Масло рослинне рафіноване - 150 мілілітрів Лимон - 1 штука Каперси - 1 штука Трави (папороть сухий) - 20 грамів
Молоко - 200 мілілітрів Борошно пшеничне - 100 грамів Яйця курячі - 1 штука Шпинат - 20 грамів Цукор - 1 грам Сіль - 2 грами
Сир (сирний) - 40 грамів Сир (підкопчений адигейський сир) - 50 грамів Сметана - 10 грамів Кріп - 5 грамів Імбирний корінь - 2 грами Сьомга (копчена норвезька) - 60 грамів Горішки кешью - 5 грамів Томат в'ялений - 15 грамів Соєвий соус - 5 грамів Олія кунжутна - 2 грами Кинза - 2 грами Часник - 2 грами Каперси - 2 грами
Бульйон рибний - 100 мілілітрів Цибуля шалот - 15 грамів Вершки 33% -ої жирності - 50 мілілітрів Часник - 5 грамів Сир плавлений - 30 грамів Перець горошком (суміш з п'яти перців) - 20 грамів Оливкова олія - 50 мілілітрів Масло вершкове несолоне - 10 грамів соус устричний - 5 грамів Чебрець - 2 грами Сіль - 3 грами
Борошно пшеничне - 50 грамів Яйця курячі - 1 штука Сметана - 20 грамів Вино біле (сухе) - 20 мілілітрів Вода - 100 мілілітрів Табаско - 3 грама Цукор - 2 грами Сіль - 2 грами Перець чорний мелений - 2 грами Провансальські трави - 1 грам
- Кількість порцій: 2
- Час підготовки: 30 хвилин
- Час приготування: 25 хвилин
Розповідаємо, як приготувати норвезькі млинці за рецептом Олександра Югра, бренд-шефа ресторанів «Калина», «Кунжут», Trump`лін в м.Сочі і шеф-кухаря команди Норвегії у фільмі «Кухня. Остання битва".
Підготувати інгредієнти. Нарізати сьомгу брусками і прибрати в холодильну шафу. Приготувати рибний бульйон і чіпс з лимона. Від цільного лимона відрізати тонкий слайс, покласти на дерев'яну дощечку, посипати сіллю, сумішшю прованських трав і залишити сушитися, періодично перевертаючи.
Приготувати тісто. Розморозити шпинат і віджати зайву вологу. Якщо він свіжий, то подрібнити його. Змішати всі інгредієнти, додати шпинат і випікати млинці на розпеченій чавунній сковороді, з додаванням рослинної олії
Далі приготувати начинку. Змішати сирний і адигейський сир. Додати сметану, кріп, подрібнений корінь імбиру і подрібнити блендером до стану густого мусу. Прибрати в холодильник.
Нарізати томати довільними великими сегментами і в півсфері перемішати в суміші із соєвого соусу, кунжутного масла, подрібненого часнику, кореня імбиру, кінзи, солі і цукру. Поставити в розігріту до 130 градусів духовку на 25 хвилин. Обсмажити на сухій сковороді горіхи кеш'ю (протягом трьох хвилин)
Зробити соус. Подрібнити цибулю шалот і часник. Обсмажити на суміші оливкової та вершкового масла (протягом двох хвилин), потім додати суміш перців і продовжувати смажити ще близько хвилини, поки не з'явиться сильний запах. Відразу після цього влити коньяк і підпалити. Дочекатися коли випарується алкоголь і згасне полум'я.
Додати рибний бульйон, випарівая протягом двох хвилин. Влити вершки, устричний соус, додати плавлений сир, пелюстки свіжого чебрецю. Посолити і томити на повільному вогні три хвилини. Соус потрібно подавати тепле.
Підготувати декор і кляр. Відварити папороть в рибному бульйоні, додати сіль, перець і гілочку чебрецю. Змішати всі інгредієнти для клярі і за допомогою міксера перетворити в однорідну густу масу. Коли папороть буде готовий, викласти його на серветку, щоб позбутися від зайвої вологи. Розігріти в сотейнику рослинне масло, занурити папороть в кляр і обсмажити в маслі (10 сек.).
У центр млинчика викласти сирний мус, сьомгу, горішки кеш'ю, в'ялені томати і каперси. Згорнути рулетиком і розрізати на три частини. Додати обсмажений у винному клярі бамбук, задекорувати чіпсів з лимона і каперси з плодоніжкою. Подавати з соусом «Black Pepper».