Мариновані продукти: користь і шкода
Мариновані овочі і фрукти є улюбленими ласощами більшості людей в зимовий період, коли дістати якісні свіжі продукти не завжди буває легко. При цьому маринади здатні збагачувати організм вітамінами, антиоксидантами та іншими корисними речовинами.
Однак мариновані продукти мають різні властивості. Причому більший вплив на організм надають саме маринади, а не знаходяться в них фрукти, м'ясо або гриби. Та й не завжди цей вплив виявляється сприятливим.
склад маринадів
Які інгредієнти, що входять до складу маринадів, впливають на організм найбільше?
Основною метою маринування є захист продуктів харчування від розвитку в них бактерій, які можуть привести до їх псування. У рідкісних випадках продукти маринують, щоб надати їм специфічний присмак.
Як правило, в маринад додають:
- Цукор. Його додають в розсіл для додання смаку.
- Кухонна сіль. Завдяки їй продукти набувають специфічний солонуватий присмак, а також вона підвищує консерваційні властивості маринаду.
- Кислоти. Як правило, для приготування маринадів використовують нешкідливі (в невеликих концентраціях) для людини і смертельні для більшості бактерій лимонну і оцтову кислоти, але в деяких випадках можуть застосовувати і більш екзотичні кислоти. Природно, кислоти використовуються тільки в розведеному вигляді, в 3-15% концентрації.
- Спеції. Саме вони надають продуктам такий яскравий, пекучий і гострий присмак.
- Вино. Коньяк або вино застосовують в основному для нетривалого маринування м'яса, з метою надання йому благородного смаку.
Вплив маринованих продуктів на організм людини
У чому полягають користь і шкода маринованих продуктів?
В першу чергу організм людини реагує на підвищену кислотність маринадів. Кисла їжа, та ще й у поєднанні з різними спеціями, надає стимулюючу дію на травну систему, сприяючи активному виробленню ферментів і травних соків.
Такі продукти не можна вживати при захворюваннях травної системи, так як їх вживання може призвести до загострення хвороби.
Велика кількість спецій, що містяться в розсолі, здатне стимулювати кровообіг і посилювати серцеву діяльність. Недарма кажуть, що гострі продукти здатні "розігрівати" людини. Такі властивості спецій можуть негативно позначитися на стані вен при варикозної хвороби і геморої. Особливо це стосується часнику. Також велика кількість спецій може спровокувати загострення захворювань серцево-судинної системи.
Варто зауважити, що в готовому шашлику, який був замаринувати у вині, містяться корисні для організму антиоксиданти, які особливо затребувані при поїданні людиною обсмажених або печених м'ясних продуктів.
Таким чином, більшість маринадів крім негативних володіють корисними властивостями. Але як же повинен виглядати ідеальний за смаком і корисності маринад?
Найкорисніші маринади
Щоб маринад надавав на організм мінімальний вплив, він повинен бути:
- Чи не занадто кислим. Чим сильніше буде розбавлений оцет, тим краще. Рекомендується використовувати максимум 3% концентрацію.
- Чи не занадто солодким. Штучний цукор не принесе користь організму.
- Помірно гострим. У розсолі можна використовувати хрін, перець, часник. Однак часник в цьому випадку рекомендується трохи підварити, так як він робить на організм найбільший вплив.
А найголовніше, маринад можна вживати тільки в тому випадку, коли це дозволяє здоров'я людини. Тобто при наявності виразки кишечника або шлунка варто уникати вживання маринадів, що містять оцет, а якщо присутні захворювання вен, то доведеться відмовитися від занадто гострого ласощі.
Природно, варто стежити за власними відчуттями при вживанні таких продуктів. Навіть при відсутності проблем з травною системою, маринади можуть спровокувати виникнення почуття нудоти і печії. У таких випадках доведеться відмовитися від подібних частувань на користь більш нешкідливих продуктів.