Спочатку приготуємо томатний сік, дамо йому відстоятися, прозору рідину зливаємо, залишки ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і нехай томатний сік кипить на повільному вогні. Тим часом миємо, чистимо перець, ріжемо на 4-6-8 частин, як вам подобатися, приготували стерилізовані банки. Томатний сік солимо з розрахунку на 1 літр - 1 столова ложка з гіркою солі, потім беремо частину перцю і кидаємо в томатний сік, як закипить тримаємо 2-3 хвилини, витягуємо перець і укладаємо в банки до верху, наповнені з перцем банки заливаємо киплячим томатним соком, зверху наливаємо 1 чайну ложечку оцтової есенції, закочує і під ковдру.
Є різні способи, як приготувати на зиму смачно болгарський перець. консервований в томатному соку. Найпростіше зробити томат зі свіжих помідорів і в ньому приварити перець, порізаний крупно на чотири частини або дрібно шматочками. Можна залити перець томатним соком і готувати без додавання оцту, тільки в цьому випадку перець бажано обсмажити з рослинною олією або запекти в духовці, а потім варити з томатним соком деякий час і закатати.
Мені подобається маринований в томатному соку болгарський перець.
За цим рецептом беремо компоненти з болгарського перцю і томатного соку в наступному співвідношенні:
- червоний болгарський перець - 2,5 кілограма,
- сік томатний - півтора літра,
- масло оливкового і оцту по половині склянки,
- сіль - три столові ложки,
- цукор - три чверті склянки.
Насамперед приготуємо маринад з томатного соку з додаванням оцту і оливкового масла. Це може бути маринад зі свіжим томатним соком. Мені подобається робити томатний сік, спочатку знявши шкурочкі з помідорів, потім гасити їх в каструльці порізаними на шматочки. Ставлю томати, розрізані на частини на сильний вогонь, а коли м'якоть з виділеним соком закипить, трохи тушу. Томати стають м'якими, їх розтлумачать і потім протираю через сито.
В готовий томатний сік кладемо оливкова олія, цукор, сіль і оцет, даємо закипіти на вогні і варимо протягом 10 хвилин.
Тим часом болгарський перець промиваємо, видаляємо зсередини частина з насінням, а м'якоть ріжемо на шматочки в один - півтора сантиметра величиною. Можна брати жовтий і оранжевий перець, крім червоного.
Перець, порізаний на шматочки поміщаємо в томатний сік і варимо протягом 20 - 25 хвилин.
Уваренную масу перекладаємо в баночки. Їх накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 15 хвилин. Це можна зробити в духовці при 170 - 180 ° С.
Після цього закочує баночки для зберігання на зиму. Ще гарячими перевертаємо вниз кришками і тримаємо тепло обгорнутими до охолодження.
Я робила болгарський перець в томатному соку, який купувала в магазині. Солодкий перець миємо, вирізаємо плодоніжки і зерна, нарізаємо шматочками приблизно два на два сантиметри. На 1 л соку беремо 1 кг перцю.
До соку додаємо перець, 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі. Все кип'ятимо 10 хвилин, розкладаємо в стерильні банки, стерилізуємо півлітрові банки 25 хвилин, літрові 30 хвилин. Стерилізувати можна в духовці, так швидше і метушні менше.