Напевно, не існує жодного такого блюда, яке б готувалося строго по одному певному рецептом. Кожна господиня привносить в процес приготування щось своє, додаючи до смаку свої улюблені спеції і трави, замінюючи одні складові іншими. Солянка теж з розряду таких страв - рецептів її приготування дуже багато. Фірмовий рецепт її приготування знайдеться у багатьох господинь - у мене теж такий є.
Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 65 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати солянку з лимоном
Вода - 3 л
Телятина - 400 г
Сіль за смаком
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт. великий
Томатна паста - 2 ст.л.
Перець запашний - 10 шт.
Гвоздика - 6 шт.
Грудинка - 150 г
Лавровий лист - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Олія - 2 ст.л.
Огірок - 3 шт. солоний
Шинка - 200 г
Сосиска - 2 шт.
У російській кулінарної традиції солянкою може бути як суп, так і блюдо, яке готується з тушкованої з м'ясом, рибою або грибами капусти. Якщо ж ми говоримо про супі, то спочатку це блюдо іменувалося "селянка".
На перший погляд солянка може здатися дуже дорогим стравою, адже входять до її складу різні види м'ясних продуктів. Але, якщо задуматися, то на ділі все виглядає трохи інакше. Напевно, у кожної господині після святкового застілля залишаються ті чи інші м'ясопродукти в невеликій кількості. А для солянки багато і не потрібно - по 150-200 гр. улюблених м'ясопродуктів цілком вистачить для того, щоб зварити суп.
Як і в будь-якому іншому супі, основу солянки становить бульйон. Адже якими б дорогими і якісними не були продукти для майбутнього супу, вони не врятують справа, якщо бульйон буде не на висоті. Зварити смачний і наваристий бульйон - не така вже й складне завдання. Правда, часу це займає порядно, але ми ж готуємо для коханих і рідних, тому про кубики бульйонні краще забути. Смачний бульйон неймовірно гарний і як окрему страву. Його можна сьорбати ложкою вприкуску з домашнім пиріжком. Ось і цілий обід вийде.
Отже, приступимо до варіння бульйону. Покладемо вимиту телятину в каструлю з водою, доведемо до кипіння на великому вогні.
Вода закипіла, а на її поверхні з'явилася піна? Далі події можу розвиватися за двома сценаріями: перший - ретельно зняти піну, другий - злити цю воду, помити каструлю і знову залити м'ясо водою. Я завжди зливаю воду. Але ви можете чинити так, як звикли. Смак бульйону не постраждає від цього.
Додамо в каструлю почищену і порізану на половинки цибулину і моркву. Не забудемо і про лаврові листи, горошини перцю, гвоздику, і варити будемо на маленькому вогні одну годину під закритою кришкою.
Мій чоловік не любить, якщо в супі раптом попадається гвоздика, тому я завжди бутончікі цієї прянощі встромляють в цибулю, а потім викидаю разом з цибулиною за непотрібністю.
Для більш ароматного і насиченого бульйону в нього ще можна додати селера (корінь або стебла), корінь петрушки або пастернаку.
Тепер займемося приготуванням заправки для нашої солянки.
Почистимо і дрібно поріжемо цибулю. Розігріємо сковороду і будемо на рослинному маслі обсмажувати цибулю до легкої прозорості.
Додамо томатну пасту в сковороду, влити пару ложок бульйону і будемо готувати ще хвилин 5-7.
Підготуємо м'ясні продукти для супу.
Я використовувала шинку, грудинку і сосиски, але ви можете додати в солянку ті м'ясні продукти і копченості, що виявляться при огляді вашого холодильника.
Варене м'ясо, шинку і грудинку порізати кубиками, а сосиски - кільцями.
З огірків зріжемо шкірку і нарізаємо невеликим кубиком, а оливки - кружальцями.
Доведемо до кипіння бульйон в каструлі.
У закипілий бульйон додамо порізану телятину, цибульний-томатну заправку для солянки і будемо варити хвилини 3.
Додамо в каструлю м'ясопродукти та порізані огірки. Будемо варити хвилин 10.
Щоб смак солянки став ще більш насиченим і пікантним, можете додати в неї каперси і стакан-півтора розсолу від огірків.
Покладемо в каструлю оливки. Посолити і будемо варити 5 хвилин.
Замість оливок цілком можна використовувати і маслини - це виключно справа смаку.
Подавайте солянку негайно, додавши в кожну тарілку колечко лимона.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
а чи можна заморозити готову солянку порційно. і якщо так, то чи можна розморожувати в мікрохвильовці на режимі «розморожування» ??
Відповідь: Олена, та, можна заморозити і розігріти в мікрохвильовці на режимі «розморожування».
Простий і доступний кожному рецепт солянки.
Відповідь: Дякую. У нашій родині цей рецепт прижився саме через простоту. І підкуповує те, що солянка по ньому виходить дуже смачна.
Журнал «Меню тижні. осінь »
