Живильні речовини з підсихаючою бадилля переходять в цибулину. Коли шийка ставати тонкої, а зовнішні луски набувають колір, властивий зрілому цибулі, бадилля зрізають, залишаючи частину її у вигляді шийки довжиною від 2 до 5 см. На білокачанну капусту, призначеної для перевезення і тривалого зберігання, залишають по 2-3 зовнішніх зелених листа .
Капусту підготовлену до негайної реалізації або для переробки, зачищають до білих або зелених, щільно облягають листя. Цвітну капусту прибирають після сформування головки, зрізуючи разом з нею розетку оточуючих її лістьев.Не слід запізнюватися зі збиранням цвітної капусти.
При перетримці головки робляться пухкими, квітконоси грубіють і набувають сірий або сіро-фіолетовий колір. У брюссельської капусти, призначеної для швидкої реалізації, обламують кочанчики і складають їх у тару; для тривалого зберігання рослина з качанами і листям поміщають в підвал, присипаючи коріння піском.