Спаржа (Asparagus officinalis L.) - багаторічна трав'яниста рослина сімейства цибулевих (Alliaceae), що виростає на одному місці до 15 років. У їжу вживають молоді, вибілені (етіолірованние) або зелені пагони, з яких готують дієтичні перші і другі страви.
Технологія вирощування зелених пагонів простіше, а за якістю вони не поступаються етіолірованние. Пагони спаржі багаті легкозасвоюваними білками і вуглеводами, вітамінами С, В1, В2, каротин. Аспарагин, отриманий з спаржі, застосовують при лікуванні водянки, подагри.
Спаржа - дводомна рослина. Чоловічі рослини утворюють більше пагонів, тому врожайніший жіночих приблизно на 20-25%, однак останні дають продукцію більш високої якості.
Коренева система добре розвинена, на одній рослині формується до 100 струновідних коренів товщиною 1 -1,5 см. Нові коріння наростають у верхній частині кореневища, тому її необхідно підгортати. Одночасно у верхній частині кореневища в центрі куща біля основи пагонів утворюються численні м'ясисті нирки, покриті лусочками, з яких виростають пагони. Молоді пагони (кладодії) покриті невеликими шкірястими лусками, які є видозміненими листям. Доросла рослина досягає висоти 1,5-2 м.
Це холодостійка рослина. Коренева система дорослої рослини здатна переносити морози до 30 ° С, однак для проростання насіння необхідна температура 25-30 ° С. При температурі нижче 10 ° С насіння не проростає.
Спаржа в перші роки життя вимоглива до світла, але на 3-4-й рік культури, коли в коренях накопичиться достатня кількість поживних речовин, її можна вирощувати в умовах недостатнього освітлення або без нього (вигонка).
Це дуже вимоглива до грунтів культура. Більш високі врожаї вона дає на пухких, добре заправлених органічними добривами ґрунтах, з нейтральною реакцією середовища. Грунтові води на ділянках, де вирощують спаржу, повинні бути не ближче 1,5 м від поверхні.
Розмножують спаржу насінням (через розсаду) і вегетативно. У виробництві частіше застосовують розсадний спосіб, так як при вегетативному розмноженні плантація буває недовговічною і малопродуктивною.
Для вирощування хорошої розсади підбирають родючий ділянку і з осені орють його на глибину 30-40 см з внесенням 60-80 т / га перегною або компосту, а навесні під культивацію або переорювання 0,3-0,4 т / га гранульованого суперфосфату і 0 , 2 0,3 т / га хлористого калію.
Для прискорення появи сходів насіння за 4-5 днів до посіву намочують при температурі 30-35 ° С, щоденно змінюючи воду. Перед посівом їх просушують до стану сипучості. Посів на рівній поверхні або грядах, коли грунт на глибині 5 см прогріється до 18 ° С. Схема посіву рядова з міжряддями 45 см або 2-5-рядкова з відстанню між рядками 20-25 см. Норма висіву 2,5-3 кг / га. Глибина загортання 3 см.
Догляд за розсадою складається з 4-5 розпушування міжрядь, 2-3 прополок в рядах, проріджування в рядах (на 10-15 см) і підживлення аміачною селітрою (0,1 т / га). До осені розсада утворює добре розвинену кореневу систему і по 2-3 стебла. Для запобігання від вимерзання розсаду на зиму вкривають перегноєм або торфом шаром 3-5 см. З 1 га розсадника отримують близько 100 тис. Рослин.
Висаджують розсаду на наступний рік навесні. Якщо в перший рік вона слабо розвинена, то її висаджують через рік.
На ділянку, призначену для посадки спаржі, вносять гній або компост 80-100 т / га, потім орють на 25-30 см. Навесні під культивацію дають 0,2-0,3 т / 'га аміачної селітри, 0,5 0 , 6 т / га суперфосфату і 0,3-0,4 т / га хлористого калію. Підгортальниками нарізають борозни завглибшки 25-30 см на відстані 1,2-1,4 м одна від одної. На дно борозни насипають перегній шаром 15-20 см і висаджують розсаду на відстані в ряду 30-35 см з наступним мульчуванням перегноєм на 10-15 см. Висаджують також під плуг або розсадосадильна машина.
Догляд за посадками в перші 2 роки полягає в 3-4-кратному розпушуванні міжрядь, в 2-3-кратному розпушуванні в рядах, підгодівлі і поливах. Коли з нирок розвинуться перші пагони, рослини підживлюють мінеральними добривами - 0,15 т / га аміачної селітри, 0,2 т / га суперфосфату і 0,2 т / га хлористого калію. Восени на плантації розкидають перепрілий гній або торф (30-40 т / га). Починаючи з третього року життя підгодівлю проводять в два прийоми: половину добрив вносять рано навесні до початку відростання пагонів, а половину - після закінчення зрізання пагонів. Надалі догляд за плантацією такий же, як і в перший рік життя.
До прибирання пагонів приступають на третій рік після посадки, коли зелені пагони досягнуть довжини 15-20 см, а якщо вирощують етіолірованние пагони - то коли головки з'являться на поверхні.
Для отримання етіолірованних пагонів щорічно під кореневище підсипають до 25 см перегною. У перший рік пагони прибирають протягом 20 днів, в наступні - протягом 30-40 днів. У перший рік з однієї рослини зрізають 4-5 пагонів, в последующіе- до 10-15. Пагони сортують по довжині і товщині, пов'язують в пучки по 0,5-1 кг і відправляють споживачеві. Зелені пагони зрізують ножем на 1-2 см нижче поверхні грунту, а етіолірованние - біля основи кореневищ, попередньо розгрібаючи грунт. За вегетаційний період в перші роки отримують по 2-2,5 т / га пагонів, в наступні - до 4-6 т / га.
У захищеному грунті спаржу виганяють в зимових теплицях, для чого використовують кореневища з плантацій, що підлягають ліквідації. Заготовляють кореневища восени, коли починаються заморозки, і зберігають у підвалах при температурі близько 0 ° С. Посадка в теплицях або в підвалах мостовим способом з розрахунку 15-20 кореневищ на 1 м2. Зверху кореневища засипають перегноєм на 15 см. Температуру спочатку підтримують на рівні 8-10 ° С, а потім близько 15 ° С. Через 15-20 днів після посадки утворюються товарні пагони, які прибирають протягом 40-60 днів. Середня врожайність 1,5 кг / м2.