Спеція калган або галангал. китайський корінь, сіамський імбир, Альпінія, калган корінь, - корінь одного з трьох видів багаторічних трав'янистих рослин Alpinia (малий корінь Alpinia officinalis, великий корінь AlpiniaGalanga. китайський корінь AlpiniaChinensis) сімейства Імбирні (Zingiberaceae) - одна з найбільш ароматних і неповторних прянощів.
Використання в кулінарії спеції калган
Спеція калган - корінь червоно-коричневий зовні, на зрізі жовтуватий - володіє тонким сильним пряним смоляним ароматом, на смак галангал пряний, гострий, трохи гіркуватий. Не дивлячись на біологічне споріднення з імбиром. вони надають стравам різні відтінки смаку, і калган сильніший за смаком і ароматом.
Спеція калган застосовується з свіжому вигляді (корінь очищають і ріжуть пластинами), сухому (сушать пластинами) або в порошкоподібному. Жорсткі пластини калгану не їдять, їх краще видаляти з страви перед подачею.
Спеція калган широко застосовується в азіатській кухні, успішно приправляючи супи (візитною карткою галангала може служити тайський суп Том Ям), страви з м'яса, птиці (знаменита качка по-індонезійському), риби і морепродуктів, рису, локшини, овочів, грибів, молока, горіхів.
Використання в медицині спеції калган
Спеція галангал або корінь калгану має безліч корисних властивостей, використовуваних медиками з давніх часів.
Калган підвищує апетит, допомагає при захворюваннях травної системи.
Калган допомагає при застудах і кашлі, він має антисептичні властивості.
Спеція калган - відмінний афродизіак, а настоянки на калгані улюблені чоловіками, які знаються на любові.
З калгану виготовляють мазі і розчини для загоєння ран, опіків, шкірних запалень.
Цінність коренів калгану полягає в тому, що вони містять дубильні речовини, фенольні сполуки, таніни, крохмаль, камедь, флавоноїди, глікозиди і ефірні масла. Лікувальні властивості калгану були виявлені в старовину. Кореневище калгану містить ефірну олію, до складу якого входять цинеол і евгенол, галангін, камферін, алишнол.
Опис спеції калган
Калган (Alpinia) або галанга, галангал, Галгала, Альпінія, аптечний корінь - корінь одного з трьох видів багаторічних трав'янистих рослин сімейства Імбирні (Zingiberaceae):
- Малий корінь або калган лікарський (Alpinia officinalis)
- Великий корінь (Alpiniagalanga)
- Китайський корінь (Alpinia chinensis)
Батьківщиною калгану вважається китайський Південно-Східна Азія і Китай.
Калган - багаторічна трав'яниста рослина. Пагони калгану досягають 1,5 м, листя довгі ланцетоподібні, квітки білі, зібрані в кисті. Коріння дрібні, тонкі, численні, густо покривають товсте дерев'янисті кореневище, червоно-коричневого кольору. Корінь калгану збирають восени у рослин старше 5 років, промивають. Далі можливо використовувати свіжий галангал, або його можна очистити від шкірки, порізати пластинами (або шматочками), висушити, далі такі пластини можна перемолоти в порошок.
Калган по-родинному нагадує імбир, має більш насичений аромат і смак.
Одна з версій назви - від китайського «Ліанг кианг» - дикий імбир.
Корінь калгану, який використовується в якості спеції, містить ефірну олію, до складу якого входять цинеол, евенгол, галангін, камферін, алишнол.
Кореневище калгану містить ефірну олію, до складу якого входять цинеол і евгенол, галангін, камферін, алишнол. Також галангал містить кислоти, феноли, дубильні речовини, крохмаль, бор, свинець, йод, калій, алюміній, марганець, ванадій, магній, мідь, залізо, селен, цинк, кобальт, хром, стронцій, нікель, цукру.
Кореневища збирають восени у рослин, вік яких перевищує 5 років. Викопавши із землі, їх промивають, очищають від верхньої шкірки, ріжуть невеликими шматочками завдовжки 5 - 10 см і висушують на сонці.
Історія спеції калган
Спеція калган здавна в побуті кулінарному та медичному в китайській і восточноазиатской життя.
Завдяки арабським торговцям спеція калган потрапила до стародавніх греків і римлян, а потім і в західну Європу.
З Китаю калган потрапив в Росію, а звідти під ім'ям «російський корінь» і в східну Європу.
Страви з спецією калган
Історії зі спецією калган