Урамакі: рецепт з покроковими фото
- круглий рис - 0,5 кг;
- норі (пресовані морські водорості) - 5 великих листів;
- оцет білий винний (або рисовий) - 4-5 ст. ложок;
- сіль - 2 ч. ложки;
- цукор - 2 ч. ложки;
- слабосолона форель або сьомга;
- огірок свіжий;
- помідор;
- перець болгарський ;
- креветки;
- крабові палички;
- кунжут;
- васабі;
- маринований імбир (для подачі).
При бажанні і частці фантазії в домашніх умовах можна з легкістю приготувати будь-яку страву, навіть таке екзотичне, як роли, так полюбилися у всьому світі, а детальний покроковий рецепт з фотографіями допоможе вам в цьому цікавому занятті. Роли «навиворіт», відомі як урамакі, готуються нітрохи не складніше, ніж звичайні роли (маки). Основна відмінність між цими двома різновидами полягає в тому, що в урамакі рис знаходиться зовні норі, а не всередині.
приготування:
1. Рис промиваємо, варимо на повільному вогні майже до повної готовності (
15 хвилин). Потім залишаємо його під кришкою ще хвилин на 10-15.
2. Готуємо суміш для просочення рису: оцет, цукор і сіль перемішуємо до повного розчинення, нагріваючи на повільному вогні до t не більше 70-80 o C.
3. Готуємо начинку: нарізаємо рибу, крабові палички, перець, помідор, огірок і авокадо брусочками товщиною приблизно 0,7 см. Креветки відварюємо протягом 2 хвилин після закипання води, неочищені - очищаємо.
4. Рис перекладаємо в широку миску, заливаємо теплою оцтової сумішшю і акуратно перевертаємо за допомогою дерев'яної лопатки. Даємо рису трохи охолонути, щоб можна було брати його руками.
5. Спеціальний килимок з бамбука (макісу) при бажанні можна обернути харчовою плівкою, але можна і не обертати.
6. Лист норі скласти навпіл і зламати.
7. Кладемо норі гладкою стороною вниз на макису (відстань приблизно 5 см від краю).
8. Намочивши руки у воді, робимо з рису невеликий ком. Кладемо кулька рису на середину норі і починаємо розподіляти рис по всій поверхні листа, щоб вийшов рівномірний шар товщиною приблизно 5 мм.
9. Акуратно перевертаємо норі, щоб рис опинився внизу.
10. Посередині аркуша норі наносимо тонким шаром васабі, викладаємо начинку: скибочка риби (або креветки) і будь-які інгредієнти на вибір (свіжий огірок, перець болгарський, авокадо, томат).
11. Починаємо з допомогою макісу згортати рол, надаючи йому потрібну форму (квадратну, прямокутну або круглу), м'яко натискаючи на рол для фіксації рису.
12. Кунжут обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору, висипаємо на тарілку для ролів.
13. Готовий рол урамакі обмакиваем в кунжут з усіх боків, надлишки кунжуту стряхиваем назад в тарілку.
14. Беремо гострий ніж, змочений в холодній воді, розрізаємо ролл на шість однакових шматочків.
15. Подаємо роли «навиворіт», як і звичайні роли: з васабі, соєвим соусом і маринованим імбиром.
