Другий важливий плюс в тому, що після завершення збирання врожаю на початку літа спаржа вимагає мінімального догляду: добриво через крапельну систему, захист в мінімальному обсязі (оскільки шкідники і хвороби спаржі, як і сама культура, в нашій країні ще не поширені) і скошування вегетативної маси восени після пожовтіння. При цьому помилок з дозуванням добрив і ЗЗР можна не боятися: за час від їх внесення до збирання врожаю наступної весни рослина встигає все переварити.
Висадка спаржі проводиться навесні, як тільки можна вийти в поле.
Чи потрібно формувати гряду, залежить від того, яку спаржу хоче отримати фермер - білу або зелену. Вся різниця в тому, де формуються пагони: під землею вони виходять білими, а над землею зеленими. Білі цінуються вище (зелені дешевше мінімум на 20%), зате їх складніше вирощувати і збирати, та й вимоги до них вище. А в Україні вище попит саме на зелену спаржу завдяки її більш низькою ціною.
Якщо фермер хоче отримати білу спаржу, потрібно відразу після посадки сформувати гряду висотою 6-8 см, а ранньою весною наступного року підняти її до 60 см. Зелену спаржу вирощують на рівній поверхні.
У перші роки, поки рослини не сформували глибоку кореневу систему, так і на випадок посухи спаржі необхідний полив, тому на плантаціях білої спаржі, яка вирощується на грядках, агрономи радять укладати системи крапельного зрошення - навіть якщо природної вологи достатньо, так зручніше вносити добрива. Крапельну трубку прокладають або в самому низу гряди перед посадкою, або по верху - якщо прокласти її всередині гряди, буде великий ризик пошкодити її при зборі врожаю. На рівних ділянках зеленої спаржі можна обійтися дощуванням.
Білу спаржу зараз вирощують переважно під плівкою: вона не тільки на 2-7 днів прискорює дозрівання, але і затримує процес фарбування висунулася з землі частини втечі в фіолетовий колір, що неминуче відбувається під дією сонячних променів. Якщо втеча не пів-ністю білий, а частково забарвлений, це вважається браком, і вартість такої продукції знижується. Наприклад, в європейських супермаркетах самі товсті стебла білої спаржі продаються по 8 євро / кг, а такі ж, тільки з фіолетовим кінчиком - вже по 7 євро. Якщо ж спаржа росте під плівкою, точно ловити момент виходу побе га з-під землі або перевіряти, чи скоро він виткнется, немає необхідності. Влаштувавши ж над грядами плівкові тунелі, дозрівання можна прискорити
ще на 7-12 днів.
Перший урожай збирають вже на наступний рік після посадки, але термін сезону збирання становить всього 2 тижні: молодому, ще не зміцнілому рослині потрібно більше часу, щоб накопичити в кореневище необхідний запас поживних речовин на наступний рік. У перший рік плантація дає 1,5-2 т / га, у другій -3-3,5, в третій - 4-6, а на четвертий рік вступає в повне плодоношення, забезпечуючи врожайність в 8-10 т / га до десятого року включно. Після цього плантація продовжує плодоносити, але врожайність знижується, тому подальша її експлуатація економічно невигідна. Повторно закладати посадки спаржі на тому ж місці рекомендують не раніше, ніж через 20 років.
Починаючи з другого року плодоношення, період збору врожаю становить від місяця до двох. Пагони в фазі товарної стиглості досягають довжини 15-20 і товщини 1-2,5 см. Прибирають як білу, так і зелену спаржу вручну, кожну - спеціальним ножем. Вибірки проводяться через день, а в жарку погоду щодня. Продуктивність праці збирача -15-20 кг білих або 20-25 кг зелених пагонів на годину.
Після прибирання спаржу слід охолодити. Найчастіше для цього використовують воду з свердловини: пагони укладають в контейнери (білі горизонтально, а зелені вертикально), заливають холодною водою на ніч, а на ранок відвантажують замовнику. У разі нагрівання воду міняють.