму
Рецепт Маддалени Балло
Стрімко і легко, як ми і любимо. Хороший сам по собі, з тостами, з сирами типу витриманого пекоріно або козячими, з білою рибою або птицею. Перець беріть самий товстий і соковитий, але не зелений, він втратить колір, і джем буде негарним.
Маринований імбир в домашніх умовах
Рецепт від Арналь
Виглядає він неважливо, але це вибачається смаком. І я назавжди забула про полки з маринованим імбиром в магазинах. Навіщо? Цей смачніше. Чим молодше імбир, тим м'якше він потім буде. Зрілий - і волокнистий, і грубий. Хочете, щоб імбир був звично рожевим? Подкрасьте буряковим соком.
Потрібну кількість інгредієнтів для маринаду розраховується виходячи із пропорції:
1 частина цукру, 2 частини оцту і 3 частини води.
- Імбир очистити і нарізати дуже тонкими скибочками.
- Бланшувати 3 рази, починаючи з холодної води: залити водою, довести до кипіння, злити, і так ще 2 рази.
- Приготувати стільки маринаду, щоб покрити імбир.
- Гасити імбир в маринаді близько 1 години на дуже слабкому вогні.
- Якщо маринаду вийшло занадто багато, злити зайву рідину в ємність, гарячий імбир розкласти досить щільно по стерилізованих банках, залити в потрібній кількості гарячим же маринадом.
- Щільно закрити і дати охолонути. Зберігати в холодильнику.
Придбати цю книгу
Домашній кетчуп з помідорів, болгарський перець в банках і маринований імбир: рецепти від Белонікі. Кетчуп на зиму і ще 2 рецепта заготовок. солодкий перець і імбир. В'ялені помідори - хто робив?
Нарешті я добралася до комп'ютера.
Отже. я, на жаль, змогла все відповіді перечитати тільки сьогодні - велике дякую всім, особливо посилання на рецепт Белонікі.
Пишу що у мене вийшло. Помідори були маленькі, зробила два варіанти: сіль + цукор і сіль + перець + спеції.
Поставила в духовку, на 50 градусів з конвекцією, духовку відкрила.
7 годин вони у мене там були, вранці встала подмідоркі були ще "влажноватой", я з дуру (вибачте за мій французький) збільшила температуру до 150 і. вони за півгодини у мене висохли: (((
Не всі, але частина навіть викинула :(.
Оскільки поспішала на дачу, поклала в баночку пластикову і сунула в холодильник. Лежать там до сих пір, завтра покладу в баночку з соняшниковою олією і розмарином, як годиться.
Але, то що я вранці спробувала мені не дуже сподобалося: ((. То я вже морально перехвилювалася (тому що поки вони всю ніч там "парилися" я толком не спала і все переживала як вони там :)), то чи ще щось.
Загалом, завтра повернуся до цієї справи, може бути в маслі вони будуть якось повкуснее.
І треба ще спробувати за рецептом Белонікі :), тому що помідори ще залишилися
Без спецій помідори Вялю, на 50 градусах + конвекція, в процесі дверку прочиняю, процес тривалий і аромат стоїть неймовірний. Невеликі помідори ріжу навпіл і видаляю насіння. Заливаю виноградним маслом + гілочки розмарину. Уже в процесі починаю тягати з духовки скибочки і готовий продукт з'їдається разюче швидко!