У зимовий період особливо не багато свіжих овочів і фруктів. А іноді так хочеться поласувати помідором або огірочком. Для цього багато господинь в літній сезон консервують свій урожай. У цій статті ми розглянемо, що приховують в собі банки з смачними маринадом і соліннями: користь чи шкода.
солоні
Сіль давно застосовують як консервант для збереження овочів на довгу холодну зиму. Готують концентрований солоний розчин, традиційно занурюють в нього огірки, помідори, яблука. Крім овочів і фруктів в коло солінь входить і найбільша ягода - солоний кавун. Він має свій неповторний, особливий смак. Можна додати різні прянощі: кріп, хрін, перець духмяний і чорний, але це вже справа смаку. Овочі з часом стають хрусткими, пружними, зберігають свій зовнішній вигляд і частково вітамінний і мікроелементний склад.
Щоб процес збереження був тривалим і успішним, бочки або банки з соліннями обов'язково ставлять в холодне місце (льох). На цьому процес засолювання закінчений.
Зворотній бік медалі
Хрусткий огірочок - це, звичайно ж, смачно, але якщо не багато і не часто. Солоні продукти не показані тим, хто страждає від гіпертонічної хвороби і тому навмисно дозують кількість солі в раціоні. Обмежують соління і ті, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом, так як сіль має подразнюючий ефект на слизову оболонку шлунка. Один-два огірочка в день тільки додадуть смакових якостей вживаної їжі, але при більшій кількості чекайте проблем. Якщо не зараз, то пізніше, коли організм дасть прогнозований збій.
маринад
Ще одним ефективним консервантом, що застосовуються для збереження овочів, є оцет. Він використовується при маринуванні в розчині спільно з сіллю, гострими спеціями, такими як цибуля, часник, перець, хрін.
Мариновані продукти, як правило, зберігають в стерилізованих банках під вакуумними кришками. Такі умови продовжують процес збереження на місяці і роки.
Маринування, як і соління, частково зберігає вітамінний склад овочів, їх мікроелементи, не кажучи вже про зовнішній вигляд і смакові якості.
Подвійне дно
Оцет, гострі приправи в розчині маринадів надають ще більш агресивний вплив на слизову оболонку шлунка, ніж сіль. Оцтове вплив може спровокувати загострення гастритів, виникнення або загострення виразкової хвороби.
Негативно впливає оцтовий маринад і на обмін речовин в нирках з подальшим формуванням мікролітів, каменів в структурі ниркової системи виділення.
Як і соління, мариновані продукти важливо вживати помірно, без фанатизму. Малі їх кількості підвищують апетит, стимулюють функцію травного тракту.
квашена
У довгий зимовий період запас вітаміну С потрібно шукати не в бананах і апельсинах, не в ківі і заморських яблуках. Адже при тривалому транспортуванні і зберіганні склад вітамінів втрачається.
Сезонним зимовим овочем з повноцінними вітамінами є квашена капуста. Процес приготування її досить простий (без погребів і бочок) і цілком доступний навіть для городян.
Зберігати квашену капусту краще при температурі від 0 до +2 оС. Підійде і холодильник, але тривалість зберігання скоротиться.
Користі більше, ніж шкоди
Як уже згадувалося, квашена капуста є джерелом вітамінів. Позитивно її вплив і на активність кишечника. Саме процес квашення не тільки зберігає корисні властивості, але і надає свій додатковий, особливий смак і аромат.
Порада
Щоб мінімізувати шкоду від солінь і маринадів, частіше включайте в своє меню корінь селери. Він добре виводить зайві солі з організму. Досить додавати в блюдо 1 ч. Ложку натертої м'якоті. Селера добре поєднується з морквою, яблуками, м'ясом, рибою, грибами і навіть морепродуктами.
Джерело: журнал «Домашний доктор»