Сьомга - особлива морська риба, дуже ароматна і смачна. Її готувати просто - можна варити, смажити, подавати запеченої в духовці і приготованої в мультиварці. Ми обсмажуємо її в сухариках або клярі, придумуємо особливі фірмові рецепти, адже вона коштує того.
І щоб підкреслити смакові особливості, для неї готуємо особливі соуси. З ними ця риба стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Соус для сьомги в такому випадку може включати в себе такі інгредієнти:
- лимон
- біле вино
- ягоди - журавлину, вишню, червону смородину і соки з них
- гранат
- гриби
- зелень
- натуральний йогурт без наповнювачів
- вершки, жирне молоко або сметану
Коли ви робите соус для сьомги, знадобляться зовсім звичайні продукти. Не потрібно буде шукати щось рідкісне, все необхідне є на будь-якій кухні. Рецепт його зовсім нескладний, в ньому є особливий інгредієнт, який дуже добре підходить до будь-якої риби - це лимон. Він ідеально поєднується зі смаком сьомги, крім того, аромат видаляє запах смаженої риби, який багатьом може не подобатися. Коли рибу смажать, її треба час від часу збризкувати лимоном, тоді вона просочиться його соком і буде особливо ніжною.
Вершковий соус
Це найбільш простий і дієтичний соус, а калорійність ви можете регулювати самостійно - рецепт допускає використання не таких жирних вершків і відмова від масла в ньому. Правда, при цьому він вийде більш рідким або доведеться варити довше. Такий нежирний соус до сьомги частіше використовують для запікання її в духовці.
знадобиться:
- Борошно - 50 г;
- Вершки 33% - 100 мл;
- Вершкове масло - 50 г;
- Зелень - маленький пучок;
- Лимон - 0.5 шт .;
- Сіль за смаком;
- Мелений чорний перець - щіпка.
Як готувати
При приготуванні вершкове масло часто підгорає. Якщо подібне станеться, підлива буде безнадійно зіпсована на будь-якій стадії. Але цього можна легко уникнути. Просто перед тим, як покласти на сковорідку, налийте в неї трохи рослинного масла.
- Розтопіть в сковороді вершкове масло і трохи нагрійте його. Воно не повинно закипіти.
- Коли воно розійдеться, відразу ж покладіть всю муку і обсмажте її до золотистого кольору. Повинен з'явитися легкий аромат свіжого хліба. Борошно треба як слід перемішувати, щоб не утворилися грудочки. Якщо вони утворюються, їх відразу ж необхідно розім'яти виделкою.
- Невеликими порціями вливайте вершки. Їх бажано попередньо нагріти, тоді вони не згорнуться на сковороді.
- Дрібно нарізати зелень, додати до соусу.
- Видавити з лимона сік, влити на сковороду і негайно перемішати.
- Підсолити, додати інші спеції. Варити ще близько 5-7 хвилин, безперервно перемішувати, щоб соус не пересмажився і не підгорів.
Таким чином, у вас вийшов вишуканий соус для соковитого стейка з ніжною сьомги, який перетворить звичайну порцію риби в неперевершений витвір. Коли риба буде запікатися в духовці, важливо стежити, щоб вона не пересушити. Для цього час від часу треба поливати її виділяється рідиною або збризкувати водою з лимонним соком.
У цьому соусі замість вершків можна додати сметану.
Для солоної сьомги
Зовсім по-іншому готують соус для слабосоленої сьомги. Рецепт приправи зовсім нескладний, хороший тим, що її зовсім не треба варити. Всі інгредієнти змішуються холодними і сирими.
Його застосовують до заздалегідь засоленої рибі, він пікантний на смак, і його легко приготувати.
знадобиться:
- оливкова олія - 3 ст. ложки
- соєвий соус - 2 ст. ложки
- лимонний сік - 1 ч. ложка
- часник - 1 зубчик
- перець гострий - за смаком
Як готувати
- У чашці змішати оливкове масло, соєвий соус і лимонний сік.
- Продавити часник, додати до масла.
- Додати перець.
- При бажанні покришите в соус будь-яку зелень.
Соус залишити в темному прохолодному місці, дати йому настоятися близько півгодини. Потім процідити через сито.
Цей соус використовують просто як приправу до сьомги - обсмаженої, приготовленої на пару або запеченої в духовці.