Як тільки приходить сезон болгарського перцю, з його копійчаної ринковою ціною, все ми стрімко поспішаємо заготовити його, використовуючи при цьому найрізноманітніші рецепти. Але яким би тільки способом ми не консервували перець на зиму, найсмачнішим він виходить в томатному соусі.
Маринований болгарський перець, в томатному соусі на зиму
- болгарський перець - 3,5 кг;
- гострий перець - 1 шт .;
- часник - 3 зубки;
- томатний сік - 850 мл;
- столовий оцет - 120 мл; -
- цукровий пісок - 100 г;
- велика сіль 1 ст. ложка;
- соняшникова олія - 120 мл.
Ретельно вимити і звільняємо від всіх нутрощів свіжий болгарський перець. Кожен підготовлений овоч розрізаємо на 3-4 поздовжніх частини.
Стерилізуємо кожну вимиту банку над парою і додатково в цій воді проварюємо кришки.
У заздалегідь підготовлений томатний сік вливаємо столовий оцет, потім соняшникова олія, додаємо кухонну сіль, дрібний цукровий пісок і гарненько перемішуємо всі інгредієнти. Ставимо соус на включену плиту і як тільки він дасть ознаки закипання, вводимо сюди нарізаний тонкими пластинками часник, а за ним вводимо болгарський перець. Коли все трохи прокипить і перець осяде, ми беремо стручок гострого перцю відрізаємо від нього кінець і занурюємо в соус. Даємо покипіти пару хвилин, а потім перчинку дістаємо і викидаємо. Після цього варимо перець ще 8 хвилин і, знявши його з вогню розподіляємо по скляних баночках, які потім до упору закочує раніше підготовленими кришками. Для надійності вкутуємо все ковдрою до ранку.
Фаршировані перці, мариновані на зиму в томатному соусі
- перець болгарський (червоний) - 4 кг;
- білокачанна капуста - 2,3 кг;
- морква - 3 шт .;
- кухонні сіль - 3 ст. ложки (1,5 для соусу, 1,5 для капусти);
- оцет - 170 мл;
- цукровий пісок - 180 г;
- соняшникова олія - 1,5 ст .;
- томатний сік - 2,2 л.
Дрібно шинкованную капусту з крупно тертою морквою з'єднуємо в глибокій мисці, присипаємо всю поверхню сіллю і перемішуємо, при цьому добре придавлюючи її руками. Підготовлений (очищений від внутрішньої насіння і непотрібних плодоніжок) перець дуже щільно наповнюємо свіжими, подрібненими овочами.
Сік виливаємо в каструльку і ставимо на пальник плити. Коли він закипить, акуратно вводимо оцет і рафінована соняшникова олія, додаємо цукровий пісок і для контрасту додаємо сіль. Соус кип'ятимо близько 7-8 хвилин, а після переливаємо в іншу велику каструлю, в яку попередньо укладаємо фаршировані перці.
Готуємо овочеву закуску не менше півгодини, при ледве тліючому полум'я вогню. У прожаренние в духовці літрові ємності накладаємо заповнені овочами перці, а інший простір доповнюємо томатним соусом. Також просмаженими кришками герметично закупорюють банки і вкутуємо фарширований перець в томатному соусі на 14-15 годин.
Перець, смажений в томатному соусі на зиму
- перець (різних кольорів) - 3 кг;
- томатна паста - 4 ст. ложки;
- цукор, сіль - по 1 ст. ложці;
- вода - 1,8 л;
- ріпчаста цибуля - 4 шт .;
- соняшникова олія - 180 мл.
Цілий, але вимитий перець смажимо до появи поджарістая в розпеченому маслі. Далі в цю сковороду доливаємо масло і до м'якості обсмажуємо досить великі кубики ріпчастої цибулі. У кип'яченій воді розводимо хорошу (темно-червоного кольору) пасту і вливаємо все в сковороду. У рівних пропорціях додаємо цукровий пісок з кухонною сіллю і тушкуємо соус на середньому вогні 18-20 хвилин.
Смажені перці поміщаємо в ошпарені окропом баночки, доливаємо до горлечка готовий томатно-цибулевий соус і ставимо ємності для стерилізації в воду на плиту. Після закінчення 15 хвилин стерилізації, закупорюють банки на зиму.