Рецепт ще одного, чергового осетинського пирога в моєму виконанні. І сьогодні ми будемо готувати такий осетинський пиріг із зеленню, капустою і рубаним яйцем, попередньо відвареним круто.
Про тісто я вже багато разів розповідав, тому думаю, ні у кого ніяких питань не виникне, ну а начинка готується з погашений з цибулею капустою. Курячі яйця відварюються окремо, зелень нарубав, все змішується і використовується в якості начинки. Іншими словами, простіше подивитися цей рецепт ніж описувати весь процес.
необхідні продукти
Тісто для пирогів
- Тепла вода - стакан;
- Борошно - 3,5 склянки;
- Пол пачки французьких дріжджів;
- Курине яйце;
- Чайна ложка солі;
- Пару столових ложок цукрового піску;
- Три столові ложки рослинної олії;
Капустяна начинка
- Пол вилка капусти;
- Три курячих яйця + одне для змащування бенкетів;
- Невеликий шматок вершкового масла;
- Одна головка цибулі;
- Пучок свіжого кропу;
- Сіль (бажано велика) - за смаком;
Осетинський пиріг з капустою рецепт з фото
Вже третім за рахунком пирогом в моїй особистій колекції осетинської випічки, буде цей, приготований з капустою, зеленню і нарубаними відвареними круто яйцями. Вся процедура готування приблизно така ж, як і раніше, тому сильно детально розписувати всі не стану. Як і раніше, починаємо готувати нашу випічку з підготовки тесту.
Тісто для цього пирога
Висипати в глибоку миску (або тазик) три з половиною мірних склянки борошна, зверху, насипте підлогу пачки "швидких" французьких дріжджів, цукор пісок, сіль (кількість наводиться вище), все перемішайте за допомогою ложки. Зробіть посередині борошняної гірки маленьку ямку, вилийте в отримане поглиблення склянку теплої води. Варто врахувати, що стакан під борошно і стакан під воду повинен бути одного розміру. Додайте в воду куряче яйце,
Перемішайте куряче яйце з водою, потім, круговими рухами втрутитися яєчний розчин в пшеничне борошно, потім влити до тесту пару ложечок масла,
Замісити тісто руками і перемістимо його в поліетиленовий пакет, потім в такому вигляді приберемо тісто в тепле місце щоб воно піднялося.
Начинка для пирогів з капустою
Для початку поставимо відварюватися яйця круто.
Як тільки вони зварилися, підставимо каструлю під холодну проточну воду (вони так краще почистити),
Наріжемо соломкою ріпчасту цибулю,
Дрібно нашаткувати капусту,
Обсмажити цибулю до напівпрозорості на невеликій кількості олії,
Відправимо капусту в сковорідку, і як тільки вона следка обжарится, вольем до капусти приблизно пів склянки крутого окропу, зменшивши температуру на середнє значення, і будемо гасити капусту з ріпчастою цибулею під закритою кришкою приблизно пів години, періодично перемішуючи вміст сковороди,
Поки гаситься капуста яйця і зелень кропу нарубаємо ножем якомога дрібніше,
А коли капуста згасити вказане вище час, закинемо в сковороду шматок вершкового масла,
Як тільки масло розтане, відправимо в сковороду яйце з кропом,
Все добре перемішати, прогріємо всі інгредієнти начинки ще хвилин 5, і приберемо сковороду з вогню.
Перекладемо начинку в окрему тару, і дочекаємося, коли вона охолоне, і почекаємо, коли підійде і підніметься наше дріжджове тісто.
Приготування пирога з капустою і яйцями
Як тільки наше дріжджове тісто вдруге підніметься, його потрібно ще раз ум'яти, розділити на чотири частини,
Розкачати 1 частину ось в такий пласт, товщиною приблизно в три міліметри,
Далі, викладемо в середину розкачане пиріжкового тесту частина "капустяно - яєчної" начинки,
Заліпимо краю тесту вгорі, щоб вся начинка виявилася усередині, після чого прісиплем тестяние шви борошном,
Викладемо наш осетинський пиріг з капустою швом вниз на деко для піци, акуратно розподілимо начинку всередині тесту (щоб не порвати його) спочатку руками, одночасно розподіляючи пиріг по листу, а потім, беремо качалку і також обережно розгортаємо пиріг.
Зробимо на поверхні пирога невеликі надрізи для виходу пара (можна просто замість надрізів тісто виделкою проколоти), зіб'ємо в мисці одне яйце і змастіть їм пиріг.
Відправимо наш осетинський пиріг в розігріту до 210 градусів духовку,
І будемо запікати його приблизно 17 хвилин до утворення рум'яної скоринки,
Готовий осетинський пиріг з капустою винесемо з духовки, наріжемо його на порційні шматки,
І відразу подамо до столу гарячим! Приємного всім!