Опис рецепта:
Коли ми говоримо «збірна солянка», маємо на увазі зовсім не їду, хоча і є блюдо з такою назвою, а щось змішане. Причина в тому, що в давні часи солянкою або, точніше, селянкою називали суп, в якому з'єднували багато різних продуктів. Багато пізніше з'явилася інша солянка - друга страва з тушкованої капусти з м'ясом і кисло-солоно-гострими добавками. Рецептів солянки - безліч, і кожен має право на існування.
У моїй родині звичайну білокачанну капусту не дуже шанують, я її готую не так часто і в обмеженій кількості страв. Солянка зі свіжої капусти в їх числі. Вона у мене досить ніжна без яскраво вираженої кислоти і гостроти. Запрошую спробувати.
Етапи приготування:
1) М'ясо без кісточок (у мене шматок свинячої шиї, але можна взяти будь-яке м'ясо) промити і нарізати кубиками близько 3 сантиметрів.
2) Перекласти м'ясо в глибоку сковороду або сотейник з гарячою олією, злегка посолити, поперчити і обсмажувати без кришки, поки весь сік не випарується.
3) На окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізану квадратиками лук і натерту на крупній тертці моркву.
4) Коли з м'яса випарується вода, додати обсмажені цибулю і моркву і перемішати.
5) Нашинковать капусту невеликими квадратами або соломкою.
6) Перекласти капусту до м'яса з овочами, перемішати, зовсім небагато посолити і, накривши кришкою, залишити гаситися.
7) На окремій сковороді припустити до м'якості нарізану шматочками помідор і видавлений через прес часник.
8) Коли помідор розповзеться до стану пюре, додати до нього томатну пасту, воду або бульйон, сіль (з урахуванням того, що ми вже солили м'ясо і капусту), цукор, сухі пряні трави, можна додати улюблені спеції. У кипляче рідина покласти пару лаврових листочків і п'ять хвилин дати покипіти, після чого лавровий лист видалити.
9) Залити соусом капусту з м'ясом і тушкувати під кришкою до готовності. У солянці повинно залишитися зовсім небагато рідини, щоб капуста була соковитою і м'якою, але не плавала в соусі.
10) Солянку з капусти з м'ясом подають гарячою, доповнень вона не вимагає ніяких за винятком зелені.
Складові:
1 кг капусти, 800 г м'яса (свинина, телятина, яловичина), 2 цибулини, 1 морква, 1 помідор, 1 ст. ложка томатної пасти, 1 склянка бульйону або води, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листки, сіль, перець, цукор - за смаком, спеції і трави - за бажанням, соняшникова олія для обсмажування.